火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年01月の一覧

今回は、熊本県農産物食品加工コンクールで最優秀賞と県知事賞などの賞を獲得した「きのこ南蛮」をご紹介! きのこと言う事で「しいたけ」の特集なんですが、しいたけってものすごく栄養が豊富で生活習慣病予防に期待が出来るんです!


今回スタジオには、「きくちの母ちゃん」の皆さんと、菊池市地域おこし協力隊、前島さんにお越し頂きました。そして、只今開発中の「きのこ南蛮入りパン」さらに今回特別に「きのこ南蛮の恵方巻き」を用意しました。ちなみに、今年は、東北東みたいですよ!

きのこ南蛮やきのこ恵方巻は「きくちのまんま」(菊池店・合志店・菊陽店)または、合志物産館、きくち観光物産館で購入できます。
きのこ南蛮の販売日は毎週土曜日のみで、恵方巻は2月3日(日)の販売になります。ただし農家から仕入れているため、納品日が土曜日の前後になる場合があります。きのこ南蛮に関するお問い合わせは菊池市役所農政課ブランド推進課までお願いします。


菊池市役所農政課ブランド推進課
TEL 0968-25-7266

菊愛会のパン屋 きるん
住所 菊池市隈府469-1
TEL 0968-25-1817
営業時間 平日10:00~15:00
定休日 土・日・祝
駐車場 5台
備考 きのこ南蛮パンは1月31日(木)から販売開始
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今回は、今が旬の八代市鏡町のブランド牡蠣「鏡オイスター」です。今月12日に、その牡蠣が食べられる「鏡オイスターハウス」がオープンしたんですが、大人気で連日大盛況だそうです!!
牡蠣は、ビタミンB1やB2、さらに、鉄や亜鉛なども豊富に含まれていて、海のミルクと呼ばれるくらい、栄養満点で、疲労回復や免疫力の低下を防ぐ効果があると言われています。


とにかくプリップリで貝柱が大きいのが特徴だという「鏡オイスター」。皆さん、ぜひ行かれてみてはいかがでしょうか!


鏡オイスターハウス
住所 八代市鏡町北新地
TEL 0965-53-9352
営業時間 平日…10:00~16:00(ラストオーダー15:00)、土日祝…10:00~17:00(ラストオーダー16:00)
定休日 不定休
営業期間 牡蠣収穫終了まで ※電話にて要確認
駐車場 20台
備考 「鏡オイスターハウス」ホームページからお取り寄せもできます。
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寒サバ

今回は、脂がのった寒サバをご紹介!サバは栄養も豊富で美味しい魚なんです。しかし、サバには直中毒や鮮度が落ちやすいなどの注意点もあります。今回は、これらの注意点対策も万全です!さらに、今人気のサバ缶風に仕込むことで、いろんな料理に対応できる方法をご紹介!



サバ缶風 下ごしらえ

作り方
  1. 三枚におろしたサバと野菜を切り分け、落とし蓋をして、3リットルの水で1時間煮る。300ccのめんつゆを加え、さらに2時間煮る。水が減ったら足し水をする。※煮だしとサバ・野菜は別々に冷凍保存で、他の料理にも対応可。


寒サバの味噌煮(2人分)

作り方
  1. 鍋で味噌を溶き、材料を加え中火で8分煮る。※味噌が焦げないように注意する。
材 料
  • サバ 2切れ
  • 野菜 適量
  • 味噌 60g
  • 砂糖 20g
  • しょうゆ 20cc
  • 煮だし 300cc


寒サバのクリーム煮(2人分)

作り方
  1. 小麦粉を水で溶き、材料を鍋に入れ中火で8分煮る。別茹でしたブロッコリーを盛り付ける。
材 料
  • サバ・野菜 適量
  • 牛乳 200cc
  • 砂糖・バター 10g
  • 小麦粉 5g
  • 煮だし 100cc
  • 塩・コショウ 少々

いけす割烹 胡丁
住所 熊本市中央区新町2丁目9-11
TEL 096-322-3980
営業時間 11:00~23:00
定休日 不定休
駐車場 6台
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今回ご紹介する「ちぢみホウレンソウ」です。普通のほうれん草に比べて縮れていて肉厚なのが特徴なんです。緑黄色野菜のなかでも抜群の栄養価を誇っているのですが、冬場はさらに栄養価が上がるそうです。この時季、栄養価が上がるだけでなく、味わいも良くなる旬のちぢみホウレンソウ!レシピもご紹介!



ちぢみホウレンソウのおひたし(2人分)

作り方
  1. 軽く沸騰した湯に、茎を5~6秒・葉を2~3秒浸け、水で冷やした後、布でくるんでしぼり、水気を切る。好みの長さに切ったら、大根おろしを添えて、ポン酢で味付け。
材 料
  • ちぢみホウレンソウ 3~4束
  • 大根 適量
  • ポン酢 適量

ちぢみホウレンソウのチヂミ(1人分)

作り方
  1. 生のちぢみホウレンソウを細かく切り、茎2:葉1の割合で、残りの材料と水を少量ずつ入れながら混ぜ合わせ両面を焼く。
材 料
  • ちぢみホウレンソウ 1束
  • ベーコン 1枚
  • 小麦粉 大さじ4
  • 片栗粉 大さじ3
  • 適量
  • サラダ油 適量

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