今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「おばあちゃんのお煮しめ」！ 教えてくださるのは、ラブラブグローバル菊池の早川さんです。

おばあちゃんのお煮しめ（4人分）

材　料

• サトイモ 大4個
• レンコン 1個
• 昆布 1本
• ニンジン 1/3本
• コンニャク 1/2枚
• 干しシイタケ 4枚
• 角天 2枚
• ゴボウ天 2本
• インゲン 適量
• かつおダシ 1000cc
• 酒･濃口しょうゆ･薄口しょうゆ 各60cc
• みりん 120cc
• 砂糖 100g
• ゴマ油 大1

作り方

1. ❶ 湯通しして水にさらしたものを「ねじりコンニャク（1/2枚）」に
2. ❷ 昆布（1本）を水に5分漬け やわらかくなったら結んでハサミで切る
3. ❸ 大きめの鍋にゴマ油（大1）を入れて材料を炒める（サトイモ・レンコン・ニンジン・コンニャク）
4. ❹ サトイモ（4個）は皮をむいて2等分し面取りする
5. ❺ レンコン（1個）を7～8ミリの厚さに切る
6. ❻ ニンジン（1/3本）は丸く切る
7. ❼ 材料に油がまわったら かつおダシ（1000cc）と調味料を入れる（酒/濃口しょうゆ/薄口しょうゆ各60cc・みりん120cc・砂糖100g）
8. ❽ 各天（2枚）とゴボウ天（2本）を入れる
9. ❾ 干しシイタケ（4枚）と昆布を入れる
10. ❿ ダシが沸騰したら中火にして落し蓋をし約20分煮込む
11. ⓫ サトイモに火が通ったら鍋全体をゆする

存じ上げませんわ

1. ❶ ねじりコンニャクにすることで、味が絡む
2. ❷ 最後に鍋をゆすることで、均一に味が絡む

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「豚バラとナスのとろとろ丼」！ 教えてくださるのは、野菜ソムリエの片山初美さんです。

豚バラとナスのとろとろ丼（2人分）

材　料

• 豚バラ肉 250g
• ナス 150g
• タマネギ 1/4個
• 小ネギ 適量
• 酒・しょうゆ 各大2
• みりん・サラダ油 各大1
• 砂糖 大1+1/2
• すりごま 小1
• 塩 適量
• 水 50ml

作り方

1. ❶ ナスのヘタを落とし、皮を縦にしま目にむく
2. ❷ 縦に半分に切る
3. ❸ 塩をふり、約10分間置く
4. ❹ 出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る
5. ❺ 1.5mm幅の斜め切りにする
6. ❻ タマネギを繊維にそって5mm幅に切る
7. ❼ フライパンで豚バラ肉を焼き色がつくまで焼く
8. ❽ 豚バラ肉を一旦取り出す
9. ❾ そのままのフライパンにサラダ油を入れ、ナスを炒める
10. ❿ タマネギを加えて、炒める
11. ⓫ 酒・砂糖・みりん・水を加えて、しばらくフタをする。豚バラ肉をフライパンに戻す
12. ⓬ しょうゆを加えて、照りが出るまで炒め、すりごまを加え混ぜる
13. ⓭ ご飯の上に盛り付け、小ネギを散らして完成！

存じ上げませんわ

1. ❶ 水分をしっかり取り除くことで、火を入れた時にナスがとろとろに！
2. ❷ フライパンに出てきている豚肉の脂・うまみをナスに吸わせる！

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「大葉肉みそのおやき」！ 教えていただくのは、茶寮ほりかわの日髙佳子さんです。みなさんも一緒に作ってみませんか？

大葉肉みそのおやき（6個分）

材　料（生地）

• 薄力粉 130g
• 塩 小1/3
• サラダ油 大1
• お湯 60ml

材　料（大葉肉みそ）

• 豚ひき肉 200g
• ネギ（みじん切り） 5cm分
• ショウガ（みじん切り） 小1
• 大葉（粗みじん切り） 5枚分
• みそ 30g
• みりん 大3
• 砂糖 小1
• オイスターソース 大2
• サラダ油 小1
• ごま油 適量
• 水 100ml

作り方

1. ❶ 【生地作り】薄力粉（130g）に塩（小1/3）・サラダ油（大1）・お湯（60ml）を入れながら混ぜる
2. ❷ 20回ほど こねる
3. ❸ ラップをして30分以上寝かせる
4. ❹ 【大葉肉みそ作り】フライパンにサラダ油（小1）を入れ、ネギ（みじん切り5cm分）・ショウガ（みじん切り小1）を加え香りが出るまで炒める
5. ❺ 豚ひき肉（200g）を加え、色が変わるまで炒める
6. ❻ みそ（30g）・みりん（大3）・砂糖（小1）・オイスターソース（大2）を加えて、汁気がなくなるまで炒める
7. ❼ 火を止め、大葉（粗みじん切り5枚分）を加え、軽く混ぜ合わせる
8. ❽ 生地を6等分に切る
9. ❾ 手のひらに広げる
10. ❿ 大葉肉みそを入れて包む
11. ⓫ フライパンにごま油（適量）を入れ、生地を合わせた部分を下にして並べる
12. ⓬ 水（100ml）を入れて、フタをして約10分間蒸し焼きにする
13. ⓭ ひっくり返して、反対側も焼き目をつける
14. ⓮ ごま油（適量）を加えて30秒ほど焼く

