木曜日といえばこのコーナー 中継

旬のお店、スポットを生中継!
担当 : 太田弘樹・緒方由美

2021年12月の一覧

さあ、今年最後の中継は道の駅波野 神楽苑に来ております。コチラで手打ち年越しそばを作る体験を予定しているそうです。詳しいお話を伺いましょう。道の駅波野の田上さんです。宜しくお願いします。今年一年コロナ禍で大変だったでしょう?

『そうですね。去年に続き来館者が少なかったですし、そば打ち体験もほとんど開催出来ませんでした。』

しかし、今回は特別に体験させて頂けると?

『はい。29日と30日に「年越しそば作り」を予定しているので、腕ならしにやってみます。』

ではオガッチ、体験お願いします!

はい!お願い致します!まずは何から?

『はい、まずはこね鉢の中のそば粉に水をかけてこねていきます。2~3回に分けて入れていきましょう。』

はい、うわ~気持ちいい、結構手に付きますね~

波野と言えばやはり『そば処』のイメージ。今年も高品質のそばが採れているようです。こちらをご覧ください。そばの花言葉は“懐かしい思い出”だそうですよ。

なるほど、そうこうしているうちに作業は「のばし」に入った模様です。適当に広げているように見えて奥深い作業。「のばし」の作業でした。ところで今年も来場者が厳しかったという事ですがおそばの売れ行きはいかがだったのでしょうか?

『その点は問題ありませんでした。おうち時間を利用して家庭でそばを打ちたいという方が多く、今年は例年よりも多くそば粉が出ております。400グラム 570円で販売しております。』

なるほど! お次は麺を切る工程に入った模様です。この作業はもう一目瞭然ですね。やはり「細く長く」と言います通り、より細く切っていくことが大事なのでしょうか?

『いえ、本当に大事なのは同じ幅で切っていく事です。大きさにバラつきがあると、茹でる時に支障が出てしまいます。太いものに合わせると細いものが溶けてしまい、細いものに合わせると太いものを生のままであげてしまう事になってしまうので、太くなら太く、細くなら細くと均等に切らないといけません。』

さあ、先ほど私が打ったおそばが茹で上がりました!ご覧ください! うわ~おいしそう!

さあ、私でもこれだけおいしいおそばが作れるそば打ち体験、コロナ禍で長らくできませんでしたが、年越しそば打ち体験という事で開催して頂けるという事ですよね?

『はい。今月29月と30日、確実4組ずつ4枠の16組限定で年越しそば打ち体験を開催いたします。ぜひ体験してみてください!』

そして場所の紹介です。道の駅波野「神楽苑」は阿蘇市波野にございます。熊本市中心部からですと、国道57号線を大分方面に進んで下さい。滝室坂を上った後しばらく進むと左にございます。みなさんのお越しをお待ちしていま~す!

道の駅 波野 神楽苑
住所 阿蘇市波野小池野1602
TEL 0967-24-2331
営業時間 直売所…8:00~18:00、レストラン…10:30~15:00(14:30L.O.)
定休日 第2水曜
駐車場 100台

八代市豊原下町からです!きょうご紹介するのは今出荷が最盛期を迎えている世界最大級の柑橘「晩白柚」です。熊本県は晩白柚の全国生産量95%を占めている日本一の生産地なのはご存知ですよね!みてください!私の顔より大きいですよ~!ハウス内には一面、晩白柚の木がたくさんあります!実際に木になっている晩白柚はなかなかお目にかかることはないですよね!ここからは晩白柚生産者の谷口さんにお越しいただきました。よろしくお願いします!とっても大きな晩白柚がたくさん実っていますが、どのくらいの木がこちらのハウスにはあるんですか?

『こちらのハウスの中には60本の木から年間300キロの晩白柚を収穫しています。また八代管内では年間20万玉の晩白柚が出荷されます。ハウスで育った晩白柚、大きいものだと2キロを超えるものもあります!また昨年度は5キロ超えのギネス記録がでました。』

それを一つ一つ手作業で収穫されるんですよね?

