今回の先生は、はじめてのご出演です。「おかめ」納豆でおなじみ、「タカノフーズ」熊本営業所 所長の市川英憲さんです。よろしくお願いします。

タカノフーズの納豆は、粒の大きさはもちろんですが、最近は菌にこだわった納豆も製造販売しています。熊本で販売されている商品は、佐賀にある九州工場から皆様の食卓へお届けしています。

今日は納豆を使ったお料理「納豆とトマトの冷製カッペリーニ」と「肉みそ納豆麺」を教えていただきます。やはり納豆は「和」のイメージがあると思いますが、今回は、洋風にアレンジした納豆を冷たいパスタで楽しんでもらいたいと思います。

納豆とトマトの冷製カッペリーニ（2人分）

材　料

• 納豆（粒）※「おかめ仕立て 九州うまかたれ」使用 2パック
• トマト 2コ
• バジル 8枚
• オリーブ油 大4
• 塩こしょう 少々
• しょうゆ 大1
• スパゲティ（1.4mm） 200g

作り方

1. ❶ トマト（2コ）に浅く十字の切り込みを入れる
2. ❷ 沸騰したお湯におたまに乗せたトマトを入れる
3. ❸ 皮がめくれてきたら、冷水につけて皮をむく
4. ❹ トマトを乱切りにする
5. ❺ みじん切りにしたバジル（8枚）、よくかき混ぜた納豆（粒）（2パック）、添付のたれ「九州うまかたれ」、茹でて氷水で冷やしたスパゲティ（200g）を加える
6. ❻ 塩こしょう（少々）、しょうゆ（大1）で味を調える
7. ❼ オリーブ油（大4）を回しかける

存じ上げませんわ

1. ❶ トマトを湯むきすると口当たりがよくなり味がしっかり染み込む！

肉みそ納豆麺（2人分）

材　料

• 納豆（ひきわり）※「おかめ仕立て ひきわり 九州うまかたれ」を使用 1パック
• 豚ひき肉 100g
• タケノコ水煮 60g
• ニンニク 1/2かけ
• ショウガ 1かけ
• 長ネギ 10cm
• 豆板醤（とうばんじゃん） 小1
• 酒・しょうゆ・サラダ油 各大1
• 砂糖・ごま油 各小2
• 鶏がらスープの素 3g
• 甜麺醤（てんめんじゃん） 大3
• 水 1/2カップ
• 細切りうどん 300g
• 付け合わせ 適量

作り方

1. ❶ 熱したフライパンにサラダ油（大1）を入れ、豚ひき肉（100g）を炒める
2. ❷ みじん切りにしたタケノコ水煮（60g）・ニンニク（1/2かけ）・ショウガ（1かけ）・長ネギ（10cm）と豆板醤（少1）を加える
3. ❸ よくかき混ぜた納豆（ひきわり）（1パック）を加える
4. ❹ 添付のたれ、酒・しょうゆ（各大1）、砂糖（小2）、水（1/2カップ）、鶏がらスープの素（3g）、甜麺醤を加え炒める
5. ❺ 茹でて氷水で冷やし、ごま油（小2）をまぶしたうどん（300g）に、肉みそ、付け合わせの野菜を盛り付ける

存じ上げませんわ

1. ❶ ひきわり納豆を使うことで、みじん切りにした具材とよく合わさり、麺にもしっかり絡む！

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「昔ながらのオムライス」！ みなさんも一緒に作ってみませんか？

昔ながらのオムライス（2人分）

材　料

• 卵 6個
• 温かいごはん 300g
• 鶏もも肉 1/2枚
• 玉ねぎ 1/3個
• マッシュルーム 4個
• バター・サラダ油・ケチャップ・水・塩コショウ 適量
• パセリ 少々
• 牛乳 少量

作り方

1. ❶ 角切りにした鳥もも肉・たまねぎ・1/4にカットしたマッシュルームを油を引いたフライパンで炒め、塩こしょうで味をととのえる。
2. ❷ フライパンに水（適量）を入れ蒸し焼きにしていく
3. ❸ ケチャップ（適量）を入れしっかり煮詰める
4. ❹ 温かいご飯(300g)を入れしっかり混ぜ合わせる
5. ❺ 炒めたチキンライスを別の容器に移す
6. ❻ 卵を溶き、牛乳（適量）を入れ混ぜ合わせる
7. ❼ フライパンでバターを加熱し卵を入れてよく混ぜる
8. ❽ 卵の真ん中にチキンライスを置きフライパンのサイドに寄せ、皿にひっくり返し ケチャップ（分量外）をかけ完成

存じ上げませんわ

1. ❶ 蒸し焼きにする事で火の通りが良くなり鳥もも肉もふんわり仕上がる
2. ❷ ケチャップを入れ煮詰める事で、酸味が飛び うま味が増す

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「ズッキーニの豚巻きレモン煮」！ 野菜ソムリエの片山初美さんに教えて頂きました～！

