火曜日といえばこのコーナー 本田さんちの晩ごはん

本田アナが料理をマナブ!その日の晩ごはんにいかがですか?
担当 : 本田千穂

2021年05月の一覧

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「ステーキ丼マンゴーソースかけ」! みなさんも一緒に作ってみませんか?

ステーキ丼マンゴーソースかけ(2人分)

材 料
  • ステーキ牛 200g
  • 濃口しょうゆ 250ml
  • マンゴー・パイナップル 250g
  • バナナ 125g
  • たまねぎ 100g
  • にんにく 50g
  • 生姜 30g
  • 料理酒 150ml
  • ケチャップ 200g
  • 中双糖(ざらめ) 150g
  • 中双糖(ざらめ)カラメル用 90g
  • うま味調味料 4g
  • はちみつ 20g
  • 米酢 10ml
  • ナツメグ 2g
  • ブラックペッパー・塩コショウ 少々
  • サラダ油 適量
  • ご飯 2人分
作り方
  1. マンゴー・パイナップル・バナナをざく切りにする
  2. 切ったマンゴー・パイナップル・バナナとたまねぎ、にんにく、生姜、濃口しょうゆをミキサーにかける
  3. ミキサーにかけたもの、料理酒、ケチャップ、はちみつ、中双糖(ざらめ)、うま味調味料、米酢、ナツメグ、ブラックペッパーを鍋に入れ弱火で10分煮詰める
  4. 別の鍋に中双糖(ざらめ)、少量の水を入れカラメル状なるまで火にかける
  5. カラメルが入った鍋にソースを入れ、カラメル全体が溶け 馴染むまで煮詰めたらソースの完成
  6. 肉の両面に塩コショウをふる
  7. フライパンにサラダ油を入れ 肉の片面を強火で1分半ずつ焼く
  8. 肉の両面が焼きあがったら、アルミホイルで包み 余熱で4分ほど火を通す
  9. ご飯の上に切った肉、ソース、お好みのトッピングをのせたら完成
存じ上げませんわ
  1. マンゴー・パイナップルにはタンパク質分解酵素が含まれるため 肉を柔らかくする効果が期待できる
  2. 肉は焼く前に常温に戻しておくことで、焼すぎを防ぐことができる
アオラニパーラー
住所 熊本市中央区上林町3-36並木坂ビル1F
TEL 096-288-0086
営業時間 11:00~24:00(時短で~20:00)
定休日 不定休
駐車場 なし
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サンサンうきっ子 宇城彩館
住所 宇城市松橋町久具757-3
TEL 0964-34-0377
営業時間 9:00~18:00
定休日 1月1日・2日・3日
駐車場 あり
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今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「ナスとゴーヤーの味噌炒め」! 大衆酒場パーラーヒバリの渡邊さんに教えて頂きました。今から旬のナス・ゴーヤーを使った料理ですので是非作ってみてください!

ナスとゴーヤーの味噌炒め(2人分)

材 料
  • ナス 1本
  • ゴーヤー 1/4本
  • 豚バラスライス 100g
  • 合わせみそ 50g
  • 砂糖 10g
  • 濃口しょうゆ 少々
  • ごま油 大2
  • 50cc
  • すりごま・塩 適量
作り方
  1. ゴーヤー(1/4本)を準備する
  2. ゴーヤーのワタを取り、うす切りする
  3. ボウルに入れ塩・砂糖(分量外)2つまみ入れ混ぜ合わせる
  4. ナスのヘタを切り皮をむく
  5. 半分にし(1cm厚)で半月切りする
  6. 豚バラスライスを食べやすい大きさに切る
  7. 【やや強火】フライパンにゴマ油(大2)入れ豚バラを炒める
  8. 火が通ったらナスを加え油を吸収させ炒める
  9. 水分が出てきたゴーヤーを流水で洗う
  10. 水洗いしたゴーヤーを加え軽く炒める
  11. 水(50cc)、みそ、砂糖を入れ 溶かしながら炒める
  12. 薄口しょうゆで味・香りをつけ盛り付ける
  13. すりごまをかけ完成
存じ上げませんわ
  1. ゴーヤーに砂糖と塩をもむことで苦味が水分と一緒に出てくる
  2. 水分を加えることで みそと具材がからみやすく 食材がこげにくくなる


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今回は、皆さんからのリクエストが多かった、去年6月9日に放送した「トウモロコシと梅干しのすっきりスープ」を再びお届けします。教えて下さる先生は、カフェ兼料理教室「コメル」の渡邊さんです。今から旬のトウモロコシを使った料理ですので是非作ってみてくださいね!

トウモロコシと梅干しのすっきりスープ(4人分)

材 料
  • トウモロコシ 1本
  • タマネギ 小1玉
  • 豆腐 150g
  • 梅干し 2粒
  • 大葉 4枚
  • 昆布 5cm角
  • 500cc
  • 塩麹 大1
  • 薄口しょうゆ 小1
  • オリーブオイル・ブラックペッパー・塩 各適量
作り方
  1. 鍋にタマネギ・水(100cc)・塩麹(大1)・昆布を入れる
  2. 鍋にフタをしてタマネギが半透明になるまで蒸し煮にする
  3. トウモロコシは2等分し包丁で身をそぐ
  4. 大葉はみじん切りにする
  5. 鍋に残りの水(400cc)とトウモロコシと梅干しを一緒に入れる
  6. 中火から弱火で4~5分煮込む
  7. トウモロコシの芯を取り出す
  8. 豆腐を手でちぎって加える
  9. 薄口しょうゆ(小1)、塩(適量)で味を調える
  10. 器に盛り、オリーブオイル・ブラックペッパー・残りの梅・大葉を散らす
存じ上げませんわ
  1. 塩麹と少量の水でタマネギの甘みと旨みを引き出す
  2. トウモロコシの芯も一緒に煮ることで風味と旨みを引き出す
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今日の「本田さんちの晩ごはん」は、皆さんからリクエストの多かった、去年5月5日に放送しました「おうちで簡単ホットプレートパエリア」を再びお届けします!教えていただいたのは、料理研究家 相藤春陽さんです。

おうちで簡単 ホットプレートパエリア(3人分)

材 料
  • 生米 1.5カップ
  • アサリ 15コ
  • エビ 5尾
  • パプリカ(赤・黄) 各1/4コ
  • アスパラガス 4本
  • タマネギ 1/2コ
  • ニンニク 1片
  • サフラン 小1/3
  • お湯 300cc
  • オリーブオイル 大1
  • 白ワイン 大2
  • コンソメ 1コ
  • 塩コショウ 少々
  • レモン 1/2コ
作り方
  1. タマネギ(1/2コ)を細かくみじん切りにする
  2. ホットプレートにオリーブオイル・ニンニクを入れる
  3. ニンニクの香りが出たらアサリとエビを加える
  4. 白ワイン(日本酒でも可)を入れて蒸し焼きに
  5. タマネギを加える
  6. お米が透き通ったらアサリとエビを戻し入れる
  7. パプリカ(赤・黄)とアスパラをのせる
  8. お湯(300cc)にサフランをつけておく
  9. サフランをつけたお湯にコンソメを入れて溶かし加える
  10. 塩コショウで味をつける
  11. サフランの代わりにターメリックやカレー粉でも可
  12. フタをして中火で約15分加熱
  13. お好みで水を足し、約5分弱火で蒸す
  14. 仕上げにレモンをのせる
存じ上げませんわ
  1. 身がかたくなるのを防ぐため貝が開いたらアサリとエビを取り出す
  2. ねばりを出さないために、生米を洗わずに入れる


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