『今は収穫時期は朝の9時から1日200個以上収穫しますのでかなりの重労働です。』

今年の出来は?

『8月の雨で心配しましたが色つきも良くいい出来になっています。』

ちょっと収穫させてもらってもいいですか? とれたてをいただきたいところですが、実は晩白柚、収穫してすぐが食べ時ではないんですよね?

『そうなんです。収穫してすぐのものは酸味が強く残っていますので、収穫後2週間ほど追熟させて出荷しています。』

という事で食べ期の晩白柚をご準備いただきました。綺麗な色してますね。香りもすごくいいです!

晩白柚は食べても美味しいんですが、その他にも楽しみ方がありますよね~。今回特別にご準備いただいたのがドラム缶での晩白柚風呂です。八代の冬の風物詩ですよね。晩白柚には血行促進と冷え性緩和、クエン酸とビタミンCによる美肌効果に、柑橘のいい香りによるリラックス効果があると言われています。今回は、特別にそのままの晩白柚を贅沢に入れましたが、ご家庭では、食べた後の皮を洗濯ネットなどに入れて楽しむといいそうです。

さぁ、お風呂で暖まったら、お次は晩白柚を使った絶品料理や加工品をご紹介します!

『はい、まずは、晩白柚の蜂蜜漬けです。晩白柚は酸味と苦味がありますので、蜂蜜につけて冷蔵庫に入れておくと、お子さんも食べやすく、保存もききますのでオススメです。そしてこちらは、晩白柚の皮の部分を使った晩白柚漬けです。晩白柚は実以外にも皮の部分も食べられるんですよ。昔から伝わるお菓子です。』

続いては、なんと晩白柚を使った珍しい料理です。八代市内にあります「八代飯店」で、晩白柚が出回る時期限定で提供されていますバンピーエンです。さらにスープにも晩白柚の果肉がたっぷり入っています。そして最後にご紹介するのは、新八代駅そばにある八代よかとこ物産館で販売されている加工品を集めました!サイダーやゼリーにキャラメル・ラスクなど、お店には20種類以上の晩白柚商品があるんです。

今回ご紹介した晩白柚は、八代よかとこ物産館で家庭用2玉2500円から購入できます。さらに八代果実選果場でも注文することができます。電話またはホームページを検索してみてください!

晩白柚漬け(3人分)

材 料
  • 晩白柚の皮 100g
  • 200g
  • 砂糖 250g
  • グラニュー糖 適量
作り方
  1. 晩白柚の外の皮全体と中の皮を少々取り除き 残った白い皮に熱湯をかけ5分フタをしておく。※この作業を3回繰り返す
  2. 鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、(1)の皮をよく絞って鍋の中に重ならないように入れる。沸騰するまで強火で煮てその後弱火で皮全体が透き通るまで煮る。
  3. 皮全体が透き通ったら皿にとり冷ます。その後グラニュー糖をまぶせば完成。

八代よかとこ物産館
住所 八代市上日置町4459-1
TEL 0965-32-3600
営業時間 9:00~18:00
定休日 毎月第2木曜、1月1日・2日
駐車場 50台
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今日は、熊本市東区新外に来ています。県道228号線、戸島熊本線沿いにあります「ばうむはうす樹里」さんからです!みなさん、名前からおわかりですよね!?そう!バウムクーヘンのお店なんです!可愛らしいお店でしょ~♪ めずらしい「バウムクーヘン専門店」なんですよ!「縁起が良い」と言われているバウムクーヘン!早速、中におじゃましま~す。あま~い、いい香りがしていますよ~(^^) オーナーの野村仁美さんです。よろしくお願いします!オープンされてどれくらいですか?

『来年の2月で、丸4年になります。』

おいしそうなバウムクーヘンが並んでいますね♪ 種類もいっぱい!

