木曜日といえばこのコーナー 中継

旬のお店、スポットを生中継!
担当 : 太田弘樹・緒方由美

2021年05月の一覧

今日は、西日本有数の酪農地域である菊池市旭志から酪農家の皆さんのお仕事をご紹介!おうち時間にぴったりの牛乳を使った簡単料理もご紹介しますよ~!では、詳しいお話を伺いましょう。本田牧場の本田裕樹さん、そしてエバーランド永田牧場の永田大貴さんです、よろしくお願い致します。本田さん、後ろにたくさんの牛さんがいますが、現在こちらでは何頭くらい育てていらっしゃるんですか?


『おはようございます!はい、この牛舎の中にはおよそ100頭、少し離れたところに赤ちゃんがいるので、それも足せばおよそ190頭のホルスタインを飼育しています。』


そして、永田さんは?


『うちはひいじいちゃんの代から始めて、現在はだいたい160頭を飼育しています。』


この地域は酪農が盛んだということですが…


『はい、菊池市7地区の生産者142戸のうち、旭志にはおよそ3分の1にあたる38件が集中しています。』


ちなみに、本田さんの牛乳は、兵庫県の「コープこうべ」にしか卸していらっしゃらないとのことで…残念ですが、永田さんの牛乳はグリーンコープ生協くまもとに卸していらっしゃるので是非飲んでみてくださいね!そんな自慢の牛乳なんですが、新型コロナウイルスがこれ以上増えてきたらなかなか苦しくなりそうですね…。


『はい、しかし、牛乳はこれからの季節の健康維持に適した飲み物と言われていますし、牛乳に含まれるカルシウムがダイエットの効果もあると言われているんです。』


そんな牛乳をたくさんの方に消費してもらいたいと思いまして、今回は親子で楽しめる牛乳を使った簡単料理を教えて頂きたいと思います!是非作ってみてくださいね!!




手作りバター

作り方
  1. 牛乳と生クリームをペットボトルに入れ固まるまで振りつづける
材 料
  • 牛乳 50cc
  • 生クリーム 50cc
  • 適量

生キャラメル

作り方
  1. 砂糖を中火にかけ溶けてきたらバターを加える。火を止め牛乳を少しずつ加えながら煮詰める。生クリームを加え、ダマが無くなるまで煮詰める。バットに移し2時間冷やす。食べやすい大きさに切って完成。
材 料
  • 砂糖 105g
  • バター(有塩) 15g
  • 牛乳 150cc
  • 生クリーム 150cc

牛乳豆腐

作り方
  1. 熱した牛乳に少しずつ酢を加え固まった部分をザルですくう。
材 料
  • 牛乳 1リットル
  • 30~50cc

この記事のPDFを印刷する

今回は、熊本では珍しい南国のフルーツ、バナナをご紹介!ということで生産者の高木明日香さんよろしくお願いします。バナナと言えばフィリピンなどからの輸入バナナが有名ですが、こちら八代のバナナ!国産バナナは大変珍しいですが、こちらではいつごろから作っているんですか?

『4年ほど前に父が苗をもらってきたのがきっかけで作り始めました。離乳食でも食べれるということにこだわっておりまして、無農薬で栽培しています。』

それにしても大きいですね!これはなんの木なんですか?

『バナナは木ではなくて、実は草なんです。この品種は三尺バナナという品種で草も実も小さめなんですが、酸味と甘みのバランスが良く、糖度が高くなる夏場は最高で27度ほどにもなります。』

海外産のバナナがだいたい20度前後なので、相当甘いですね!そしてこちらなんとバナナの花なんです!すごいでしょ~!

『こんな感じで1本の草に1つの花が咲き、そこに実がなるんです。だいたい1つの草に1房15本前後の実が最大10段ほど実ります。実がなりだしたら摘果といって、6~7段に実の数を減らすことで、1つ1つの実に多くの栄養が届くように調整しています。ここからもう少し実が大きくなると収穫時期になりますね。』

基本的にスーパーに行けば一年中バナナは売ってあると思うんですが、バナナに旬ってあるんですか?

