木曜日といえばこのコーナー 中継

旬のお店、スポットを生中継!
担当 : 太田弘樹・緒方由美

2021年01月の一覧

今日の中継は菊池郡菊陽町、きくちのまんまのすぐそばにあります畑にやってきております!今回紹介するのは、旬のピークを迎えているニンジンです!ということでさっそくお話伺います、生産者で「こめだ農園」の米田 真伍さんです。おはようございます。菊陽といえば人参ですよね、ただ通年スーパーで見ますけど今の時期がやっぱり美味しいんですか?


『人参には春ニンジンと冬ニンジンがありまして、冬ニンジンは寒さにあたってとっても甘くなるんです。』


ということでさっそく収穫してみたいとおもいます!ではやってみまーす、じゃーん!とれました!綺麗な色していますね~。これは何という品種なんですか?


『こちらはアロマレッドという品種で、糖度がだいたい11度くらいと甘みの強い品種になっています。』


甘いんですね!じゃあさっそく食べてみたいんですけど、これは皮をむいたほうがよいんですか?


『皮はむかなくて大丈夫です。というのも収穫した後は西原村にある工場の洗浄機を使って、人参を洗浄しているんですよ。熊本の地下水を使って洗っています!この工程でニンジンの薄皮部分はほぼむけてしまっているようなものなので、消費者の手元に届くときには皮むきの必要はないんです。』


なるほど!だから安心してまるごと食べていいんですね!そしてこちらが売られている状態のニンジンになります、綺麗ですね~。人参は栄養価も高くて、「βカロテン」というのが豊富に含まれており、老化防止や生活習慣病予防など免疫力を高める効果が期待できるんですって!(日本赤十字社熊本健康管理センターより)
こちらの人参は普段どこで販売されているんですか?


『普段は関東や関西にある、こだわった農産物を取り扱うようなお店におろしているほか、業務用で大量に通販される企業が多かったんですけど、コロナ禍もあって最近は一般の方からも注文が入っております。』


熊本県内にお住まいの方はお取り寄せで購入可能ということなんですね!ということでニンジンをつかったオススメ料理をご紹介します!まずは、お鍋。人参をピーラーを使って皮をむくように薄くスライスして、出来上がったお鍋でさっとゆでるだけ!火が通りやすく、出汁も染み込みやすくなります。そして、米田さんの奥さまに、「ニンジンの肉巻き」と「ニンジンのグラッセ」を作っていただきましたよ!


それでは購入方法なんですが、こめだ農園のホームページから購入できます。詳しくは「こめだ農園 人参」で検索してみてください。
「こめだ農園 人参」検索
TEL:090-3985-8485
人参10キロセット 3800円(送料込み)
元々業務用販売で10キロセットとちょっと多めですけど、水分が飛ばないように新聞紙などでくるんでもらって、冬場なので涼しい場所で保管してもらえば1か月程度は日持ちします。


そして今回プレゼントをご準備していただきました!こちらの人参10キロセットを2名の方にプレゼントします!応募はTKU 英太郎のかたらんね「ニンジン係」までハガキでご応募ください。 締め切りは2月3日(水)必着となっております。



ニンジンの肉巻き(4人分)

材 料
  • ニンジン 適量
  • 豚バラ肉 適量
  • ごま 適量
  • 砂糖・しょう油・みりん・酒 大1
作り方
  1. ニンジンを千切りにして豚バラ肉で巻き、フライパンで炒める。
    火が通ったら調味料で味をつける。

ニンジンのグラッセ(4人分)

材 料
  • ニンジン 200g
  • バター・砂糖 大1
  • 適量
作り方
  1. 鍋にすべての材料を入れ、材料にかぶるくらいの量の水を入れる。
    約20分煮詰め、水気が無くなったら完成。

こめだ農園
TEL 090-3985-8485
料金 人参10キロセット 3800円(送料込み)
備考 「こめだ農園 人参」で検索

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さて今日の中継は菊池市原にやってきています。ここは畑になるんですけれども、今日ここで紹介する野菜は何だと思いますか?実はこちらで採れるのはゴボウなんですが、普通のゴボウではなく 菊池水田ごぼうなんです!水田ごぼうは菊池が発祥で水田ということで、その名のごとくお米のオフシーズンに収穫が盛んになって今が最盛期なんですよ!ということで、今日はこちらで菊池水田ごぼうを生産されている、村上公治さんにお越しいただきました!おはようございます!村上さん、菊池水田ごぼうということですが、ふつうのごぼうと比べてどんな特徴がありますか?


