火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年05月の一覧

初夏に旬を迎えるキス。スマートな魚体から「渚の貴婦人」や「海の貴公子」と呼ばれ、淡泊で美味しい魚です。今回は上天草市松島のキスをご紹介!上天草市松島の離れ島でキス釣りに挑戦してきました!


キスの時季は、5月~7月。4月~5月に接岸し始め秋まで釣れます。初夏から初秋の産卵期を控えた今が旬です。脂肪分が少なく、ヘルシーなタンパク質と各種アミノ酸を豊富に含んでいます。


今回は、和食のプロに捌き方や、夏野菜とキスを合わせたヘルシーな料理を教えてもらいました。



キスの刺身~夏野菜サラダ仕立て~(2人分)

材 料
  • キス(25cm) 2匹
  • お好みの夏野菜 適量
作り方
  1. キスを三枚におろし、腹骨、薄皮をとる
  2. 片身を4切れの大きさに切る
  3. お好みの夏野菜を細切りにし、キスの刺身と盛り合わせる
  4. 食べるときにドレッシングで和える

キスの夏野菜ロール揚げ(1人分)

材 料
  • キス 25cm2匹
  • アスパラガス 1本
  • 長芋 100g
  • カマンベールチーズ 30g
  • パン粉 100g
  • パルメザンチーズ 20g
  • 天ぷら粉・油・塩コショウ 適量
材 料(オーロラソース)
  • マーガリン・ケチャップ・マヨネーズ 各10g
  • ブラックペッパー 少々
作り方
  1. キスを腹開きし、背骨と腹骨をとり、薄皮を残す
  2. アスパラガスは下ゆでし、長芋、カマンベールチーズと同じ大きさに揃える
  3. キスに塩コショウで下味をつけ(2)を巻き、爪楊枝で止める
  4. 水に溶いた天ぷら粉を付け、パルメザンチーズを入れたパン粉をまぶし、1cmほどの油を熱しひっくり返しながら3~4分、きつね色になるまで揚げる
  5. 温めて溶かしたマーガリンとケチャップ・マヨネーズ・ブラックペッパーを混ぜる

山本釣具センター本店
住所 熊本市中央区本荘町631-1
TEL 096-371-2850

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海の都
住所 上天草市松島町合津6100-17
TEL 0969-56-2273

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ご満悦 旨かもん屋 しば田
住所 熊本市中央区花畑町13-27 2階
TEL 090-1872-7739

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今回は、菊池市から「スイートコーン」の一種、「ドルチェドリーム」をご紹介!みなさんご存知ですか? この「ドルチェドリーム」は本当に最近生産されるようになった新品種なんです。


ご紹介した「ドルチェドリーム」は、きくち観光物産館で1本330円で購入できます。新しいスイートコーン「ドルチェドリーム」を、簡単お手軽料理で試してみてはいかがでしょうか!



レンジで簡単ゆでドルチェドリーム

作り方
  1. 「ドルチェドリーム」の皮をむく
  2. 水で洗い、拭かずにラップで包む
  3. 600Wで1本、約3分加熱

ドルチェドリームの丸焼き

作り方
  1. 皮を2~3枚残しておく
  2. 皮のまま炭火で焼く。皮が黒く焦げるまで焼く

ドルチェドリームのコーンスープ(4~5杯分)

材 料
  • ドルチェドリーム 2本
  • 200cc
  • コンソメ 小1/2
  • 小1/2
  • 牛乳 400cc
作り方
  1. 生のままで、2本すり下ろす
  2. 水200cc、コンソメ小さじ1/2、塩小さじ1/2を入れる
  3. 中火で沸騰するまで煮詰める
  4. 牛乳400ccを入れ、沸騰直前まで温める

きくち観光物産館
住所 菊池市隈府1273-1
TEL 0968-25-5477
営業時間 9:00~17:30
定休日 不定休
駐車場 あり
備考 1本 330円(税込) ※代引きでお取り寄せも可

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今回の「旬ばいただきます」は、今が旬で最盛期!球磨地方の生ニンニクをご紹介!今しか食べられないって、ニンニクって年中ありますよね? 皆さん、そう思われると思いますが…実は生ニンニクはこの時季だけなんです。
ニンニクは、美味しいけどやっぱり臭いが気になって、積極的に食べられないこともありますよね…。でも大丈夫!日赤熊本健康管理センターによると、食後の息からにおうニンニク臭は、なんと、リンゴでかなり軽減するそうです。リンゴのポリフェノールが消臭に効くらしく、リンゴジュースでもいいんです。食前食後にリンゴジュースを飲んで、思う存分ニンニクを食べてください!さらに、栄養も豊富で、スタミナ食としても知られていますよね。これからの暑い時季にはオススメですよ!あまり知られていない、生産現場と簡単すぎる絶品料理もご紹介!

ニンニクを刻んで使用することはあっても、こうやって丸ごと使うって生産地ならではですよね! 今が旬の生ニンニクは県内のスーパーでこの時季150円位から販売しています。ぜひ、熊本産の生ニンニクを、この時季に食べて下さい!


生ニンニクの丸焼き(3人分)

作り方
  1. ニンニクの上部を切り、オリーブ油をたらし、塩をふり、魚焼きグリルやオーブントースター等で焼く
材 料
  • 生ニンニク 3個
  • オリーブ油 適量
  • 少々

生ニンニクの煮物(3人分)

作り方
  1. サラダ油で、ニンニク・鶏肉・イチョウ切りにしたダイコンを炒め、ダシ汁で煮込む、味は塩で調える。
材 料
  • 生ニンニク 1個半
  • サラダ油 適量
  • 鶏モモ肉 200g
  • ダイコン 適量
  • ダシ汁 400cc
  • 少々
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ヒラメ

ヒラメの美味しい時期、つまり旬は冬だけではありません。この時期は産卵を控えているので、栄養を蓄えているので美味しいんです。また、釣り方が繊細!でも、釣ってきましたよ~。今回は船で釣りに出て、料理名人にヒラメの料理を教えていただきました!



ヒラメの刺身

作り方
  1. 鱗と頭を落とし内臓を取り、水洗いする
  2. 中骨に沿って頭の方から尾まで包丁を入れる
  3. 中骨に沿って頭の方から少しずつ包丁を入れ、身をそぎ取る
  4. 皮を剥がし、斜めに薄くそぐように切る

ヒラメの唐揚げ

作り方
  1. 適当な大きさに切り分け、塩とこしょうをかけ約15分ねかす
  2. 片栗粉を全体にまぶす
  3. 油温180度の強火で約3分揚げ、取り出す
  4. 油温200度で約1分2度揚げする

ヒラメの煮付け(2人分)

材 料
  • ヒラメ 適当な大きさ
  • 生姜 適量
材 料(調味料の割合)
  • 醤油 2
  • 1
  • みりん 1
  • 砂糖 1
作り方
  1. 鱗を落とし内臓を取る
  2. 味が染み込むように、両面に包丁を入れる
  3. 鍋に調味料、生姜を入れ、強火で約3分煮る
  4. 沸騰したら弱火で5~6分煮る

幸福丸
TEL 090-7167-8421(予約制)
料金 ヒラメ釣り…1人10,000円~ 平日割引・団体割引等あり。
備考 手ぶらOK!

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