火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年06月の一覧

菊池のオクラ

今回は菊池のオクラをご紹介!オクラと言えば、ネバネバ成分にいろんな効果があります。水溶性食物繊維のペクチンで、夏バテ予防、便秘改善、血糖値を下げる、コレステロールを排出などが期待できます。
生産者に簡単料理も教えていただきましたよ!



オクラのお好み焼き(2人分)

材 料
  • オクラ 10~12本
  • お好み焼き粉 100g
  • めんつゆ 150cc
  • 1個
  • お好み焼きソース・マヨネーズ・かつお節 適量
作り方
  1. 1分ほど茹でたオクラを薄く輪切りにする
  2. 粉・卵・めんつゆを混ぜたものに、(1)を加える
  3. フライパンで両面を焼き、お好み焼きソース・マヨネーズ・かつお節をかける
JA菊池 きくちのまんま 菊池店
住所 菊池市野間口903-1
TEL 0968-26-5877
営業時間 9:00~18:00
定休日 なし(年末年始除く)
駐車場 30台


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今回は、熊本市西区沖新町の早堀りレンコンをご紹介!みなさんレンコンはお好きですか?レンコンは、食物繊維やビタミンC、ミネラルが豊富に含まれていて、美肌効果や成人病の予防などにもいいとされています。


今回ご紹介した沖新町高砂地区のレンコンは、JA熊本市中島支店横にあります、「中島まちづくり ふれあい館」で購入することができます。(1節500円~)ただ、この時期はほとんどが関東方面などに出荷されるため、数は少なくなっていますのでご了承ください。
※7月15日(祝・月)ぐらいまで、市内のスーパーで売られているレンコン(熊本産)は西区(沖新)の早堀りレンコンですよ!




今回ご紹介するのは「じゃがいも」なんですが、ちょっと変わったレッドムーンという赤いじゃがいもについて紹介します。ちなみに皆さんはこのじゃがいもをご存知ですか?
レッドムーンは平成3年にアメリカからやってきた品種で、じゃがいも界の中では比較的新しい品種みたいなんです。日本のじゃがいも生産量はご存じのとおり北海道が圧倒的に1位なんですが、男爵やメークインがほとんどなんです。もちろんレッドムーンも北海道の剣淵という地区で生産されているようなんですが、直売所などでしか購入できない大変貴重な品種なんです。今回はこの「レッドムーン」が一体どんなじゃがいもなのか聞いてきました!さらにレッドムーンならではの美味しい食べ方もご紹介しますよ~!


このレッドムーンは大津のとれたて市場で購入できます。ただし、現在レッドムーンの収穫が遅れているようなので、購入できるのは、6月16日以降になる予定です。



レッドムーンのじゃがバター

材 料
  • レッドムーン 適量
  • バター 適量
  • 塩こしょう 適量
作り方
  1. 大きいレッドムーンは半分に切りラップをして電子レンジで5~6分温める
  2. フライパンにバターを入れレッドムーンの切れ目から炒める
  3. お好みで塩こしょうで味を調える

レッドムーンのきんぴら(4人分)

材 料
  • レッドムーン 4つ
  • 大1
  • 砂糖 小1
  • みりん 大1
  • 薄口しょうゆ 大1.5
  • 濃口しょうゆ 大0.5
  • 白ごま・鷹の爪・ごま油 適量
作り方
  1. レッドムーンを皮のまま1センチ幅に切り、水にさらす
  2. フライパンでごま油・鷹の爪・レッドムーンを炒める
  3. 酒・砂糖・みりん・薄口しょうゆを入れて炒め、最後に濃口しょうゆを入れる
  4. 白ごまをつぶしながら入れる

JAとれたて市場 大津店
住所 菊池郡大津町大津1271-1
TEL 096-293-3294
営業時間 8:30~18:00
定休日 なし(年末年始を除く)
駐車場 50台
備考 レッドムーンの販売は6月16日(日)以降の予定

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今回の旬ばいただきますは、コチラ!天草産の養殖シマアジです。マアジと比べてみると大きいでしょう? このマアジも比較的大きい方なんですが、こんなに大きさの差があるんです。シマアジって、お寿司屋さんや、居酒屋のメニューでは高級魚のくくりですよね!シマアジは、タイやヒラメをしのぐ高級魚なんですが、旬の今の時期はスーパーなどで比較的お求めやすい価格で販売されていますよ。
今日は、天草で行われているシマアジ養殖の現場、そしてシマアジの生産者さんが教えるシマアジの刺身を使った地元流のおいしい食べ方もご紹介!


今回ご紹介した、天草のシマアジは、イオン熊本店・イオン熊本中央店・イオン八代店・イオン菊陽店・イオン大津店・イオン天草店で販売されています。販売数や、販売期間は店舗によって異なります。スーパーでお得な価格で購入でき、簡単ですので、今夜の食卓にいかがですか?



シマアジのゴマ漬け丼(3~4人分)

材 料
  • シマアジ 1さく
  • 薄口醤油 120cc
  • 濃口醤油 60cc
  • 180cc
  • みりん 180cc
  • 練りゴマ 120g
  • 炒りゴマ 10g
作り方
  1. 醤油・酒・みりんを混ぜ合わせ、ひと煮たちさせアルコールを飛ばす
  2. あら熱がとれたらゴマを混ぜ、切り身を漬け冷蔵庫で1日冷す
  3. ご飯にのせたら出来上がり、好みで刻みのりや大葉を薬味に

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