2020年12月の一覧
今年最後のこのコーナー!今日の先生は2回目のご出演になります、熊本モノリス料理長の藤川先生です。今年を締めくくる料理は、「鶏の八幡巻」! 野菜を肉などで巻いて食べる日本の郷土料理なんですが、お正月にぜひ食べてほしい料理です。
【八幡巻】京都府八幡市発祥で、ゴボウをウナギやドジョウで巻いて食べていたのが始まり。ゴボウは縁起のいい食材とされ、おせちにも使われる料理です。
鶏の八幡巻(2人分)
材 料
- 鶏ムネ肉 1枚
- ゴボウ・ニンジン 各1/3本
- セリ 1/3束
- ダイコン 1/4本
- インゲン 2本
- 水 100ml
- 砂糖・塩 各5g
- 片栗粉・サラダ油 各適量
材 料(照り焼きのタレ*合わせ調味料)
- 酒・みりん・水 各大2
- 濃口しょうゆ 大3
- 砂糖・ハチミツ 各大1
作り方
- ❶ ブライン液(水100ml・砂糖/塩 各5g)に鶏ムネ肉を漬ける
- ❷ ゴボウ・ニンジン・ダイコン(各細切り)・インゲンをゆでる
- ❸ ダイコン以外の野菜を照り焼きのタレに漬ける
- ❹ 鶏ムネ肉を観音開きにする
- ❺ 皮を下にしてラップをのせ 綿棒で叩いて平らにする
- ❻ ハケで片栗粉をつける
- ❼ ゴボウ・ニンジン・インゲン・セリ・ダイコンをのせる
- ❽ ラップの上からアルミホイルで巻く
- ❾ 沸騰したお湯の中に入れて火を止め お湯が冷めるまで待つ
- ❿ フライパンに油をひいて表面に焼き目をつける
- ⓫ 照り焼きのタレを絡める
- ⓬ 食べやすい大きさにカットする
存じ上げませんわ
- ❶ ブライン液(水100ml・砂糖/塩 各5g)に鶏ムネ肉を30分以上漬ける
- ❷ じっくり火を入れることで 鶏ムネ肉をやわらかく仕上げる
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今日の料理はこの冬に旬を迎えるからいもを使って温まる一品を作ります。からいもと言えばもちろん、この先生です!大津町ふるさと食の名人 松岡和子さんです。今晩のオススメの夕飯は、からいもが美味しい時期になりましたので、からいもを使った大津町の伝統料理「お姫さん団子汁」を作っていきます!
お姫さん団子汁(4人分)
材 料
- からいも 200g
- 小麦粉 150g
- だんご粉 50g
- 塩 小1
- 揚げ 1枚
- しいたけ 2個
- 里芋 5個
- 大根 100g
- にんじん 50g
- ごぼう 60g
- みそ 80g
- ネギ 適量
- だし汁 1400cc
作り方
- ❶ からいも(200g)を輪切りにして柔らかくなるまで茹でる
- ❷ 具材を食べやすい大きさに切り だし汁(1400cc)と火にかける
- ❸ 茹でた からいもの皮をむいて潰す
- ❹ 小麦粉(150g)・だんご粉(50g)・塩(小1)を入れる
- ❺ 水を加えながらこねる(耳たぶくらいの硬さになるまで)
- ❻ 一口サイズに団子をまるめて鍋に入れる
- ❼ 団子が茹で上がったら みそ(80g)を溶いて入れる
存じ上げませんわ
- ❶ からいもが熱いうちに混ぜると混ざりやすい
- ❷ お姫様でも食べられるよう団子は小さめに作る
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今晩のおかずを教えて下さるのは、「焼肉の十八屋」の吉嵜健太さんです。今日は、「子どもも喜ぶささみチーズカツ」を作っていきますよ!
子どもも喜ぶささみチーズカツ(4人分)
材 料
- ささみ 8枚
- チーズ 50g
- 塩コショウ・酒・パン粉 適量
- 卵 1個
- 小麦粉 50g
- 水 50cc
- サラダ油 適量
- ベビーリーフ・ミニトマト・コーン(飾り付け) 適量
作り方
- ❶ 包丁でささみ(8枚)の筋を削いでいき ささみを裏返しフォームを筋に当て優しく筋を引く
- ❷ ささみにラップをかけて棒で叩き伸ばす
- ❸ フォークでささみを刺し 酒(適量)を馴染ませる
- ❹ 塩こしょう(適量)で下味をつける
- ❺ 真ん中にチーズ(50g)を置き隙間のないように巻いていく
- ❻ フライパンに油(適量)を入れ160℃まで温める
- ❼ 小麦粉(50g)・卵(1個)・水(50cc)をよく混ぜ 容器に入れる
- ❽ バッター液につけた後 パン粉(適量)につける
- ❾ フライパンに入れ 片側ずつゆっくり回し揚げていく
- ❿ 皿にベビーリーフ・ミニトマト・コーン(各適量)で盛り付ける
存じ上げませんわ
- ❶ ささみの筋をきれいに削ぎ出すことで綺麗に筋が取れる
- ❷ ささみに酒を馴染ませると ささみの水分量がたもたれジューシーな仕上がりになる
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今晩のおかずを教えてくださるのは、ことぶき食堂の石田寿子さんです。今日は、「白菜と豚こま肉のおろしポン酢炒め」! みなさんも一緒に作ってみませんか?
白菜と豚こま肉のおろしポン酢炒め(4人分)
材 料
- 白菜 1/2個
- しめじ 1株
- 大根 1/3本
- 豚こま肉 300g
- 小ネギ 1/4本
- サラダ油 大1
- 顆粒出汁・おろし生姜 小1
- 水 100cc
- ポン酢 150cc
- 砂糖 大2
- 塩コショウ 適量
作り方
- ❶ 白菜を切る(葉は4センチ 芯は2センチ幅)
- ❷ 小ネギを小口切りにする
- ❸ しめじをカットする
- ❹ フライパンにサラダ油をひき、豚こま肉を入れ 塩コショウで味付け 8~9割焼けたら一度上げる
- ❺ フライパンに白菜の芯から入れ、葉部分を入れた後 水を加え蓋をし強火にかける
- ❻ 大根をすり おろしを作る(水分はそのままにしておく)
- ❼ 白菜をひっくり返し、しめじ・豚こま肉を入れ蓋をする
- ❽ 大根おろしの水気をしぼる
- ❾ 鍋の中に砂糖・顆粒出汁・ポン酢・おろし生姜を入れ 全体を混ぜ合わせる
- ❿ 大根おろしを入れ強火で2~3分煮る
- ⓫ 皿に盛り付け、小ネギをかけ完成
存じ上げませんわ
- ❶ 白菜の切り幅を変えることで火の入りが均一になる
- ❷ 大根おろしの水気を強くしぼると仕上がりがパサついてしまうので、軽く水分が残っている状態にする
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