『今は、「プレーンばうむ」「プレーンばうむ(ピーナッツチョコがけ)」「フルーツばうむ」「フルーツばうむ(チョコがけ)」「フルーツばうむ(ストロベリーチョコがけ)」「オレンジばうむ」「レモンばうむ」「抹茶ばうむ」「チョコばうむ」の9種類を作っています。』

プレーンの上にただコーティングしているだけじゃないんですよ!フルーツ、オレンジ、レモン、抹茶、チョコは、生地にもそれぞれたっぷり練りこまれているんです。 こんなにいろいろな種類があるとたくさん買っちゃいますね!

『直径約8㎝、厚さが2㎝ほどと、サイズも小さめにお作りしていますので、結婚式で配るプチギフトとして購入される方もいらっしゃいます!』

そうそう!「バウムクーヘンといえば結婚式の引き出物」というイメージの方も多いと思います。長寿と繁栄をイメージさせる年輪のような形状から「縁起が良い!」と、祝い事や贈答品として重宝されているんですよー!

ちょっと待ったー!!野村さん、「ばうむはうす樹里」さんのバウムクーヘンは、ほとんど年輪模様がないですよね!?

『そうなんです!バウムクーヘンの年輪模様って、一層一層しっかり焼くことで焼き色がついてあの模様ができるんですよね。ただ、そこまでしてしまうと水分が全部飛んでしまってパサパサとしたバウムクーヘンになってしまうんです…なので、水分が抜けないように、生地に火が通ったら焼き色がつく前にすぐ次の層をかけて焼くというのを繰り返しています!』

なるほど!ハッキリとした年輪模様はないけど、しっとりとしたバウムクーヘンに仕上がっているということですね!

『はい!さらに、表面に薄くアプリコットジャムやチョコを塗って、より乾燥を防いでいます。』

という、「ばうむはうす樹里」さんのバウムクーヘンなんですが、なんと今日は特別に、おがっちがバウムクーヘン作りを体験させてもらえるということで…

『ぜひ、奥へどうぞ!』

いってきます!

『こちらが、バウムクーヘンの生地です。 卵・小麦粉・バターなどのほかに、ハチミツや米飴、そして本場ドイツ産のマジパン(アーモンド粉末・砂糖を混ぜ合わせたお菓子、ヨーロッパではそのまま食べることも多い)などで作っています!』

これ、今温めているんですか?

『はい!このあと、オーブンで一層一層焼いていきますが、生地が芯棒につきやすい&火の通りをよくするために、あらかじめ26℃ほどまで温めておくんです。では、焼いていきましょう!まずは私がお手本を。では、おがっちさん、やってみますか? 』

頑張ります!

さて、おがっちのバウムクーヘンは、うまく焼けたのでしょうか?

はいはーい! オーナーの野村さんが優しく丁寧に教えてくださったおかげで… 見てください! 焼けましたよ~♪ 焼きたてホヤホヤです!今日はこれを特別に食べさせていただけるということなんですが・・・焼きたてはやわらかすぎて、芯棒から上手に取れないそうで、このまま 少し削いでいただきたいと思います!ふわふわで美味しいです~(^^) ここから、一晩寝かせるんですよね?

『はい!生地が落ち着いて、しっとりとした、よりおいしいバウムクーヘンができあがります! 』

そのままでも十分においしい「ばうむはうす樹里」のバウムクーヘンですが、クリスマスも近いということで、「バウムクーヘン クリスマスアレンジ」をご紹介したいと思います!準備するものはこちらです!
バウムクーヘン・ホイップクリーム・イチゴ・好きなお菓子
では作っていきましょう!
(1)バウムクーヘンにホイップクリームをしぼる
(2)スライスしたイチゴを乗せる
(3)好きな高さになるまで繰り返す
(4)最後のバウムクーヘンを乗せたら、好きなお菓子を穴の中に入れる
(5)ホイップクリームをしぼってイチゴをトッピングしたら完成!
簡単だから、お子さんといっしょにしても楽しいですね!ぜひ、バウムクーヘンを購入して、チャレンジしてみてください!