ズッキーニの豚巻きレモン煮（2人分）

材　料

• ズッキーニ 1本
• 豚ロース薄切り 12枚
• 塩 適量
• 粗びき黒こしょう 適量
• 片栗粉 適量

材　料（レモンソース）

• しょう油 大2
• はちみつ 大1
• しょうが 1片
• レモン 1個（レモン汁1/2、スライス1/2）
• オリーブオイル 大1
• 大葉（飾り） 2枚

作り方

1. ❶ ズッキーニは、半分の長さに切り、それぞれを縦4~6等分に切る
2. ❷ 豚ロース肉を広げ、ズッキーニ1切れをらせん状にくるくると巻き付け、しっかりと巻き付ける表面に塩、こしょう、片栗粉を薄くまぶす
3. ❸ フライパンに油をひき、中火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して焼く
4. ❹ レモンソースをかけ、レモンと一緒に2~3分煮込む

存じ上げませんわ

1. ❶ 具材に片栗粉をまぶすことでとろみがつきタレの絡みもよくなる
2. ❷ レモンのビタミンCは短時間であれば、ほとんど破壊されないので短時間でする事がポイント

片山フルーツ園ではいろいろなフルーツを栽培されています。いまはモモが採れるそうで、週末にJA農産物直売所「youyou」道の駅「スイカのさと植木」に出荷されます。「片山フルーツ園」にお問い合わせください。また、フルーツカッティングの後、小町御膳を頂き、温泉に入ることができるカッティングイベントが月1回ほどのペースで不定期で行われています。こちらは、植木温泉「旅館 平山」までお問い合わせください。

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「タチウオのムニエル フレッシュトマトソース」！ トラットリアココの牧英彦さんに教えていただきました♪　みなさんも一緒に作ってみませんか？

タチウオのムニエル フレッシュトマトソース（2人分）

材　料

• タチウオ（切り身） 2切れ
• トマト 1コ
• ニンニク 2かけ
• レモン 1/8コ
• バター 30g
• 白ワイン・エクストラバージンオリーブ油 各30ml
• 小麦粉・塩・黒こしょう・しょうゆ・パセリ 各適量

作り方

1. ❶ トマトのヘタを切り落とし、半分に切り、種を取り除いて1ｃｍ角に切る
2. ❷ ニンニクをつぶし、カットしたトマトに加える
3. ❸ エクストラバージンオリーブ油、塩、黒こしょうを加え、混ぜる　
4. ❹ タチウオに、塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす
5. ❺ フライパンに火をつけ、バターを入れ、バターが溶け出したらタチウオを入れる
6. ❻ バターの泡が小さくなってきたら、スプーンですくい タチウオにかける
7. ❼ 焼き色がつき、タチウオに火が通ったら、皿に移す
8. ❽ フライパンに、トマトマリネ、お好みで塩、黒こしょうを入れ、軽く煮詰めたら白ワインを加える
9. ❾ パセリ、しょうゆを加え味を調えたら、できあがったソースをタチウオにかけ、レモンをしぼって完成

存じ上げませんわ

1. ❶ 肉・魚・パン…なんにでもあう！万能「トマトマリネ」
2. ❷ バターの風味をタチウオに移しながら火を通す

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「昭和な家庭のミートソーススパゲッティ」！ HARU Lab.の相藤春陽先生に教えて頂きました。みなさんも一緒に作ってみませんか？

昭和な家庭のミートソーススパゲッティ（4人分）

材　料

• 玉ねぎ 大1
• 合挽ミンチ 300g
• カットトマト缶 400g
• 小麦粉 大さじ1
• 水 200ml
• バター 50g
• コンソメキューブ 1個
• トマトケチャップ 大さじ3
• ウスターソース 大さじ1
• 塩 少々
• 砂糖 大さじ1/2
• ナツメグ・コショウ・ローリエ 適量

作り方

1. ❶ 温めた鍋にバターを入れ、焦げないように溶かす。
2. ❷ みじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを入れ炒める。（塩を入れると早く炒まります）
3. ❸ ひき肉を入れ水分が飛ぶまで炒める（お肉の余分な水分を飛ばして食感をよくします）
4. ❹ 玉ねぎとひき肉が炒まったら、火を止め小麦粉を入れ、弱火でよく炒める。（小麦粉をしっかり炒めることで粉臭さがなくなりとろみが滑らかになります）
5. ❺ 水を入れ、ローリエとナツメグ、コンソメキューブを入れる。
6. ❻ トマト缶を入れ、混ぜながら煮込む。かき混ぜながら水分を飛ばす。
7. ❼ ケチャップ、ウスターソース、砂糖、コショウを入れる。
8. ❽ 味をみて、お好みで塩で整える。