今回のかたらんね中継は益城町にあります「株式会社マース」にお伺いしております。なぜこちらにお邪魔しているかと申しますと…。11月11日が関係しているんですが、スタジオの皆さんご存じですか？
答えはチーズです！
日本の歴史上でチーズの製造が確認される最古の記録が、西暦700年の10月 新暦に置き換えた11月に、現在のチーズに近い 「酥[そ]」の製造を命じたという記録であることから、日本輸入チーズ普及協会とチーズ普及協議会が制定したそうです！ということで今回は株式会社マースのチーズ工房でその製造工程をご紹介いたします！詳しい話をお伺いしましょう。株式会社マース早永さんです！よろしくお願いします。早速ですが、こちらはどんな施設なんでしょうか？

『食を通じて地域 創生に取り組んでいる地域複合アグリビジネス企業で、7年前から「安全でこだわった商品」を提供し、熊本から未来の新しい食生活を提案しています。』

その中でチーズも作られているんですよね？

『熊本は西日本一の酪農王国です。その中でも厳選した契約牧場の牛乳のみを使い、フレッシュタイプからハードタイプまで13種類のチーズを作っております。』

この大きな釜でチーズが作られるんですね！

『はい。牛乳殺菌の作業などをこの釜で行います。』

今日は一から作る工程はないそうで、特別に中に入らせて頂いております。それで今回は何の製造工程を見せて頂けるんですか？

『今日はモッツアレラチーズ仕上げをご紹介します。モッツアレラチーズを作る工程は…、生乳を殺菌し、冷却する。乳酸菌を投入し、塩化カルシウム添加。静置。レンネットを添加。固めてカッティング。ホエーを抜く。練り湯で練ってちぎる。この最後の練り湯で練ってちぎる作業です。80℃のお湯の中で練って、手で丁度いいサイズに取り分けます。では緒方さんやってみて下さい！』

はい！ 頑張ります！難しいですね！でも、なかなか体験できないので楽しいです！

他にも何か見せて頂けますか？

『それではこちらへどうぞ！』

こちらでは何を作っているんですか？

『「オレンジラクト」というまろやかでクリーミ―なチーズの周りにオレンジの蜜漬けを表面に散りばめて熟成させたフルーツチーズです。今やっているのは甘夏の皮をチーズの周りにまぶす作業ですね。』

それではオガッチ、これもやってみて下さい！

はーい！なかなか難しいですね～！

このようにしてチーズが作られていくんですね！さあ、続いては、出来上がったチーズの美味しい食べ方を紹介します！ 早永さん、まずは何でしょうか？

『モッツアレラチーズの…「刺身」「揚げ出しモッツァレラトマト」です。
・モッツァレラチーズをひと口大に切り、キッチンペーパーで水気をよく拭きとる。
・チーズに片栗粉をまぶし、180℃に温めた油で揚げてバットに取り出す。
・万能ねぎ、かつおぶし、大根おろしをのせて、だし汁をかけたら完成』

おいしい！ 早永さんお次は？

『先程 お手伝い頂いたラクトオレンジを使ってみましょう！ こちらはシンプルにそのまま食べるか、クラッカーの上に乗せて召し上がって下さい。』

これは簡単ですね！

それでは場所の紹介です。「株式会社マース」は益城町宮園にあります。熊本市中心部からですと、県道36号線を進んで益城町に入って下さい。途中で県道235号線に入り、少し進みと右側にございます。

みなさまのお越しをお待ちしてま～す！

ましきマーケット

住所	上益城郡益城町宮園804-1（丸菱本社裏）
TEL	096-200-7263
営業時間	10:00～18:00
定休日	水曜、※年末年始（2022年12月30日～2023年1月4日）
駐車場	あり
備考	「益城ファーマーズビレッジ」で検索！