火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2018年11月の一覧

菊池の大根

もうすぐ12月、すっかり冬といった感じになってきました。この時期に美味しい旬の野菜、それは大根ですよね。今回は、菊池の大根をご紹介!色んな大根が作られているんです。青首大根は、おでんやブリ大根(煮物) 、なます・サラダ。紅甘味大根は、煮物・浅漬け・酢の物・サラダ。辛味大根は、薬味・炒め物・煮物・サラダなどがオススメです。それぞれの大根を美味しくいただけるお料理もご紹介しますよ~。


辛味大根の炒め物(2人分)

作り方
  1. 辛味大根の皮をむき薄く切る。ごま油をひいて炒める※炒めすぎに注意。半透明になったら、薄口醤油、めんつゆで味をつける。鰹節をかけたら完成。
材 料
  • 辛味大根 1/4
  • ごま油 適量
  • 薄口醤油 適量
  • めんつゆ 適量
  • 鰹節 適量

紅甘味大根とそうめんのカルボナーラ風おろし添え(2人分)

作り方
  1. 紅甘味大根をすりおろし、酢と混ぜる。そうめん、小松菜、ブロッコリーを茹でる。そうめんは硬めに茹で水でしめる。めんつゆ、牛乳、かつおだしを合わせ沸騰したらそうめん、小松菜を混ぜ合わせる。皿に盛り、ブロッコリーとおろし大根をのせる。
材 料
  • 紅甘味大根 1/4
  • 小松菜 適量
  • ブロッコリー 適量
  • そうめん 200g
  • ほめられ酢(三杯酢・らっきょう酢) 適量
  • めんつゆ 100cc
  • 牛乳 100cc
  • かつおだし 適量
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今回は、秋に旬を迎える「シイタケ」をご紹介!菊池市旭志では、秋子と呼ばれるシイタケがとれます。シイタケ農家の工藤さんのホダ場と呼ばれるシイタケの栽培場にお邪魔しました。
また、シイタケ料理もご紹介!とても簡単に作ることができ、生シイタケの美味しさを楽しめますよ!


◇シイタケの栄養価と効能
食物繊維を多く含み、整腸作用がありダイエットや肥満防止に効果的。ビタミンDも含んでいて、歯や骨を丈夫にする。シイタケ特有の香り成分、レンチナンは免疫力を高める。


そして、道の駅旭志では、今週末に「秋の収穫祭」が開催されます!
今週の三連休、11月23日・24日・25日の9:00~18:00
旭志の生産者が真心込めて育てた自慢の野菜や、旭志牛など旭志の旬が揃うイベントです。是非お越しください!



シイタケの射込みがんも(4人分)

作り方
  1. (1)シイタケの軸を取る。
    (2)水気をきった豆腐と片栗粉・米粉を混ぜ合わせる。
    (3)片栗粉をシイタケの内側にまぶし(2)をのせ、豆腐の面に片栗粉をつけ、豆腐の面から180度の油に入れ揚げる(豆腐の面がきつね色になればOK)
材 料
  • 生シイタケ 大4枚
  • 絹ごし豆腐 150g
  • 片栗粉・米粉 小2
  • 油・醤油・ショウガ 適量

シイタケの塩辛のせ(4人分)

作り方
  1. シイタケの傘を下にして酒をふり、素焼きにする。1cm幅に切り、塩辛をのせる。
材 料
  • 生シイタケ 大2枚
  • 塩辛・酒 適量

コッコファームたまご庵
住所 菊池市森北1077
TEL 0968-24-0007
営業時間 物産館…9:00~18:00
レストラン…9:00~17:00
定休日 1/1・1/2
駐車場 170台

和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1丁目9-29 森天会館地下1F
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
定休日 日曜日・祝
駐車場 なし
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赤崎からいも

今回は、赤崎からいも!皆さんご存知ですか?津奈木町の赤崎地区のみで栽培されているからいもで「くまもとふるさと伝統野菜」に指定されているんです。生産者が少なく、今や幻のからいもと言われています。
からいもは、デンプンが主成分で、ビタミンC・食物繊維・カリウムを多く含んでいます。抗酸化作用があるポリフェノール類や、整腸作用をもたらす機能性成分があります。


赤崎からいものがねあげ(4人分)

作り方
  1. 拍子木切りにし30分程度水にさらす。水をよく切り塩・小麦粉をまぶす。4~5本まとめて、170度の油で5分程揚げる。
材 料
  • 赤崎からいも 300g
  • 天ぷら粉 200g
  • 小1
  • 小麦粉 適量

赤崎からいもの大学芋(4人分)

作り方
  1. 乱切りにし30分程度水にさらす。170度の油で二度揚げする。フライパンに調味料を合わせ、揚げたからいもにタレをからめる。ごまをふりかけ完成。
材 料
  • 赤崎からいも 300g
  • 砂糖 大2
  • しょう油 大1
  • みりん 大2
  • 塩・ごま 少々

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今回は、菊池市のブランド豚「もろみポーク」です。さて豚肉はビタミンB1を多く含んでいるので疲労回復にもいいと言われていますので、お疲れの方にオススメですよ♪


今回ご紹介した「もろみポーク」は常勝ファームでご購入できます。直売所のほかにも、インターネットサイト「菊池まるごと市場」でのお取り寄せもできます。また、菊池市にある「みんなの詩」という居酒屋さんや「わいふ食堂」さんなどの飲食店でも頂くことができますので、みなさん是非ご賞味ください!


常勝ファーム(もろみポーク直売所)
住所 熊本県菊池市森北119
TEL 0968-24-1944
営業時間 11:00~18:00
定休日 火曜
駐車場 6台
備考 お肉がなくなった場合は早く閉める時もあるそうですのでお気を付けください。
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