今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「万能タレで作る4種類の唐揚げ」！ 焼肉の十八屋 吉嵜先生に教えていただきます。みなさんも一緒に作ってみませんか？

万能タレで作る4種類の唐揚げ（4人分）

材　料

• 鶏もも肉 3枚
• 片栗粉･揚げ油 適量

材　料（唐揚げのタレ）

• 薄口しょうゆ･みりん･酒･白だし 各大2
• 塩 小1
• おろしにんにく･おろししょうが 各小1

材　料（甘ダレ）

• うま口しょう油 大6
• みりん 大4
• 酒･砂糖 各大2
• ごま 大1
• ブラックペッパー お好み

材　料（南蛮のタレ）

• 甘ダレ 大4
• 酢 大2
• タルタルソース お好み

材　料（ヤンニョムのタレ）

• 甘ダレ 大2
• コチュジャン･ケチャップ 各大3
• 砂糖 小1

作り方

1. ❶ 鶏もも肉を適度な大きさに切る
2. ❷ 唐揚げのタレの調味料を入れ しっかり揉み込み5～10分置く（薄口しょう油･みりん･酒･白だし各大2、塩 小1、おろしにんにく･おろししょうが 各小1）
3. ❸ 【甘ダレ】ボウルに調味料を入れ軽く混ぜる（うま口しょう油 大6、みりん 大4、酒･砂糖 各大2）
4. ❹ 【南蛮のタレ】甘ダレ（大4）に酢（大2）を入れ混ぜる
5. ❺ 【ヤンニョムのタレ】甘ダレ（大2）コチュジャン・ケチャップ（各大3）砂糖（小1）を入れ混ぜる
6. ❻ 下味をつけた鶏もも肉に1つずつ片栗粉をしっかり付ける
7. ❼ 170度～180度に温めた油で約6分揚げる
8. ❽ 揚がったら、それぞれのタレのボウルに入れる
9. ❾ 甘ダレは最後に ごま（大1）ブラックペッパーを入れ混ぜ合わせる
10. ❿ 南蛮はお皿に移しタルタルソースをかける
11. ⓫ ヤンニョムもお皿に盛り付け完成

存じ上げませんわ

1. ❶ 甘ダレは万能ですき焼きの割り下やチャーハンの仕上げや炒め物でも使える
2. ❷ 片栗粉にすることでカリカリとした食感でジューシーに仕上げる

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「居酒屋の絶品ポテトサラダ」！ 炉端タンナカの店長 田中明さんに教えていただきます。みなさんも一緒に作ってみませんか？

居酒屋の絶品ポテトサラダ（2人分）

材　料

• じゃがいも 4個
• 玉ねぎ 1/2玉
• きゅうり 1/2本
• にんじん 1/4本
• マヨネーズ 大さじ10
• 砂糖・塩・黒コショウ 各少々
• 濃口しょうゆ 大さじ1

材　料（飾りつけ用）

• レタス 2～3枚
• ポテトチップス お好み

作り方

1. ❶ 鍋にじゃがいもが浸るくらいの水と塩ひとつまみを入れ よく洗ったじゃがいもをゆでる
2. ❷ じゃがいもを中火（もしくは弱火）で30～40分ゆでる
3. ❸ にんじん・玉ねぎを薄切りに
4. ❹ きゅうりは中の種を取り除き 薄切りに
5. ❺ カットした食材を塩もみ 10分程置き水分を切る
6. ❻ じゃがいもが熱いうちに皮をむく
7. ❼ じゃがいもをボウルに移して すりこぎ棒で少し形が残る程度にマッシュする
8. ❽ 塩もみした野菜とマヨネーズ大さじ10、砂糖・黒コショウ・塩 各少々を入れて混ぜる
9. ❾ レタス・ポテトチップスと一緒に盛り付ける

存じ上げませんわ

1. ❶ 皮がついたままゆでることで、うまみが流れでることなく仕上がりは風味豊かにホクホク感が増す
2. ❷ 濃口しょうゆを加えることでマヨネーズの酸味が中和されマイルドに！

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「フライパン1つで 豚の角煮」！ 教えてくださるのは、料理研究家の相藤春陽さんです。みなさんも一緒に作ってみませんか？

フライパン1つで 豚の角煮（2人分）

材　料

• 豚バラ肉（かたまり） 400g
• ダイコン 5cm
• ゆで卵 2コ
• ショウガ 1かけ
• 水 100cc

材　料（合わせ調味料）

• 醤油・赤酒 各大3
• 砂糖 大2

作り方

1. ❶ ダイコンを1cm幅の半月切りにして下茹でする。
2. ❷ ショウガの皮をむいて薄切りにする。
3. ❸ 豚バラ肉（400g）を約3cm幅に切る。
4. ❹ 豚肉の脂身を下にしてフライパンで全面に焼き色を付ける（中火）
5. ❺ 3～4分焼いたら、倒して側面など大きい面を約2分ずつ焼いて焼き色をつけます。
6. ❻ いったん火を止めて、ペーパータオルで脂をふき取ります。
7. ❼ 合わせ調味料（醤油・赤酒 各大3、砂糖大2）を加えてフタをする。
8. ❽ 下茹でした大根をとりだす。
9. ❾ 豚肉の両面に調味料を絡ませる。
10. ❿ 下茹でしたダイコン・ゆで卵（2コ）・ ショウガ、水（100cc）を加える。
11. ⓫ フタをして中火で約20分ほど煮込む。
12. ⓬ 途中で具材を返す。

存じ上げませんわ

1. ❶ 豚肉は焼くことで旨みを閉じ込めて 脂分を落とす
2. ❷ 豚肉の脂を拭き取ることで仕上がりがサッパリに

今日の「本田さんちの晩ごはん」は、「ジャガイモのホクホクグラタン」！ 森の教会 レストラン 「マリーアンジュ」の福田さんに教えていただきました。みなさんも一緒に作ってみませんか？

ジャガイモのホクホクグラタン（4～6皿分）

材　料

• ジャガイモ 3コ
• タマネギ 1/2コ
• ホウレンソウ 4束
• ニンニク 1かけ
• ベーコン 5枚
• バター 30g
• 牛乳 300ml
• 生クリーム 100ml
• 塩こしょう･ナツメグ･粉チーズ･ピザ用チーズ･パセリ 各適量

作り方

1. ❶ グラタン皿にバターをぬる。
2. ❷ その上から半分にカットしたニンニクの断面を皿につけてぬる。
3. ❸ ニンニクをみじん切りにする。
4. ❹ ジャガイモを薄切りにする。
5. ❺ タマネギを薄切りにする。ベーコンを1cm幅に切る。
6. ❻ フライパンにバターを入れ、タマネギ・ニンニク・ベーコン・ジャガイモを加え、ジャガイモが透き通るくらいまで炒める。
7. ❼ 生クリーム・牛乳・塩こしょう・ナツメグを加え、フタをして約5分間煮る。
8. ❽ グラタン皿にホワイトソース→5cm幅にカットしてゆがいたホウレンソウ→ホワイトソースと重ね入れる。
9. ❾ ピザ用チーズ・粉チーズをかけて、トースターで焼き色がつくまで焼く。
10. ❿ 最後にパセリをかけて完成。

存じ上げませんわ

1. ❶ ニンニク：材料として加えるだけでなく皿にぬる一手間で風味がアップ！
2. ❷ ホワイトソール作り：ジャガイモのデンプンでとろとろになるので、小麦粉がいらない！