今日の先生は、熊本市東区月出に去年11月にオープンした、カフェ兼レストラン「comer（コメル）」の渡邊さんです。今日教えてくださる料理は、「新玉ねぎと新じゃがの豆乳生姜スープ」です。旬の野菜を使ったスープですね！それでは作っていきましょう♪

新タマネギと新ジャガの豆乳生姜スープ（4人分）

材　料

• 新タマネギ 小4玉
• 新ジャガ 2コ
• 水 400cc
• 塩麹 大1
• 味噌 大1
• おろしショウガ 小2
• 豆乳（無調整） 300cc
• 塩 適量
• ブラックペッパー、オリーブオイル、スナップエンドウ、菜の花 お好みで

作り方

1. ❶ 新タマネギは4等分、新ジャガは2センチ角に切る
2. ❷ 鍋に新タマネギ、新ジャガ、水、塩麹、味噌を入れる
3. ❸ 沸とうしたら火を弱めて5～6分煮込む
4. ❹ フタをして10分ほど置く（余熱で火を通す）
5. ❺ 木ベラでジャガイモをつぶす
6. ❻ おろしショウガと豆乳を加えて温める
7. ❼ ゆっくり温めて沸とうする前に火を止める
8. ❽ 味見をして、塩・豆乳で味を調える
9. ❽ ブラックペッパー・オリーブオイル・スナップエンドウ・菜の花で盛り付け

こら覚えとかなん!

1. ❶ 塩麹と味噌を入れることでコク・旨み・甘みを引き出す
2. ❷ ジャガイモをつぶすことで自然なとろみがつく