火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2018年09月の一覧

今回は夏から秋に旬を迎える「菊池梨」をご紹介!菊池市では、15軒の果樹農家で菊池梨が栽培されており、旬を迎えた菊池梨の「豊水」をご紹介!
梨は、食物繊維やカリウムを多く含んでいます。その他にも、アスパラギン酸や糖アルコールのソルビトールを含んでおり、高血圧の予防、利尿作用、便秘予防にも効果が期待できます。
そして、梨の歴史は古く、静岡県の登呂遺跡からは梨の種が発見され、弥生時代には食べられていたようです。
今日は、和食島崎の島崎誠士さんに、簡単で美味しい梨料理を教えて頂きます。



島崎流 梨の粕漬け(梨1個分)

作り方
  1. 酒かすを水と酒でわり、味噌の硬さ程度にもどし容器に底が隠れる程度入れる。梨を4等分に切り、7~8mmの厚さに切る。ガーゼをのせ、塩(小1)を振り、梨を並べ、塩を振る(小1)。ガーゼ→酒かす→塩→梨→塩の順で重ねていき、冷蔵庫で冷やす。(2~3日置くと美味しい)
材 料
  • 1個
  • 酒かす 600g
  • 適量
  • 水・酒 各100cc

島崎流 梨の白和え(4人分)

作り方
  1. 豆腐、ワサビ、塩を混ぜ合わせ、7mm程に細切りにした梨と、茹でて3cm程に切った三つ葉と混ぜ合わせる。
材 料
  • 1/2個
  • 絹ごし豆腐(硬め) 1丁
  • 三つ葉 1束
  • 小1
  • ワサビ 適量

島崎流 梨の馬ひもユッケ(2人分)

作り方
  1. 梨を7mm程度の細切りにし、馬ひもを梨と同じ位の大きさに切る。皿に盛り、刻んだ小ネギをちらし、卵黄をのせゴマ油を回しかける。食べる直前に、醤油をかけて混ぜ、海苔で巻く。
材 料
  • 1/4個
  • 馬ひも 100g
  • 卵黄 1個
  • 小ネギ・海苔・ゴマ油・醤油・からし 適量

和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1丁目9-29 森天会館地下1F
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
定休日 日曜日・祝
駐車場 なし
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西原村の里芋

もう秋ですよねぇ~。今回はコチラ!県内で一番の生産量を誇る西原村の里芋をご紹介!西原村の里芋の収穫量が408トンと県内の市町村で1位、全国の市町村で15位と、県内で最も里芋の生産が盛んなのが西原村なんです。(2016年度 作物統計調査より)
また、里芋にはカリウムが豊富に含まれ、過剰なナトリウムの排泄を助けるので、むくみや高血圧の予防・改善に効果があります。そして、芋の中でもカロリー・糖質が低くダイエットにもいいんですよ。今日は、里芋を使った絶品料理もご紹介!


里芋と手羽先の煮物(4人分)

作り方
  1. 皮をむいた里芋を塩でぬめりをとり、下ゆでする。手羽先を焼き、だし汁で里芋と煮込む。砂糖・しょう油を入れ約15分煮込む。
材 料
  • 里芋 中12個
  • 手羽先 8本
  • 砂糖 大1
  • しょう油 大3
  • だし汁(かつお・昆布) 400cc

里芋の豚汁(4人分)

作り方
  1. 豚バラ肉をだし汁で煮る。下処理した里芋・切った具材を加える。薄口しょう油で下味を付け、味噌を溶く。
材 料
  • 里芋 大6個
  • 豚バラ肉 150g
  • ごぼう 1/2本
  • ニンジン 1/3本
  • 大根 5cm
  • 干ししいたけ 2枚
  • こんにゃく 1/2枚
  • 白ねぎ 1/2本
  • 薄口しょう油 大1
  • 味噌 大2
  • だし汁 600cc

俵山交流館 萌の里 本館
住所 阿蘇郡西原村小森2115-3
TEL 096-292-2211
営業時間 9:30~17:30
定休日 なし
駐車場 250台
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今回はいつもと趣向を変えまして、8月24日に世界大会で準グランプリを受賞したばかりの旬なミルコロをご紹介!!ちなみに「ミルコロ」ってご存知ですか? 日本の優れた商品を世界に紹介することを目的とした、「にっぽんの宝物 世界大会」がシンガポールで開催されました。その大会で準グランプリを受賞した商品なんです!!今日は、世界大会で認められた熊本のヨーグルトをご紹介!