『基本的にはハウス栽培なので、春から秋ごろまではとれるようになっています。糖度が最も高くなるのは夏ですが、これからの時期が一番美味しいですね』

ということで貴重なバナナの収穫を体験させていただきたいと思います!今すぐ収穫できるバナナはどれになりますか?まだ緑色のままの状態で収穫するんですね?

『バナナの実はばらばらに色づくので、黄色になってからでは出荷できないんですよ。なので、緑のまま出荷しまして、各ご家庭で追熟していただいています。』

さあここから1本1本に切り分けて消費者のもとに届きますが、こちらは贈答用なんですよね。

『1箱5本入りでお送りしております。届いたら中にあるエチレンガスが発生する追熟剤に穴をあけていただき、すぐに箱を閉じて密封します。だいたい今くらいの気温だと2晩ほど待てば食べられるようになります。』

ということで2晩追熟したバナナがこちらになります。まだちょっと緑色の部分があるくらいが美味しいですね?

『それぞれの好みにもよりますが、この品種は追熟しすぎると溶けてしまうので、多少緑色が残っていても十分美味しいです。一番食べごろなのはシュガースポットが20%程度の時ですね。ちなみに食べる1時間ほど前に冷蔵庫で冷やすとより一層美味しいです。特にこのバナナは香りと甘みが強いので、お菓子にするときはお砂糖がいらないくらい甘いです!』

では、バナナを使ったアレンジを紹介してもらいましょう~まず最初は何を作りましょう!

『これから暑くなる時期にオススメな、バナナシェイクを作りたいと思います。ミキサーにバナナ・牛乳・生クリーム・氷を入れて混ぜ合わせます。生クリームはあってもなくても大丈夫です。お好みで入れてください。そして、こちらはバナナケーキです。材料は、バナナ2本・ホットケーキミックス200g・卵2個・バター50g・牛乳50ml・砂糖(お好みで50gくらい、なくても可)。作り方は、バナナをつぶして材料を混ぜ、180度のオーブンで35分ほど焼きます。そして、朝ごはんにオススメのバナナサンドです。ホイップクリームと切ったバナナをパンにはさむだけ!美味しいですよ♪』

さて、たかきのバナナはお取り寄せで購入することができます。また高木さんのご自宅に来れる方は、直接購入することもできますよ。お電話またはインターネットからご注文ください。

たかきのバナナ
住所 八代市鏡町貝洲1132
TEL 0965-53-9731
備考 たかきのバナナ 1箱5個入り 2000円+送料
お電話またはインターネットからご注文ください。「たかきのバナナ」で検索
Googleマップ で見る

きょうの中継は、御船町の茶畑におじゃましていますよ~!今シートで覆われているところが多いんですが、まずは先日撮った映像ご覧ください!標高600m 御船町の吉無田高原に広がる「お茶乃のぐち」さんの茶畑です!皆さん、どうですかー?圧巻でしょ~!高冷地特有の寒暖差や吉無田水源のキレイな水でいきいきと茶葉が育っています!「お茶乃のぐち」の野口 大樹さんにお話をうかがいます。よろしくお願いします!野口さんは、以前にも「かたらんね」に出演してくださっているんですよね!

『はい!7年前の「夫婦善哉」というコーナーで夫婦で出演させて頂きました! 英太郎さん、覚えていますかー?』

野口さんは、3代目なんですよね!どれくらいの広さを管理されているんですか?

『ここだけではなくて他にも茶畑があって、全部で4.5ヘクタールを私と妻と両親とで管理しています。』

そして、今、新茶(一番茶)の初摘みの時期をむかえているんですよね!