『そうですね、主に3つあります!まずはとても柔らかいこと、そして肌が白く、曲がりが少ないといった見た目のほかアクが少ないといった特徴があります!』


そうなんですよね!ふつうのごぼうだとアク抜きが必要となりますが菊池水田ごぼうはアク抜きしなくても調理ができるという特徴があるんですよ。また、ごぼう類は栄養価も豊富なんですよ!
食物繊維が豊富で便秘の解消に役立ち、肥満予防や美肌効果も期待できます!さらに、ごぼうの皮にはポリフェノールが含まれ抗酸化作用、老化防止などが期待できますよ!【日赤熊本健康管理センターより】
そして、現在最盛期ということです。また菊池水田ごぼうは、タネを植えるタイミングも非常に重要なポイントになるそうで、8月の中旬に稲刈りを終えた田んぼに、たい肥や石灰を混ぜ入れ、8月末には種を植えるそうですが、この8月末から9月10日までの2週間で種を植えなければ、日照時間などの影響もありうまく育たないそうなんです。さぁそれでは後ほど、菊池水田ゴボウを使った、おいしい料理を教えていただきます!


料理を作っていただくのは、野菜ソムリエの片山初美さんです!おはようございます!片山さんは以前、本田さんとの料理コーナーでもお世話になりました!片山さんは野菜ソムリエとしての活動の他、食の名人の活動として熊本県のHPでレシピを公開されているんですよ!今回は、片山さんに菊池水田ごぼうをおいしく調理していただきましょう! 水田ごぼうはどんな料理が合いますか?


『食物繊維が豊富なので、ささがきごぼうのきんぴらや、叩きごぼうは繊維を断ち切り細かく切ることで食物繊維が効率よくとれる理想的な料理だと思います!』


それでは片山さん何を作っていただけますか。


『ごぼうといったら定番ですね!水田ごぼうのきんぴらです!生産者の村上さんに伺ったところ、ごぼうの先っぽはカリカリしていて美味しいということでしたので、今回はあえて、先っぽを使って調理してみました!ゴボウは薬膳的には体を冷やす「寒性」に属するが、「温性」に属する辛み成分の唐辛子を加えることで、相互作用が働き、免疫機能を高めるといわれています。お次は、水田ごぼうをつかってあったかスープを作ってみました!ゴボウは水に溶けやすい「水溶性食物繊維」がありまして、スープにすることでそれが溶け出し、効率よく摂取できるんです!』


そして、こちらの水田ごぼうは、きくちのまんまのネット通販でもご購入いただけます!
【きくちのまんま JAタウン店】
・きくち水田ごぼう 1㎏ 2700円(税込)
・きくち水田ごぼう 2㎏ 3500円(税込)



菊池水田ごぼうのきんぴら(2人分)

材 料
  • ゴボウ 1本
  • 人参 1/3本
  • しょう油 大2.5
  • 砂糖・みりん・ごま油・いりゴマ 各大1
  • 一味唐辛子 適量
  • 鰹節 お好みで
作り方
  1. ゴボウはささがきにしてそぐ 人参は皮を剥いて細切り
  2. フライパンにごま油を熱し、水を切ったゴボウと人参を入れて油が馴染むまで炒める
  3. 調味料を入れ汁気が無くなるまで炒める
  4. 白ゴマを入れさっと炒めたら火から下ろし一味唐辛子をふりいれる

菊池水田ごぼうのあったかスープ(2人分)

材 料
  • 手羽先 6本
  • ゴボウ 1/2本
  • 椎茸 2個
  • ネギ 1本
  • えのきだけ 1袋
  • ニンニク 2かけ
  • 生姜 ニンニクと同じくらい
  • 600cc
  • 大2
  • 小1/2
  • クコの実 大1
  • 八角 1個
  • 花椒 小1/3(すりつぶす)
  • 鶏ガラスープのもと 大1と1/2
  • 豆板醤 小1
作り方
  1. 椎茸に水を入れて戻す 水分を取り、スライスする
  2. 手羽先は間接で切り、湯通しする
  3. ネギは斜め薄切り
  4. にんにく、ショウガは薄切り
  5. 鍋に、椎茸、戻し汁、手羽先、にんにく、ショウガを入れて弱火で煮る。煮たったら灰汁を取る
  6. 調味料を入れて蓋をし、30分~40分弱火で煮る
  7. ネギを加えて3~4分煮る

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今日は南阿蘇村のいちご園からお伝えします。いちご園でも十分な感染対策をされていますし、かたらんねも、十分に対策をしてお邪魔させていただきました。 おはようございます! 今日は阿蘇郡南阿蘇村両併にあります「岩下さんちのいちご園」にお邪魔しています! この時期の中継でいちご狩りにお邪魔するのは恒例になってきましたが、今年、かたらんねがお邪魔するなら絶対ココしかないんです!!それでは理由を岩下さんちの『赤い稲妻』岩下一誠さんにお伺いしましょう!おはようございます!熊本市では独自の緊急事態宣言出されましたが、こちらではどんな感染対策を実施されているのでしょうか?

