今晩のおかずを教えてくださるのは、トラットリアココ 牧 英彦さんです。よろしくお願いします。今日は「イタリア風 海鮮蒸し焼き」です。
イタリア風 海鮮蒸し焼き（2人分）
- 金目鯛の切り身 2枚
- アサリ 15～20コ
- ミニトマト 10コ
- ニンニク 2かけ
- オリーブ 適量
- ケッパー 30粒
- パセリみじん切り・塩・コショウ・オリーブオイル 各適量
- ローズマリー 1つ
- 水 200cc
- ❶ フライパンにつぶしたニンニク、オリーブオイル、ローズマリーを入れ香りを出す
- ❷ 金目鯛の両面に塩・コショウする
- ❸ 金目鯛を皮目から焼き、フタをする（中火）
- ❹ 皮目に焼き色がついたら、ひっくり返して再びフタをする（中火）
- ❺ アサリ、ミニトマト、オリーブ、ケッパー、水を入れ、強火にしてフタをし、煮込む
- ❻ 金目鯛をお皿に盛り付ける
- ❼ アサリをもどし、パセリを入れ軽く火を通す
- ❶ アサリは火を入れすぎると身が縮んでしまうので、殻が開いたら取り出す
- ❷ アサリと魚を取りだした後、オリーブオイルを入れてしっかり乳化させる
今晩のオススメの晩ごはんメニューを教えて下さるのは、マナブくんを苦手としているブカラピの山本さんです。ポークジンジャーというのが洋風のショウガ焼きのことなんですが、今回はショウガ焼きに今が旬の「トマト」を使います！
豚肉のトマトジンジャー（2人分）
- トンカツ用豚肉 2枚
- トマト（中） 2コ
- 新タマネギ 1/4コ
- ショウガ 20g
- ニンニク 1かけ
- ハチミツ 大2
- みりん 大1
- しょうゆ 大2
- 塩・コショウ・オリーブオイル・薄力粉 各適量
- ❶ トマト・タマネギ・ショウガ・ニンニク・ハチミツ・塩(3つまみ)・みりんをミキサーにかける
- ❷ ソースをボウルにうつして、しょうゆを入れる
- ❸ 豚肉をハサミで筋切りする
- ❹ 豚肉の両面に塩コショウをふり、薄力粉をつける
- ❺ フライパンにオリーブオイルをひいて、豚肉を焼く
- ❻ 焼き色がついたら取り出す
- ❼ フライパンの油をふきとり、ソースを火にかける
- ❽ 豚肉を戻し入れ、ソースを絡める
- ❶ 豚肉はハサミで筋切りすることで、肉がそるのを防ぐ
- ❷ 豚肉に薄力粉をつけることで、焼き色がつきやすくソースがよく絡む
今晩のオススメの晩ごはんメニューを教えて下さるのは、和食郷土料理 和久田の和久田貴之さんです。よろしくお願いします。今回は、夏に旬を迎えるなすを使って、「オーブントースターでできる なす田楽」を作ります！
オーブントースターでできる なす田楽（4人分）
- なす 2本
- 油・青のり（粉末） 適量
- 白みそ 250g
- 砂糖 60g
- 酒 90g
- みりん（赤酒） 60g
- 卵黄 2個
- ❶ なすは縦半分に切り、斜めに線を入れる
- ❷ 油をなすに染み込ませ、電子レンジで2～3分加熱する
- ❸ みそ割りの材料（白みそ・砂糖・酒・みりん（赤酒）・卵黄）を鍋で10分練る
- ❹ みそは焦げやすいので火にかけている時は手を止めない
- ❺ なすにみそを塗り、青のりをかけ、オーブントースターで6～7分加熱する
- ❶ なすの火の通りをよくするため、数か所穴をあける
- ❷ みそ割りは火にかける前にしっかりまぜる
今晩のおかずを教えてくださるのは、森田式九龍（クーロン）の森田さんです。今日は、いま新モノの野菜がいっぱいでてますので「季節野菜たっぷり天津飯」です！
季節野菜たっぷりの天津飯（1人分）
- 鶏ムネ肉 50g
- アサリ 1/2パック
- エビ 2匹
- ソラマメ 1房
- 新タマネギ 50g
- 生キクラゲ 10g
- 新ショウガ 10g
- 卵 2コ
- 酒 小1と100cc
- 薄口しょうゆ 小1
- オイスターソース 小1
- 酢 小2
- 塩･コショウ･片栗粉･水･サラダ･油･ゴマ油･ご飯 各適量
- ❶ 鍋にアサリと酒（100cc）を入れる
- ❷ 鶏ムネ肉（そぎ切り）に酒と塩で下ごしらえ
- ❸ 鶏ムネ肉に片栗粉をふる