ここで、ちょっと一般的な茶畑の一年を見てみましょう!
9~10月、根の成長が盛んな時期、枝をしっかり調えます。
11~2月は、肥料をまいて、土の管理を徹底して行う時期です。
※のぐちさんでは、イカの内臓などを発酵させた独自の肥料を年中補っている!
3~4月上旬は、ファンを回し遅霜対策もしてます。
4月下旬~5月に新茶(一番茶)摘み、6~7月に二番茶摘み、8月に三番茶摘みとなります。
※のぐちさんでは、三番茶摘みはせず木をしっかり休ませる!

これからが一番忙しいんですよね!

『はい!1年間毎日休まず丹精込めて育て上げた成果が試されるときなので、この時期になると毎年本当にドキドキします…』

野口さんが愛情たっぷりに育てた新芽の茶摘みをきょうは体験させてもらえるんですよね!

『はい!普段は、私たちは大型の機械を使って一気に摘み取っていきますが、やっぱり手摘みが一番なので、太田さん・緒方さんぜひきょうはどうぞ!』

この摘み取った茶葉が、製茶のさまざまな工程を経て、私たちが飲むお茶っ葉となるんですね!

『そうです! 新茶、飲んでみますか?2日前に摘んで、製茶の作業が終わったばかり、できたてホヤホヤの茶葉があります!』

野口さんは「日本茶インストラクター」の資格を持つ、“お茶の”ソムリエなんですよ

「美味しいですね~」おいしいお茶を頂きましたが、お茶は飲むだけにはとどまりません!!おいしい食べ方、また茶殻の活用法をご紹介します!

中継後半は、茶畑のすぐ下にあります農産物直売所「緑の駅」からお伝えしていきますよ~!ここからは、野口さんのお母さん 野口 留美子さんにも加わっていただきます!よろしくお願いします!留美子さんはじめ地元の方々で、こちらの「緑の駅」を運営されているんですよね?どんなものを販売されているんですか?

『お茶をはじめ、急須などの茶器や、地元でとれた農産物、加工品なども販売しています。イートインメニューもあって、去年、おがっちさんにも来ていただきました!』

去年の「ふるさと便り」のコーナーでおじゃまして、手作りあんこものった ほうじ茶かき氷を頂きました!とってもおいしくて、きょうも何をご紹介して頂けるのか楽しみです♪ まず、こちらは何ですか?

『こちらは、【新茶の天ぷらがのった 茶そば】です。そしてこちらは【茶葉入り つくね】と【お茶と桜えびのふりかけおにぎり】、【茶殻の佃煮】と【茶殻クッキー or 茶殻ケーキ】です。茶葉は、抗酸化作用のあるカテキンのほか、必須ビタミン&ミネラル、食物繊維などさまざまな栄養素を含んでいます。飲んだあとの茶殻にも、栄養は残っているんですよ。最後まで無駄にせずに使ってほしいですね。特に、新茶はもったいないですよ~。』

「新茶の天ぷら」は、お茶農家だからこそですね。こちらは「緑の駅」でも食べられるそうですよ。茶そばも購入できます。茶殻の活用法、他にもご紹介しましょうー!
●お風呂に入れて美肌効果(ネットやガーゼに茶殻を入れて)
●お掃除アイテムとして(湿った茶殻でシンクや蛇口を磨く)
●消臭効果(茶殻をレンジで温めると、庫内の消臭に)
●家庭菜園の肥料に(タンパク質などが天然の肥料に)

そして、野口さん、今月29日(土)・30日(日)にこちらでイベントがあるんですよね?

『はい!感染症対策を万全に、「新茶祭り」を開催する予定です。新茶のふるまいや農産物の販売、出店もあります。ご希望の方には茶畑の見学も行います。』

お茶乃のぐち・緑の駅
住所 上益城郡御船町田代8405-10
TEL 096-284-2733
営業時間 10:00~17:00
定休日 水曜・木曜
駐車場 約20台
Googleマップ で見る
プッシュ通知でTKUの番組やイベントの
最新情報をお届けします!