『まずはマスク着用、手指の消毒、あと手でいちごをちぎって頂くので手袋を着用の上、摘んで頂いてます。』

今シーズンは、集客の面ではかなり厳しいのではないですか?

『そうですね、ただうちは全国発送もしているので、園までお越し頂けない方でもおいしいいちごを召し上がって頂けますよ!』

そうんなんですね!ちなみにこちらで収穫できるいちごの種類は?

『8種類です。』

そう!!末広がりの8!かたらんねは8周年!TKUは8チャンネル!アッチコッチ8! ということで、かたらんねに縁の深い8種類のいちごを収穫できるんです!!どんな品種があるんですか?

『現在は・よつぼし・かおり野・紅ほっぺ・星のきらめき・恋みのり・おいCベリー・ひのしずく・ゆうべに の8種類です。 』

8種類のいちごを収穫できるいちご園ってなかなか聞きませんよね。いちご園をはじめておよそ18年ということですが、ずっとこの品種を作っているんですか?

『いいえ、過去には「さちのか」「やよいひめ」「桃薫」など色々作っていましたが、 人気がなくて残っちゃう品種は次のシーズンからはやめて、違う品種を育てるという作業を繰り返しながら今に至ります。 』

ということは、ここにあるいちご達は熾烈なメンバー争いを勝ち抜いた『いちごの神8』なんですね!!

まずは『よつぼし』です。甘味が強く、適度な酸味もあり、 濃厚な甘酸っぱさが味わえます。続いてはお隣『かおり野』に行ってみましょう!11月から収穫できる極早生性で、糖度が高くて酸味は低め。読んで字の如く、食べた瞬間 特有の香りが口の中に広がります。続いてはお隣『紅ほっぺ』に行ってみましょう!粒が大きく鮮やかな紅色をしていて、果肉も赤くなるのが特徴。糖度が平均12~13度と高く、たっぷりの甘味の中に適度な酸味が調和しています。続いてはお隣『星の煌めき』に行ってみましょう!果実のそろいがよく、色、艶の優れた品種で、コクと適度な酸味があるおいしい果実です。続いてはお隣『恋みのり』に行ってみましょう!香り豊かで、甘味と酸味が調和していることが特徴! さらに名前の由来は「いちごを通して託された想いが叶うようにとの願いが込められている」ということですよ。続いては6つ目『おいCベリー』に行ってみましょう!糖度が高く、適度な酸味もあって濃厚な味わい。高い栄養価を目指した品種で、ビタミンCの含有量は親のさちのかの約1.3倍と言われています。続いてはお隣『ひのしずく』です。見た目はツヤがあり美しく、味はみずみずしくて甘みがあり酸味は控えめ、そして最大の特徴は熊本県で生まれたメイドイン熊本の品種という事!そして最後に登場するのは『ゆうべに』でございます!こちらも熊本県のオリジナル品種! 甘味と酸味の調和がとれていて、上品な味わいです。熊本の熊の音読「ゆう」と、果皮の紅色「べに」から名付けらました。さあ、いちごの神8が出揃ったところで試食と参りましょう!それでは摘み取ったいちごを頂きます!本当においしいです! こんなにたくさんの品種を一度に食べられるなんて贅沢ですね!

では、持ち帰ったいちごをおいしく頂く方法をご紹介しますよ!!岩下さん、その方法とは?

『チョコレートフォンデュです!!』

おいしそう!!いちごとチョコレートって相性抜群ですもんね~!!チョコフォンデュをするにあたって何かポイントなどありますか?

『最近はいちご自体が甘いので、ビターチョコにするといいと思います。 』

そのまま食べるもよし、チョコフォンデュを楽しむもよし、これからの季節、楽しみが増えましたね☆ 岩下さんちのいちご園のいちごはお取り寄せできます!ぜひ食べてみてください!!

南阿蘇岩下さんちのいちご園
住所 阿蘇郡南阿蘇村両併2174
TEL 080-6444-2708
営業時間 10:00~17:00(最終受付16:00)
料金 食べ放題60分
中学生以上1700円、小学生1200円、3歳以上が900円、2歳以下は300円。摘みとり量り売り(100g)220円。
定休日 不定休
駐車場 25台
備考 お取り寄せ可。
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今日は葦北郡津奈木町にあります、平国小学校跡地に来ています!ここは不知火海のすぐそばでして、この小学校跡地で牡蠣小屋がオープンするんです!明後日9日(土)からオープンする牡蠣小屋ということで、今日は特別に かたらんねの中継でお付き合いいただいております、今日来ても食べれないですよ~。ということでお話しうかがいます、津奈木漁業協同組合 宮山徹さんです。よろしくお願いします!牡蠣小屋はいつごろからなんですか?