存じ上げませんわ

1. ❶ しっかり水分をとばすことで、味が引き締まる＆生地に包みやすくなる
2. ❷ 大葉の香りが残るように、最後に加える

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「鶏もも肉と厚揚げとチンゲンサイの甘辛みそ炒め」！ 教えていただくのは、ことぶき食堂 石田寿子さんです。みなさんも一緒に作ってみませんか？

鶏もも肉と厚揚げとチンゲンサイの甘辛みそ炒め（2人分）

材　料

• 鶏もも肉 1枚
• 厚揚げ 1枚
• チンゲンサイ 1袋（2～3束）
• ごま油 小1
• 塩･こしょう･白ごま 各適量

材　料（合わせ調味料）

• みそ･おろししょうが･砂糖･酒 各大1
• おろしにんにく･ごま油 各小1
• 鶏がらスープの素 小1/2

作り方

1. ❶ 鶏もも肉を1口大にそぎ切りにする
2. ❷ 【中火】フライパンにごま油（小1）をひき、皮目を下にする。塩・こしょうで味をつけ、フタをし加熱
3. ❸ 厚揚げは8等分、チンゲンサイは4～5等分に切る
4. ❹ 鶏もも肉から出た油をキッチンペーパーでふき取る
5. ❺ フライパンに厚揚げを入れ、鶏もも肉を取り出す
6. ❻ 【強火】厚揚げの上にチンゲンサイの根元から入れ 葉の上に鶏もも肉を皮目を上にし入れフタをし加熱する
7. ❼ 合わせ調味料を作り全体にかけ 再度フタをし1～2分加熱
8. ❽ 【中火】全体を混ぜ、鶏もも肉に火が通ったら皿に盛り、白ごまを全体にかけ完成

存じ上げませんわ

1. ❶ 皮目の油をふき取ることで雑味がとれ 皮がパリッと仕上がる

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「具沢山！おかずになるのっぺ汁」！ 今晩のおかずを教えてくださるのは、料理研究家の相藤春陽先生です。

相藤先生のお料理はYouTubeやインスタグラムでも配信されていますのでそちらもぜひご覧ください。

具沢山！おかずになるのっぺ汁（4人分）

材　料

• 牛肉（小間切れ） 150g
• ダイコン 100g
• ゴボウ・ニンジン 各50g
• サトイモ 200g
• 干しシイタケ 4枚
• コンニャク 100g
• 木綿豆腐（水切り） 100g
• 水 500ml
• 白だし・濃口しょうゆ 各大3
• 砂糖 大1
• 塩 小1/2
• みりん 大2
• シイタケの戻し汁 300ml
• 水溶き片栗粉 水100mlと片栗粉30g
• サラダ油・小ネギ・柚子胡椒・一味 各適量

作り方

1. ❶ ゴボウ（50g）の皮をそいで斜めの薄切りに
2. ❷ 薄切りにしたゴボウは軽く茹でてアク抜きを
3. ❸ サトイモ（200g）の皮をむいて5ミリ幅の半月切りに
4. ❹ コンニャク（100g）はスプーンで削ぐように切る
5. ❺ 切ったコンニャクは茹でてアク抜きを
6. ❻ ダイコン（100g）とニンジン（50g）は5ミリ幅のイチョウ切りに
7. ❼ 牛肉（150g）も大きいものはあらかじめ切っておく
8. ❽ 木綿豆腐（100g）と干しシイタケ（4枚）を食べやすい大きさに切る
9. ❾ 鍋にサラダ油（適量）をひいて牛肉を炒める
10. ❿ 火が通ったら豆腐以外の具材を入れてさらに炒める
11. ⓫ 水（500ml）を入れてフタをし沸騰させる
12. ⓬ 沸騰したら弱火にしてアクを取る
13. ⓭ 干しシイタケの戻し汁（300ml）を加えて中火で煮込む
14. ⓮ 野菜に火が通ったら弱火にして片栗粉以外の調味料を入れる（白だし･濃口しょうゆ 各大3、砂糖 大1、塩 小1/2、みりん 大2）
15. ⓯ 豆腐を入れる
16. ⓰ 水溶き片栗粉を入れる（水100mlと片栗粉30g）
17. ⓱ 器に入れて小ネギを散らせば完成

存じ上げませんわ

1. ❶ たっぷりの水で煮ることで具材の旨みが出る
2. ❷ しっかりとろみをつけることで満足感があるおかずになる