「アイスばうむ」「ばうむティラミス」「ばうむモンブラン」なども販売されていますので、ぜひお越しください。

『冬の限定商品、チョコレート生地にホワイトチョコをコーティングしたバウムクーヘンも販売予定です。クリスマス、バレンタイン、ホワイトデーとぜひご利用ください!』

ばうむはうす樹里
住所 熊本市東区新外1-5-51
TEL 096-369-9907
営業時間 11:00~19:00(売り切れ次第終了)
定休日 火曜・第3水曜(祝日の場合、変更あり)
駐車場 2台
備考 当日の取り置きはできません。数が多い場合は3日前までには予約注文を。

おはようございます!今日は、葦北郡 津奈木町にあります「つなぎ南興ファーム」に来ております!今から旬を迎える、アボカドを紹介しますよ!ここ津奈木町では、「つなぎ南興ファーム」と協力して、アボカドの産地化を目指しているんです!紹介してくださるのは、津奈木町役場 農林水産課 山崎青葉さんです!おはようございます!どのような取り組みをされているんですか?

『「つなぎ南興ファーム」さんで取り組んでいたアボカド栽培が2年前に初出荷を果たしまして、津奈木町でも、アボカドが栽培できることが分かりました。そのことで、町内で、現在農業の主力となっている不知火・甘夏に加えてアボカド栽培にも取り組んでもらうことで、「津奈木町=熱帯果実」のイメージを広げたいと考えました!つなぎ南興ファームさんでは、これまでの栽培経験をもとに苗木の体制を整えてもらい、生産者への苗の安定供給を進めてもらいたいですね!』

現在、津奈木町では20人弱の生産者に、ここから苗を購入してもらい栽培している状況だそうですよ!この後、ハウス内でアボカドを紹介します!アボカドは12月に入り、今からが旬ということなんです!現在、津奈木町ではアボカドの産地化を目指しているということで、今回はその取り組みもご紹介しますよ!それでは早速、ハウスの中へ入っていきましょう!アボカドの木が沢山ありますね~。あ!アボカドの実もなってますよ!!おはようございます! ご紹介いただくのは、つなぎ南興ファームの諌山 敬さんです!よろしくお願い致します! 熊本でもアボカドを生産されているんですね?

『実は国内で流通しているアボカドは99%が外国産なんです!その中でも、90%は1年を通して気温が一定であるメキシコ産なんです。』

アボカドの木が沢山ありますけども、こちらのハウスには何種類のアボカドを栽培されているんですか?

『アボカドの品種は1000種以上あると言われているんですが、こちらでは、津奈木町の気候と土地に合った7種類を育てています!まだまだ規模が小さいので、先日収穫した分は販売し、終了致しました。』

これから収穫できる品種の中で、現在2種類実をつけているということで、紹介していただいてもいいですか?

『まずは、こちらですが「フェルテ」という品種になります。なめらかな食感で、油分が多くコクのある味わいですよ!』

こちらは、今月に収穫予定ということで、このままかぶりつきたい気持ちでいっぱいなんですが、収穫直後は、渋みがあって食べごろではないんだそうです。収穫して10日ほど追熟させると、実が柔らかくなり、おいしく食べられるんだそうですよ!ということで、こちらに10日ほど追熟したアボカドを用意しました!

アボカドは、資質が多く含まれ「森のバター」と言われています。
【アボカド栄養価】
・脂質…コレステロールの上昇を防ぐ。
・アミノ酸…疲労回復
・ビタミンE…老化防止 などの効果が期待される。 (日本赤十字社熊本健康管理センター)
と栄養が豊富なんですよ!そして、アボカドはとても育てるのに手間がかかるんだそうです。代わりに説明しますと、まずは、種から発芽させるのが大変で、温室で20°~25°に保った温室で管理をするんですが、全ての芽が出るとは限らず、植えた種全体で50%の発芽率の時もあるそうなんです。低い気温が続くと枯れてしまうほど、デリケートな植物なので、細かな温度管理が必要になってくるんですね~。その後、50cmほど苗が成長したら、その苗を土台として、しっかりと成長した実績のある木を上から接木します。苗を木になるまで育てたい気持ちもあるんですが、その場合、どのような木に成長するか分からない(実をつけてくれる木なのか)ので、このように、実績のある木を接木するそうです。苗を地植えに移し、5~6年かけて成木になるように育てていくんですよ~。種の発芽から、細かな温度管理など経て、おいしいアボカドが生産されているんです。

あちらにも、実をつけているアボカドがありますね!

