最近朝と夜はだいぶ涼しくなって秋めいてきましたね。今日は秋を感じられる料理を教えて頂きますよ。教えて下さるのは、トラットリアココの牧さんです！そして、今日で牧さんのお店「トラットリアココ」がちょうど20周年を迎えるということでおめでとうございます！では、今日教えて下さるオススメの晩ごはんは「ベーコンとたっぷりキノコのスパゲティー」です。秋の味覚、キノコをたっぷりと使いたいと思います。

ベーコンとたっぷりキノコのスパゲティー（2人分）

材　料

• スパゲティー 200g
• ベーコン 3枚
• タマネギ 1/4コ
• エリンギ 2本
• エノキ・シメジ・マイタケ 各1パック
• バター 20g
• 白ワイン 50g
• 生クリーム 300g
• パルメザンチーズ 30g
• オリーブオイル・パセリ（みじん切り）・塩コショウ 各適量

作り方

1. ❶ お湯に塩を入れて麺をゆでる（水の量に対して1％以上）
2. ❷ フライパンにオリーブオイルとバターを入れる
3. ❸ ベーコン・タマネギを炒める
4. ❹ キノコと白ワインを加える
5. ❺ アルコールがとんだら、生クリームを入れ煮込む
6. ❻ パルメザンチーズを入れ、塩コショウで味を調える
7. ❼ 茹でたスパゲティーをソースとからめる
8. ❽ 皿に盛りつけ、コショウ・パセリを散らす

こら覚えとかなん!

1. ❶ キノコは、から煎りすることで旨みと香りが際立つ
2. ❷ フライパンを熱々にして、オリーブオイルとバターを入れると焦げにくくコクが出る