木曜日といえばこのコーナー くらしの豆知識

気になる生活情報をお届け!病気や法律問題もわかりやすく解説
担当 : 田中洋平・恒松聡美

2016年11月の一覧

みなさんは、どんな鍋がお好きですか?鍋は美味しいから、ついつい食べ過ぎて、しめまで食べてしまいがち。そうなると、摂り過ぎたら困るものを摂り過ぎる事につながります。市販の鍋のだし汁には塩分が意外に多く含まれ、つけだれにも同じく多く含まれているみたいなんです。今回は、アイデアを凝らした体にも良い鍋の楽しみ方を教えてもらいます。



ダブル発酵鍋(4~6人分)
野菜とだんごのたっぷり鍋(4~6人分)
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みなさん、普段市販の〇〇の素を使うことありますか?
私はベテラン主婦ですから、使えるものは使うぞ!ということで、そういったものを上手に活用していますよ。今回はその素を全く別の料理に活用して料理を簡単にしてしまおうじゃないか!という特集でございます。
主婦のみなさん!今回の料理は手抜きなのが絶対ばれませんよ!
深み!そしてコクのある絶品料理を市販の素を上手に使って作ってみてくださいね!

椎野先生の料理情報
備考 今回作り方を教わった椎野先生の料理を教わりたい方は、「べりうまレシピ」で検索してください!

おでんの素で炊き込みご飯(4人分)

作り方

炊飯器に米、おでんの素、さつまいも(角切り)、しめじを入れ炊く。みつばを散らす。

材 料
  • 3合
  • さつまいも 150g
  • しめじ 90g
  • おでんの素 大2
  • みつば 適量

キムチの素でカツオユッケ丼(2人分)

作り方

ボウルにカツオのたたき、小ネギ、キムチの素、いりごま、しょうゆ、ゴマ油を入れて、しっかり混ぜ合わせる。ごはんの上にのせ卵黄をのせる。

材 料
  • カツオのたたき 150g
  • 小ネギ 3本
  • キムチの素 大2
  • いりごま 小2
  • ゴマ油 小2
  • 卵黄 2コ
  • ごはん 茶わん2杯分
  • しょうゆ 小1

お茶漬けの素でリゾット(2人分)

作り方

鍋にベーコンとしめじを入れ、オリーブオイルで炒める。ごはんと牛乳、お茶漬けの素を入れ、おかゆ状にとろりとしてきたらチーズを加え溶かす。塩・ブラックペッパーで味を調えお好みでパセリや粉チーズをふる。

材 料
  • ごはん 160g
  • ベーコン 2枚
  • しめじ 30g
  • 牛乳 200cc
  • とろけるチーズ 1枚
  • お茶漬けの素 1袋
  • 塩・ブラックペッパー・オリーブオイル・粉チーズ・パセリ 適量
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新米の美味しい季節がやってきましたね~。今日はお米をおいしく炊くためのポイントをプロに教わってきましたよ~!ちょっと手間はかかるかもしれないのですが、家庭で実践できるおいしいお米の炊き方とご飯に合う絶品お漬物の作り方もご紹介!

◇お米をおいしく炊くポイント◇

(1) 計量:計量カップでなく「はかり」を使ってお米を計る。
計量カップだとお米の粒と粒の間に隙間ができたり、盛り方によって誤差が出たりするので「はかり」にポールなどを乗せ、そこにお米を入れて計る方が良い。

(2) 洗う:米は「研ぐ」ではなく「洗う」
■お米をザルに入れ、米ぬかや表面のよごれを洗い流す(流水で10秒間)
お米は最初の水を大量に吸収するので、水を入れてそのまま洗い始めると、米ぬか臭さを吸収し、ぬか臭いごはんになる。流水で勢いよく水をかけることで、表面のぬかも取り除かれる。
■水道水で流したお米をボウルに移す。
移したボウルに水はいれず、野球ボールを握るようにして、5本の指を開き、リズミカルに30回程かき回します。
※ここで水を入れると、お米どうしの摩擦が少なくなるので水は絶対に入れません。
かき回した後、一旦水を入れ、軽くかき回して水をすてます。
もう一度30回かき回し、ザルに移して水道水を10秒間勢いよくかけます。

(3) 水切り:その後の吸水をよくするためのひと手間
ザルに入れたままの状態で5~10分間水切り。
洗ったお米の水分をしっかり切る事で、お米を炊く際の正しい水の量が計れます。

(4) 水を計量
炊飯器に米を移し計量した水を入れる。新米の場合は米の重量に対し、水1.2倍が目安。
例:新米3合(450g)の場合、水540cc(収穫して1年近くたったお米は1.3倍が目安)

(5) お米を水に浸す:浸しすぎには注意!
お米を2時間水に浸す。2時間水に浸したら炊飯器のスイッチをオン!
2時間を超えると、ご飯のツヤ感が無くなるので気を付ける。水温はなるべく冷たい水が理想。

(6) 炊き上がり:炊き上がりと同時に混ぜる。
炊飯器は蒸らしの作業が終わってブザーが鳴るのが一般的。ぶざーが鳴ると同時に蓋を開けてご飯を混ぜる。これをすることで時間がたった後もモチモチの食感をキープできる。


キャベツと大根の梅肉和え(4人分)

作り方

適当な大きさに切ったキャベツと大根、塩をビニール袋に入れ、袋を揉み馴染ませる。袋の空気を抜き30分ほどおもりをのせる。残りの調味料を全て入れ、袋を揉み馴染ませる。ポイント:重りをのせる事により野菜の水分が抜け、シャキシャキした食感になる。※梅が無い場合はお酢でも代用可。キャベツが無い場合は白菜でも代用可。

材 料
  • キャベツ 1/4コ
  • 3コ
  • ショウガ 10g
  • 小1
  • 薄口しょう油・酒・みりん 各大1
  • 大根 150g

大根のしょうゆ漬け(4人分)

作り方

大根を扇型に切る。砂糖、しょう油、酢を鍋に入れて沸騰するまで煮詰める。煮詰め終わったら大根に絡ませ完成!※1日冷蔵庫で寝かせるとより味が染みて美味しくなる。

材 料
  • しょう油 100g
  • 50g
  • 砂糖 100g
  • 大根 500g
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