『よろしくお願いします。平成28年に閉校した小学校でして、牡蠣小屋は今年で4年目になります。毎年この時期だけ限定で、学校の一部を使って牡蠣小屋を行っています。』

実際に営業しているのは海側の玄関部分ということで、窓から不知火の海を眺めることができる絶景じゃないですか!机やいすは小学校のもので、なんだか懐かしい気分ですね。この牡蠣小屋はどんなコンセプトなんですか?

『牡蠣小屋と言えばテントで男っぽい雰囲気があると思うんですけど、ここは海を眺めて非日常を味わえるよう、あえて洋風の作りにしました。この建物は地元の人たちの手作りで、木質にすることで学校感を出しています。 』

4年目となる今年はオープンするにあたって、かなり大変だったんですよね。

『去年の7月豪雨の影響で、津奈木町一帯に大きな被害がありました。特に大雨による土砂崩れが数か所で起き、3人の方が行方不明になるなどの被害が出ました。こちらの小学校跡地も道の一部が大雨の影響で大きく崩れ、牡蠣小屋どころではない事態でした。オープンできるかどうか危ぶまれましたが、施設の安全が確認されたため、無事明後日からオープンできることになりました。』

牡蠣の養殖にも影響はありましたか?

『大雨が海に流れ込んだことで塩分濃度が上がり、例年と比べると収穫量は8割程度とやや減ってしまったんですけど、味は例年通り美味しく仕上がっています!ここからすぐそばの不知火海で養殖した牡蠣なんですが、とってから不純物を除いて磨いたり、丸一日かけて殺菌処理を行います。収穫量は減りましたが、それでも1日あたり100キロ~150キロほど収穫しますので、たくさんの方に食べていただいて、津奈木町の復興に繋がればと思います。』

その牡蠣というのがこちらになります!小ぶりといいながらも立派ですね!※1キロで1500円。では実際に牡蠣を焼いていきたいと思います!焼き方にコツはありますか?

『牡蠣の形をよく確認して、平らな面を下にして3分程度焼きます。焼きながら、殻が開いたり牡蠣から塩水が出てきたらひっくり返すタイミングです。』

さあ牡蠣がいい感じに焼けてきましたよ~!そして足赤エビやサザエ、ヒオウギ貝も焼いていただきました!どれもおいしそうですよね~!さてここの牡蠣小屋は、店の雰囲気が洋風ということもあってちょっと変わった食べ方をするんですよね?

『牡蠣だけでももちろん美味しいんですけど、お店の雰囲気にも合わせて欧風トッピングが3種類ついてくるセットがあります。ガーリックバターにチリトマト、焦がししょうゆバターと 牡蠣そのものの味によく合うトッピングになっています。※トッピング付き牡蠣の場合は800g(10個程度)で1500円』

おしゃれですね~!おいしそう! 早く食べたいんですけど牡蠣の焼き具合はいかがですか?

『殻が開いてぐつぐつしてきたら食べごろです、そろそろいい感じですね。』

焼きあがりました!まずは何もつけずにそのまま食べてみます!美味しいです~。そして新メニューもあるって聞いたんですけど!

『今年から新しくメニューに加わったのが、こちらのアヒージョになります。 』

そして津奈木オイスターバルでは、洋風をテーマにしていることで、牡蠣小屋ではちょっと珍しい牡蠣のお土産もあるんですよね?

『我々がオリジナルで作った商品なんですが、津奈木の牡蠣にニンニク、水俣のバジル、芦北の塩、黒糖などを混ぜたオリジナルのバジルオイルになります、パンにつけて食べるのがおすすめです!』

このバジルオイル相当人気があるらしいですね?

『もともとお店で食べるように出していたんですけど、お客さんから家でも食べたいという要望が多くて一年ほど前に商品化しました。多い時は月に200個近く売れる人気商品になっております。※バジルオイル 880円』

皆さまのお越しをお待ちしていま~す!!

つなぎオイスターバル
住所 葦北郡津奈木町福浜3503
TEL 0966-78-2015(津奈木漁業協同組合)
営業時間 土曜日・日曜日・祝日限定 10:00~16:00(要予約)
駐車場 30台
備考 営業は4月いっぱいまでの予定
※新型コロナウイルス感染対策のため、必ず事前予約をお願いいたします。
※土砂崩れなどの影響で一部道が通行止めになっています。目印の看板に沿ってきてください。
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