今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「肉みそ大根」！ 教えてくださるのは、野菜ソムリエの片山初美さんです。今が旬の大根を使った料理です♪ みなさんも一緒に作ってみませんか？

「大根どきの医者いらず」というように、旬の大根には栄養も豊富です。今回は大根の保存方法もご紹介しますよ～！
【大根の保存法】
大根は下ゆでをして冷凍すると便利です。細胞が破壊されて、調理の時に味が染み込みやすくなります。

肉みそ大根（2人分）

材　料

• 大根 10cm
• 中華スープの素 小1
• 薄口しょうゆ 小1

材　料（肉みそ）

• 豚ひき肉 150g
• にんにく 1片（みじん切り）
• しょうが 1片（みじん切り）
• ゴボウ 1/3本（あらみじん切り）
• 油 小1
• 豆板醤 小2
• みそ・きび砂糖 各大1.5
• 酒・みりん 各大1
• しょうゆ 小1
• 水溶き片栗粉 片栗粉大1/2強+水大1

作り方

1. ❶ 大根（10cm）を4等分の輪切りにして皮をむく
2. ❷ 大根の面取りをし、十字の隠し包丁を入れる
3. ❸ 大根の下処理が完了したら、米のとぎ汁で煮る
4. ❹ 大根を別の鍋に移し、水、中華スープの素（小1）、薄口しょうゆ（小1）を入れ煮る
5. ❺ みそ・きび砂糖（各大1.5）、酒・みりん（各大1）、しょうゆ（小1）を混ぜ合わせる
6. ❻ フライパンに油をひき、トウバンジャン（小2）を入れ温める
7. ❼ 豚ひき肉（150g）を入れ、炒める
8. ❽ 肉の油が透明になったら、しょうが、にんにく、ゴボウを炒め合わせる
9. ❾ 合わせ調味料と大根の煮汁を加え、煮詰めていく
10. ❿ 煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら完成

存じ上げませんわ

1. ❶ 大根は上の部分は水分が多くサラダ向き、真ん中はうま味が強く煮込料理に、下は水分が少なく辛みが強いので大根おろしや漬物向き
2. ❷ ひき肉はうま味を閉じ込めるため、短時間で焼き目をつけるように炒める