火曜日といえばこのコーナー 本田さんちの晩ごはん

本田アナが料理をマナブ!その日の晩ごはんにいかがですか?
担当 : 本田千穂

2021年01月の一覧

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「サバとトマトのアクアパッツァ」! ことぶき食堂の石田さんに教えていただきました!

サバとトマトのアクアパッツァ(4人分)

材 料
  • サバの水煮 2缶
  • トマト缶 1缶
  • ブロッコリー 1株
  • 玉ねぎ 1コ
  • しめじ 1パック
  • あさり(殻付き) 10コ
  • 塩こしょう 少々
  • おろししょうが 大1
  • おろしにんにく 大1
  • 鶏がらスープの素 小1
  • 100ml
  • ケチャップ 大1
  • オリーブオイル 大1
作り方
  1. 玉ねぎを薄切りにする
  2. しめじの石づきを落とし、小房に分ける
  3. ブロッコリーの房を1口大に切り、茎は外側の皮を厚めにむいたあと薄く切る
  4. 火をつけ(中火)、フライパンにオリーブオイル・おろしにんにく・玉ねぎを入れ炒める
  5. 油がなじんだら強火にして、しめじ・ブロッコリーを加えて塩こしょうをふり、炒める
  6. サバ缶の煮汁・酒を加えて少し煮立たせる
  7. トマト缶を加え混ぜる
  8. おろししょうが・鶏がらスープの素・ケチャップ・あさりを加え混ぜて、煮立たせる
  9. サバの身を加え、崩れすぎないように、優しく混ぜ3~5分間煮たら完成
存じ上げませんわ
  1. サバ缶の煮汁のあと酒を加えることで、サバの臭みを取る!(しっかり煮て缶詰にしてあるので、生より臭みは全然ないが、気になる方へ)


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今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「レンコンのはさみ揚げ~生姜あんかけ~」! みなさんも一緒に作ってみませんか?

レンコンのはさみ揚げ~生姜あんかけ~(4人分)

材 料
  • レンコン 1節
  • 鶏ミンチ 300g
  • ミックスナッツ 50g
  • 玉ねぎ 50g
  • ごま油 小1
  • 片栗粉 適量
  • 1個
  • かいわれ 少々
材 料(生姜あんかけ)
  • 200cc
  • 濃口醤油 30cc
  • みりん 30cc
  • 顆粒だし 5g
  • 水溶き片栗粉 少々
  • おろし生姜 10g
作り方
  1. レンコンの皮をむき 5mmの厚さに輪切りにする
  2. レンコンの表面に片栗粉をまぶす
  3. ミックスナッツを粗めに砕く
  4. 玉ねぎはみじん切りにする
  5. ボウルに鶏ミンチ・玉ねぎ・ミックスナッツを入れ混ぜ合わせる
  6. さらに卵にごま油(小1)を入れ 粘り気が出るまで混ぜ合わせる
  7. レンコンでタネを挟み はみ出したタネを整えていく
  8. フライパンに1cmの油を入れ160℃まで温める
  9. 温まったら片面2~3分温めもう片面も2~3分温める
  10. 盛り付け完成

【生姜あんかけ】
  1. 鍋に水200cc・濃口醤油30cc・みりん30cc・顆粒だし5gをいれ温める
  2. 温まったら水溶き片栗粉を混ぜ合わせながら入れとろみをつける
  3. 火を止め最後におろし生姜を入れ軽く混ぜたらレンコンのはさみ揚げにかける
存じ上げませんわ
  1. タネにごま油を入れる事で臭みを消し香ばしさがプラスされる
  2. 火を止め生姜を入れる事で生姜の香りを最大限に生かすことが出来る


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今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「もち入り ねりごまみそスープ」! みなさんも一緒に作ってみませんか?

もち入り ねりごまみそスープ(4人分)

材 料
  • もち 4個
  • 干し椎茸(水300ccでひと晩戻しておく) 3個
  • 白ネギ 2本
  • 白菜 2枚
  • 人参 1/2本
  • 塩麹・ねりごま・みそ 大2
  • 適量
  • サラダ油 大1
  • 500cc
  • ラー油 お好み
作り方
  1. 干し椎茸は前日から水(300cc)につけ戻しておく⇒千切り
  2. 白ネギは斜めに薄切り・白菜は1cm幅・人参は太めの千切りにする
  3. 鍋に油を入れ、切ったネギを入れ軽く塩をふり水(大2)を入れ炒める
  4. 白菜・干し椎茸・人参を鍋に入れ、塩麹と椎茸の戻し汁を入れ、炒めるように全体を混ぜ馴染んだら蓋をして4~5分中火~弱火で蒸し煮する
  5. ここで鍋に水ともちを入れ、もちが柔らかくなるまで煮る
  6. 全体的に野菜がしんなりしてきたら、水(500cc)・ねりごま・みそを入れ加熱し味を見ながら塩で調節していく
  7. 柔らかくなったもちをお椀に入れ出来上がったスープを入れ完成
存じ上げませんわ
  1. 軽く塩をふり、水(大2)を入れ しんなりするまで炒めることでネギのうま味を最大限に引き出すことが出来る
  2. 野菜は蒸し煮にすることで野菜が火の通りも早く 凝縮した野菜のうま味を引き出すことが出来る
comer(コメル)
住所 熊本市東区月出8-1-41
TEL 096-240-2659
営業時間 11:00~15:00、18:00~22:00
定休日 不定休(HP・電話でご確認ください)
駐車場 5台
備考 来店は要予約
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めで鯛七草粥

新年最初の「本田さんちの晩ごはん」は「めで鯛七草粥」を作ります!今晩のおかずを教えて下さるのは、料理研究家の相藤春陽さんです。 今年もよろしくお願いします!

めで鯛七草粥(2人分)

材 料
  • 鯛(切り身) 2切れ
  • 七草セット(なければ大根の葉・セリ・ホウレンソウなど) 適量
  • もち 1個
  • ご飯 茶碗2杯分
  • 小1/4
  • 2カップ
  • 昆布だし 4センチ
  • 白だし 大2
作り方
  1. 鯛(切り身)の両面に軽く塩(小1/4)をふる
  2. 鯛の皮を上にして グリルで焼く
  3. 鍋に水(2カップ)・昆布(4センチ)・ご飯を入れて弱火にかける
  4. 野菜を細く切る
  5. 焼いた鯛を取り出す
  6. 餅を食べやすい大きさに お粥に加える
  7. 野菜を入れてお粥を混ぜる
  8. 白だし(大2)を入れて フタをして煮込む
  9. 最後に焼いた鯛をのせる
存じ上げませんわ
  1. 鯛の表面を焼くことで 臭みを取り 香ばしく仕上がる
  2. 鯛をのせて少し煮込むことで 出汁が加わる


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