にっぽんの宝物 世界大会でグランプリに輝いたのは、島原の甘酒でした。今回、準グランプリを受賞した大薮さんは、今回の大会に参加した全国の頑張っている皆さんと共に努力を重ね、日本の素晴らしい文化、商品、それを生む出す技術にさらに磨きをかけていきたいと、熱く語っていらっしゃいました。


MILK’ORO ミルコロのお求めは鶴屋オンラインストアからお願いします。鶴屋のホームページにアクセスしてオンラインストアからご注文してください。


ヨーグルトパーク

作り方
  1. 平たい容器にミルコロを入れ、上にフルーツとホワイトチョコをかけて凍らせる。
材 料
  • ミルコロ 100g
  • お好みのフルーツ 適量
  • ホワイトチョコ 適量

ヨーグルトドレッシング

作り方
  1. 全ての材料を混ぜ合わせる
材 料
  • ミルコロ 大1
  • 甘酒 大1
  • オリーブ油 大1/2
  • ハーブソルト 小1/2
  • レモン汁 小1
  • コショウ お好み

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今回は、八代市東陽町のショウガです。熊本は、ショウガの生産量が全国で2位なんです。その熊本の中でも、最もショウガの生産が盛んなのが八代市の東陽町なんです。そして、このショウガは「食べる万能薬」と呼ばれるほど体にいいんですよね。ショウガには「ジンゲロール」や「ショウガオール」という成分が含まれていて、血行促進や殺菌効果、疲労回復にもいいとされているんです。ショウガを使ったドレッシングやタレの作り方もご紹介しますよ~!
今回ご紹介した、東陽町の新ショウガは、「東陽交流センターせせらぎ」の野菜の直売所(菜摘館)で購入できます。


ショウガドレッシングの豚しゃぶサラダ(4人前)

作り方
  1. ショウガドレッシングは、醤油・酢・みりんを大さじ2杯ずつ(同じ割合で)。ごま油とすりごまを適量。新ショウガは、茶色の部分を包丁で削りとる。ショウガ1片をすりおろして入れる。よく混ぜれば、ショウガドレッシングの完成。豚肉はショウガと一緒に1分ほど茹でる。好みの野菜などと茹でた豚肉を盛り付け、食べる直前に、ショウガドレッシングをかければ完成。
材 料
  • ショウガ 1片
  • しょうゆ・酢・みりん 大2
  • ごま油・すりごま 適量

ショウガの肉巻き

作り方
  1. タレは、しょうゆ・酒・みりんを大さじ2。ごま油・砂糖を適量。ショウガ1片をすりおろして入れ混ぜれば完成。ショウガの肉巻きは、まずショウガを千切りいする。千切りにしたショウガを1分ほど茹でる。好みの野菜と一緒に、豚ロース肉で巻く。最初は豚肉のつなぎ目の部分を下にして焼く。豚肉全体に焼き色が付くまで焼く。ショウガのタレをかけてからめる。
材 料
  • ショウガ 1片
  • しょうゆ・酒・みりん 大2
  • ごま油・砂糖 適量

「東陽交流センターせせらぎ」の野菜の直売所「菜摘館」
住所 八代市東陽町南1051-1
TEL 0965-65-2112
営業時間 7:30~18:00
定休日 9月は無し。10月は毎月第2水曜日
駐車場 約100台
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