- ❹ フライパンに水を沸騰させて具材を下ゆでしザルにあげる（ショウガとアサリ以外）
- ❺ 卵に塩コショウで下味をつけて具材を合わせる（ショウガ以外）
- ❻ フライパンに油を入れて弱火でショウガを炒める
- ❼ 強火にして卵を入れて軽く混ぜてご飯にのせる
- ❽ フライパンに酒（アサリのダシ入り）･水･薄口しょうゆ･オイスターソース･塩を入れる
- ❽ 水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油で香り付け
- ❶ アサリは酒で殻を開きアサリのダシを使う
- ❷ 鶏ムネ肉は酒と塩をもみこみ、しっとり＆くさみを消す
今晩のおかずを教えてくださるのは、日本食研 歌う宣伝広告課長 伊藤さんです。今回は「大型連休を乗り越えよう!!春のスタミナ丼」です！
皆様のおかげで発売から30周年を迎えました「晩餐館焼肉のたれ焙煎にんにく」を使います。じっくり炙った香ばしい焙煎にんにくとおろしにんにくの2種類を使用し旨みが抜群！りんご果汁・レモン果汁をたっぷり加え、コクのある味わいに仕上げております。
焼肉のたれでスタミナ丼！美味しいのは間違いなしですね！！では早速作っていきましょう♪♪
この「晩餐館焼肉のたれ」は、お近くのスーパーのお肉売場で、是非お買い求めください。
大型連休を乗り越えよう!!春のスタミナ丼（2人分）
- 牛薄切り肉 250g
- 新玉ねぎ 1/2コ
- ニラ 1/2束
- ごはん 約400g
- サラダ油 大1
- 紅しょうが 適量
- 晩餐館焼肉のたれ焙煎にんにく 100ml
- ❶ 新玉ねぎはくし切り、ニラは5cm幅、牛の薄切り肉は食べやすい大きさに切る
- ❷ フライパンに油を熱し、中火で薄切り肉、新玉ねぎの順に焼く
- ❸ 晩餐館焼肉のたれ焙煎にんにくを入れ最後にニラを入れる
- ❹ お好みで紅しょうがを添えて完成！
- ❶ 晩餐館焼肉のたれ焙煎にんにくで味付けもスタミナもぱっちり！
今日は、今が旬のタケノコを使った料理をご紹介！今晩のおかずを教えてくださるのは、道の駅鹿北 小栗郷の芋生さんです。芋生さんには4年前にだご汁の作り方を教わりまして、今回は2回目のご出演ですね！さっそくですが、今回教わる料理は「タケノコのひこずり」です。このひこずりというのは山鹿市の郷土料理で、山鹿ではこの時季どこの家庭でも作る料理だそうですよ。
タケノコのひこずり（4人分）
- タケノコ 300g
- 豚肉 100g
- ひともじ 適量
- ショウガ 少々
- 合わせ味噌 大2・1/2
- 砂糖 大1・1/2
- 顆粒だし 少々
- 油 適量
- ❶ タケノコはアク抜きをし、そぎ切りにする。
- ❷ フライパンに油を入れ、ショウガを炒める。
- ❸ ショウガを軽く炒めたら豚肉を加える。
- ❹ タケノコを入れてよく炒める。
- ❺ あらかじめ合わせた調味料で味をつける。
- ❻ ひともじの白い部分（根元）から炒め青い部分（葉先）を入れる。
- ❶ タケノコはそぎ切りにすることで味が染み込みやすくなる。
- ❷ タケノコは油でコーティングすることで旨みを閉じ込める。
今日の先生は、ピエトロ ブランディング部の村田祥子さんです。去年12月に発売されて、今話題沸騰中の「おうちパスタ」を使ってお料理ということですね？いろいろある中で今回は、ごま醤油ガーリックを使って「春休みにピッタリ！簡単パスタとチャーハン」です！これ1本で2品もつくれちゃうんですね！
また、他にも「おうちパスタ」のアレンジレシピがピエトロさんのホームページに掲載されていますので、そちらもご覧くださいね！
簡単パスタ（1人分）
- スパゲティ 100g
- ベーコン 20g
- ぶなしめじ 30g
- ブロッコリー 20g
- おうちパスタごま醤油ガーリック 大2
- パスタのゆで汁 30cc
- 塩 適量
- ❶ パスタを塩水で茹でる（袋などに記載してある時間どおり）
- ❷ フライパンに油をひき、ベーコンとぶなしめじを炒める
- ❸ パスタのゆで汁を入れ加熱する
- ❹ 茹で上がったパスタ・ブロッコリー・おうちパスタを入れて混ぜる
- ❶ パスタと一緒に野菜も茹でると時短になる