『こちらは、ピンカートンという種類のアボカドです。ひょうたん型が特徴で、繊維質がないので、食べたときにまろやかな味わいを楽しめます!』

現在、実験段階の品種もあるということで、少しでも多くのアボカドが生産できるように広げていきたですね!

『津奈木町のアボカド産地化を目指して、町の農家さんに苗を販売してきました。まだ実証できていない品種もありますが、今現在、当社を含め津奈木町では300本ほど栽培しています。5年後には1000本を目指したいですね!!』

このあとは、アボカドのおいしさをもっと皆さんに知っていただくために、アボカドを使ったアレンジ料理を紹介します!それでは、諌山さんよろしくお願いします!ではまず最初は何を作りましょう!

『まずは、【アボカドとエビのおろしマヨネーズ】を作ります!まず、下処理したエビを、色が変わるまで茹でます。その間に、アボカドの皮を取り除き、8等分にカットします。そして、マヨネーズ、大根おろし、砂糖、塩、レモン汁をまぜたソースを用意します。海老が揚がりましたら、ボールに海老、アボカド、ソースを入れ和えたら完成です!』

そして、皆さん!生のアボカドを諌山さんが作った特別なトッピングで食べるのもおいしいんですよ!

『【つなぎの寒漬け金山寺みそ風】と【海苔の佃煮のふりかけ 柚子胡椒風味】こちらの2つのトッピングも食べてみてください!』

最後は【アボカドのグリーンカレー】をご紹介します!こちらに市販されているグリーンカレーを用意しました!こちらもアボカドの皮を取り除き、そのままお皿に盛りつけます!そのアボカドの上に、グリーンカレーをかけたら完成です!皆さんもアボカドのおいしい食べ方で楽しんでください!

エビとアボカドのおろしマヨネーズ(2人分)

材 料
  • アボカド 1/2個
  • エビ 5~6尾
  • 大根おろし 適量
  • 砂糖 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • マヨネーズ 適量
作り方
  1. 下処理したエビを色が変わるまで茹でる。
  2. アボカド1/2個の皮を取り除き、8等分に切る。
  3. 大根おろし、砂糖、塩、レモン汁、マヨネーズを混ぜ、おろしマヨネーズソースを作る。
  4. 皿にアボカド、エビ、上からソースをかけたら完成。

アボカドグリーンカレー(2人分)

材 料
  • アボカド 1/2個
  • グリーンカレー(市販のもの)
作り方
  1. アボカドの皮を取り除き、皿に盛りつける。
  2. その上から温めたグリーンカレーをかけたら完成。

アボカドにトッピング!
【つなぎの寒漬け金山寺みそ風】(2人分)

材 料
  • つなぎの寒漬け 適量
  • もろみ味噌(甘口) 適量
  • かつお節 適量
作り方
  1. つなぎの寒漬けをみじん切りにする。
  2. つなぎの寒漬けともろみ味噌、かつお節を混ぜたら完成。

アボカドにトッピング!
【海苔の佃煮ふりかけ 柚子胡椒風味】(2人分)

材 料
  • 海苔の佃煮 柚子胡椒風味 大さじ2
  • パン粉 適量
  • バター 100g
作り方
  1. 弱火でバターを溶かす。
  2. そこに海苔の佃煮 柚子胡椒風味、パン粉を入れ馴染ませる。
  3. 水分がなくなったら、別皿に移し冷ます。
  4. 冷ましたものを再びフライパンに入れ炒めたら完成。


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