火曜日といえばこのコーナー 本田さんちの晩ごはん

本田アナが料理をマナブ!その日の晩ごはんにいかがですか?
担当 : 本田千穂

2022年01月の一覧

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「フライパンで簡単ビビンバ」! 熊本焼肉プリンスガーデン山室大窪店 店長 鎌田さんに教えていただきます。

フライパンで簡単ビビンバ(2人分)

材 料
  • ダイコン・ニンジン・合いびき肉・キムチ 各70g
  • ホウレンソウ・モヤシ 各100g
  • ご飯 200g
  • 卵黄 1コ
  • 酢の物用の酢・焼肉のタレ・韓国のり 各適量
  • ごま油 大1
  • おろしニンニク 小1/4
  • 中華だしの素 4つまみ
  • 2つまみ
作り方
  1. ダイコンを細切りにする。ニンジンを細切りにする。
  2. ダイコンとニンジンをそれぞれ酢に漬け込む。
  3. 3cm幅に切ったホウレンソウを沸騰したたっぷりのお湯で約10秒間茹でる。
  4. ホウレンソウを冷水で冷やし、軽くしぼって水気を切る。
  5. モヤシも茹でて、冷水で冷やし、水気を切る。
  6. ごま油・おろしニンニク・中華だしの素・塩を混ぜ合わせる。
  7. 混ぜ合わせたものを、ホウレンソウとモヤシに半量ずつかけてあえる。
  8. 合い挽き肉を焼肉のタレで炒める。
  9. 熱したフライパンに、ごま油を入れ、茶碗に入れたご飯をひっくり返すように入れる。
  10. おこげを作るために、スプーンを使って少し平らにして、1~2分間火を入れる。
  11. ご飯の上に、韓国のりをちらす。
  12. ダイコン・ニンジン・ホウレンソウ・モヤシ・キムチ・ひき肉を盛り付ける。
  13. スプーンで中心部に少しくぼみを作り、卵黄をのせる。
存じ上げませんわ
  1. ビビンバは見た目の華やかさも大事!ホウレンソウがキレイな緑色になったら、すぐお湯から引き上げる!
  2. ビビンバをよりおいしく食べるための混ぜ方
    (1)卵黄とひき肉をを混ぜる(卵黄でひき肉をコーティング)
    (2)全体をひっくり返す(おこげに火が入り過ぎてかたくならないように)
    (3)しっかり混ぜる
    こうすることで、色々な具材・おこげ部分・普通のご飯部分などを一口で楽しむことができる!
熊本焼肉プリンスガーデン 山室大窪店
住所 熊本市北区山室1-125-70
TEL 096-288-2260
営業時間 平日16:00~21:00 / 土日祝11:30~15:00、16:00~21:00 ※時短営業中
定休日 なし
駐車場 46台
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肉みそ大根

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「肉みそ大根」! 教えてくださるのは、野菜ソムリエの片山初美さんです。今が旬の大根を使った料理です♪ みなさんも一緒に作ってみませんか?

「大根どきの医者いらず」というように、旬の大根には栄養も豊富です。今回は大根の保存方法もご紹介しますよ~!
【大根の保存法】
大根は下ゆでをして冷凍すると便利です。細胞が破壊されて、調理の時に味が染み込みやすくなります。


肉みそ大根(2人分)

材 料
  • 大根 10cm
  • 中華スープの素 小1
  • 薄口しょうゆ 小1
材 料(肉みそ)
  • 豚ひき肉 150g
  • にんにく 1片(みじん切り)
  • しょうが 1片(みじん切り)
  • ゴボウ 1/3本(あらみじん切り)
  • 小1
  • 豆板醤 小2
  • みそ・きび砂糖 各大1.5
  • 酒・みりん 各大1
  • しょうゆ 小1
  • 水溶き片栗粉 片栗粉大1/2強+水大1
作り方
  1. 大根(10cm)を4等分の輪切りにして皮をむく
  2. 大根の面取りをし、十字の隠し包丁を入れる
  3. 大根の下処理が完了したら、米のとぎ汁で煮る
  4. 大根を別の鍋に移し、水、中華スープの素(小1)、薄口しょうゆ(小1)を入れ煮る
  5. みそ・きび砂糖(各大1.5)、酒・みりん(各大1)、しょうゆ(小1)を混ぜ合わせる
  6. フライパンに油をひき、トウバンジャン(小2)を入れ温める
  7. 豚ひき肉(150g)を入れ、炒める
  8. 肉の油が透明になったら、しょうが、にんにく、ゴボウを炒め合わせる
  9. 合わせ調味料と大根の煮汁を加え、煮詰めていく
  10. 煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら完成
存じ上げませんわ
  1. 大根は上の部分は水分が多くサラダ向き、真ん中はうま味が強く煮込料理に、下は水分が少なく辛みが強いので大根おろしや漬物向き
  2. ひき肉はうま味を閉じ込めるため、短時間で焼き目をつけるように炒める
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今日の「本田さんちの晩ごはん」は、料理研究家の相藤春陽先生に、旬のレンコンを使った「おやつにも!おつまみにも!もちもちれんこんナゲット」を教えていただきます! みなさんも一緒に作ってみませんか?

【レンコンの栄養素】
ビタミンCと食物繊維が多いビタミンCはコラーゲンの生成・免疫力の維持にも重要。不溶性食物繊維は胃や腸で水分を吸収し腸のぜん動運動を活発にする。

れんこんナゲット(10個分)

材 料
  • レンコン 200g
  • チーズ 30g
  • ベーコン 30g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 小1/4
  • 適量
作り方
  1. レンコンの上・下を切り落とし皮をむく
  2. レンコンを擦っていく
  3. ベーコンとチーズを小さくサイコロ切りにする
  4. すりおろしたレンコンに切ったベーコン・チーズを入れ 小麦粉(大1)と塩(小1/4)を入れ混ぜる
  5. 10等分にして団子状にする
  6. 180度に温められた油を入れ きつね色になるまで揚げる
  7. 揚がったら皿に盛り付け完成
存じ上げませんわ
  1. レンコンを擦って熱を加えるともちもちして子供でも食べられる一品に!
  2. 家にある色々な野菜やベーコン・ハムで自分でアレンジ出来る
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