今日は、今が旬のタケノコを使った料理をご紹介！今晩のおかずを教えてくださるのは、道の駅鹿北 小栗郷の芋生さんです。芋生さんには4年前にだご汁の作り方を教わりまして、今回は2回目のご出演ですね！さっそくですが、今回教わる料理は「タケノコのひこずり」です。このひこずりというのは山鹿市の郷土料理で、山鹿ではこの時季どこの家庭でも作る料理だそうですよ。

タケノコのひこずり（4人分）

材　料

• タケノコ 300g
• 豚肉 100g
• ひともじ 適量
• ショウガ 少々
• 合わせ味噌 大2・1/2
• 砂糖 大1・1/2
• 顆粒だし 少々
• 油 適量

作り方

1. ❶ タケノコはアク抜きをし、そぎ切りにする。
2. ❷ フライパンに油を入れ、ショウガを炒める。
3. ❸ ショウガを軽く炒めたら豚肉を加える。
4. ❹ タケノコを入れてよく炒める。
5. ❺ あらかじめ合わせた調味料で味をつける。
6. ❻ ひともじの白い部分（根元）から炒め青い部分（葉先）を入れる。

こら覚えとかなん!

1. ❶ タケノコはそぎ切りにすることで味が染み込みやすくなる。
2. ❷ タケノコは油でコーティングすることで旨みを閉じ込める。