- ❷ 調味料はおうちパスタだけ
簡単チャーハン（1人分）
- ご飯 150g
- 白ネギ 15g
- ベーコン 15g
- 卵 1コ
- 小ネギ 適量
- おうちパスタごま醤油ガーリック 大2
- ❶ 溶き卵とおうちパスタを混ぜ合わせ、そこにベーコン・白ネギ・ご飯を加え混ぜる
- ❷ よく熱したフライパンで卵がふんわりするまで炒める
- ❶ チャーハンの材料とおうちパスタを混ぜ合わせておくと時短になり、ご飯がパラパラに
- ❷ 調味料はおうちパスタだけ
今回の先生は、前回このコーナーに登場していただいて大好評だった熊本出身の名俳優！中原丈雄さんです！！前回このコーナーにご出演いただいたときは「中原鍋」というキムチ鍋を教えて下さいました！さぁ、今日教えてくださる料理は、春野菜たっぷりの「中原汁～モチモチおいしい！じゃがいも団子～」です！こちらの料理は現在TKUで放送中の本格米焼酎白岳のテレビＣＭで前回の中原鍋に続き、実際に中原さんが作ってらっしゃる鍋でもあるんですよ。
中原汁～モチモチおいしい！じゃがいも団子～（4人分）
- 男爵じゃがいも 300g
- ニンジン 1/2本
- 春キャベツ 1/4玉
- 菜の花 2本
- アスパラ 2本
- 片栗粉 100g
- だし汁 600ml
- 味噌 大2
- 赤味噌 大1/2
- ❶ じゃがいもは蒸して皮を取り潰しておく
- ❷ 潰したじゃがいもに片栗粉を加えしっかり混ぜる
- ❸ じゃがいもを丸めて潰し真ん中にくぼみを作る
- ❹ だし汁（かつおと昆布）でニンジンがやわらくなるなで煮る
- ❺ ニンジンがやわらくなったらじゃがいも団子を入れる
- ❻ じゃがいも団子が浮いたらキャベツを入れる
- ❼ ひと煮立ちしたら合わせ味噌と赤味噌を溶かす
- ❽ 器についで塩ゆでした菜の花とアスパラを添える
- ❶ じゃがいもは粘り気が出るまでしっかりこねるとモチモチに！
- ❷ じゃがいも団子が浮いてくるまで２～３分待つ
今晩のオススメのメニューを教えてくださるのは、和食郷土料理 和久田の和久田貴之さんです。今回はちょっと贅沢がしたいときにオススメの、「10分で完成！ぜいたくすき焼き」です。今週のよかもんど～ぞでも松阪牛のすき焼き肉が当たりますからね！
10分で完成！ぜいたくすき焼き（4人分）
- 牛肉 300g
- 白菜・生しいたけ・えのき・焼き豆腐・糸こんにゃく 適量
- 春菊 1束
- 白ねぎ 2本
- ごぼう・ニンジン 各1本
- 牛脂 1コ
- 卵 人数分
- 出汁 200cc
- 濃口しょうゆ 100cc
- みりん 150cc
- 砂糖 30g
- 酒 100cc
- ❶ 糸こんにゃくは湯通しし、臭みをとっておく
- ❷ 材料を食べやすい大きさに切る
- ❸ 牛脂をひいて牛肉を両面焼き、鍋の端に寄せる
- ❹ 火が通りにくい順に材料を入れる
- ❺ 合わせた調味料を入れて煮込む（強火→中火）
- ❶ 白菜の葉をざく切り、芯は繊維に沿って細長く切る
- ❷ 肉はうまみを閉じ込めるため、煮るのではなく焼き、すばやく鍋の端に寄せる
今回教えてくださるのは、森田式九龍の森田さんです。今日は、中華料理の定番ニラ玉を丼にしたいと思います！「豚バラキムチのニラ玉丼」です。
豚バラキムチのニラ玉丼（1人分）
- 卵 3コ
- 豚バラ 50g
- キムチ 70g
- ニラ 1/2束
- ご飯 適量
- 酒 小1
- しょうゆ 大1
- ゴマ油・塩コショウ・いりゴマ 各適量
- ❶ ニラは適当な大きさに切り、根元は小口切りにする
- ❷ フライパンに油をひかず豚バラを炒める
- ❸ 塩コショウで味つけをし、ニラの根元を加える
- ❹ 残りのニラを入れる
- ❺ ニラがしんなりしたらキムチを加える
- ❻ 卵に酒（小1）としょうゆ（大1）を入れる
- ❼ 別のフライパンに多めのゴマ油を入れて卵を炒める
- ❽ 半熟になったら豚肉とニラを加える
- ❽ ご飯の上に盛りつけゴマを散らす
- ❶ ニラの根元には香り・味・アリシンが多く含まれる
- ❷ 卵はふんわり感を残すため混ぜすぎず火を入れすぎない
