2020年05月の一覧
新型コロナウイルスによって影響を受けている熊本の魚を使って料理をしてきましたよ!今日の先生は、初登場!変わった経歴をお持ちの先生です。ホテル メルパルク熊本の高見 悠先生に教えていただきます。よろしくお願いします!
真鯛とアサリのスープ(2人分)
材 料
- 真鯛切り身 80g×2
- アサリ 200g
- 水 220cc
- バター 適量
- カイワレ 少々
- オリーブオイル 少々
- コーンスターチ 適量
- 塩コショウ 少々
作り方
- ❶ 鍋に砂抜きしたアサリ、水を入れ火にかける(中火くらい)
- ❷ フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温める
- ❸ 切り込みを入れた鯛の両面に塩コショウをふる
- ❹ 鯛を皮面から焼く(中火)
- ❺ アサリが開いてきたら、アクを取り除く
- ❻ ざるにキッチンペーパーを敷き、アサリのスープをこす
- ❼ 水に溶かしたコーンスターチを数回に分けてスープに入れとろみをつける
- ❽ スープにバター・塩コショウ・オリーブオイルを入れ味を調える
- ❾ 焼きあがった鯛を皿に盛り、スープをかける。アサリ・カイワレを飾り付けオリーブオイルをかけたら完成
存じ上げませんわ
- ❶ 鯛は皮目から焼くことでパリっと仕上がる
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今回教えてくただく先生は、ステーキとワインの肉バル BAROCCSの高口さんです。よろしくお願いします!教えていただく料理は「鶏肉とアスパラガスのさっぱりリゾット」です。では早速作っていきましょう♪
鶏肉とアスパラガスのさっぱりリゾット(2人分)
材 料
- 鶏もも肉 140g
- 玉ねぎ 1/4コ
- アスパラガス 3本
- オレンジ 1/3コ
- ごはん 1合
- 水 120cc
- オレンジジュース 60cc
- パルメザンチーズ 40g
- 塩 少々
- オリーブオイル・コショウ 適量
作り方
- ❶ 玉ねぎをみじん切りにする
- ❷ アスパラガスの筋を取り、3cm程度にカットする
- ❸ オレンジの皮をむき、1cmサイズにカットする
- ❹ フライパンにオイルを入れ、玉ねぎ・鶏もも肉・アスパラを入れ軽く炒める
- ❺ 肉の表面の色が変わったら、オレンジジュースを入れ軽く煮詰める
- ❻ 水・ご飯を入れ軽くほぐし、再び煮詰める
- ❼ パルメザンチーズ、塩で味を調え火をとめる
- ❽ オレンジを入れ余熱で軽く混ぜ合わせる
- ❾ 皿に盛り、オリーブオイル・コショウ・オレンジの皮をかけたら完成
存じ上げませんわ
- ❶ オレンジジュースは軽く煮詰めることで酸味が飛びコクがでる
- ❷ ご飯の粘りを抑えるため、混ぜすぎず軽く絡ませる程度にする
さぁ、始まりました!本田さんちの晩ごはん。今晩のご飯にオススメの料理に私が挑戦しますよ♪ 今回の料理はなかなか難易度が高かったです。でもこんな料理が家庭で出来たら、いつもと違うな~!と思ってもらえる。そんな、ちょっとひと手間加えた料理です。
サーモンのだし巻きと夏野菜の鉢盛り(だし巻き1本分)
材 料
- 卵 4コ
- 刺身用サーモン(ハラミ) 75g
- ナス 小1本
- シシトウ 5本
- 大根おろし 1/4本
- だし 144cc
- 八方だし 適量
- 片栗粉 小1
- 白髪ネギ 適量
- 塩 適量
- サラダ油 適量
作り方
- ❶ 細切りにしたサーモンに塩をふる
- ❷ ボウルにだしと片栗粉を混ぜる。ザルでこしながら卵を加える
- ❸ フライパンにサラダ油をひいて卵液を少量流し込む
- ❹ 卵でサーモンを巻く。2~3回繰り返してだし巻きにする。
- ❺ 巻きすでだし巻きの形を整え、粗熱をとる
- ❻ 粗熱をとっただし巻きを切って、器にだし巻きをのせる
- ❼ 片栗粉と小麦粉をまぶして素揚げしたナスとシシトウを盛り付ける
- ❽ 大根おろしをのせて、八方だしをかける。仕上げに白髪ねぎをのせる
存じ上げませんわ
- ❶ サーモンは塩をふってひと晩置くことで水分が出てうまみが増す
- ❷ だしに片栗粉を入れることで巻きやすくなる
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今回教えてくただく先生は、前回ご出演いただき好評だった、料理研究家 相藤春陽さんです。教えていただく料理は「ホットプレートパエリア」です。では早速作っていきましょう♪
おうちで簡単 ホットプレートパエリア(3人分)
材 料
- 生米 1.5カップ
- アサリ 15コ
- エビ 5尾
- パプリカ(赤・黄) 各1/4コ
- アスパラガス 4本
- タマネギ 1/2コ
- ニンニク 1片
- サフラン 小1/3
- お湯 300cc
- オリーブオイル 大1
- 白ワイン 大2
- コンソメ 1コ
- 塩コショウ 少々
- レモン 1/2コ
作り方
- ・ タマネギ(1/2コ)を細かくみじん切りにする
- ・ ホットプレートにオリーブオイル・ニンニクを入れる
- ・ ニンニクの香りが出たらアサリとエビを加える
- ・ 白ワイン(日本酒でも可)を入れて蒸し焼きに
- ・ タマネギを加える
- ・ お米が透き通ったらアサリとエビを戻し入れる
- ・ パプリカ(赤・黄)とアスパラをのせる
- ・ お湯(300cc)にサフランをつけておく
- ・ サフランをつけたお湯にコンソメを入れて溶かし加える
- ・ 塩コショウで味をつける
- ・ サフランの代わりにターメリックやカレー粉でも可
- ・ フタをして中火で約15分加熱
- ・ お好みで水を足し、約5分弱火で蒸す
- ・ 仕上げにレモンをのせる
存じ上げませんわ
- ❶ 身がかたくなるのを防ぐため貝が開いたらアサリとエビを取り出す
- ❷ ねばりを出さないために、生米を洗わずに入れる
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