火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年08月の一覧

今日の旬ばいただきますはこちら「天草大王」です。熊本県のみで飼育生産される日本最大級の地鶏です。一般的なニワトリの出荷サイズがおよそ3キロに対し、天草大王の出荷サイズはオスの平均体重およそ7キロ、メスはおよそ6キロと、かなり大型だという事が分かりますよね!


そんな天草大王、夏の終わりにこの時季にオススメの理由があります。日赤熊本健康管理センター管理栄養士の嶋田さんによると、鶏肉は、夏の疲れ解消に効果が期待できる栄養がたくさんあるのですが、生後50日以下で出荷されるブロイラーに比べ、生後120日以下で出荷される天草大王は、栄養価がさらに高いそうです。長く育てられる分、身が栄養でたっぷりになるんですね!さらに、コラーゲンによる美肌効果、低脂肪でカロリー控えめと、日焼けで肌にダメージを受けた方や、夏太りした方にもオススメです。


天草大王のお肉は、道の駅 上天草 さんぱーる等、上天草の物産館などで販売されています。また、取材させていただいた、山口さんの会社「姫コッコ倶楽部」では、お取り寄せができます!




天草大王の親子丼(1人分)

作り方
  1. 鶏肉の皮を軽く焼いておく、ダシでタマネギ・モモ肉・ムネ肉の順に軽く煮る、卵でとじる際は、白身・黄身の順で10秒位時間差をつける。
材 料
  • モモ肉 50g
  • ムネ肉 50g
  • 和風だし 適量
  • タマネギ 適量
  • 1個
  • ミツバ お好み
  • ごはん 適量

天草大王の煮込み(3~4人分)

作り方
  1. 大手羽に熱湯をかけ油抜きし、骨ごと切り、水で溶いたダシで野菜と一緒に30分くらい煮込む。
材 料
  • 大手羽 3本
  • サツマイモ 適量
  • シイタケ 適量
  • お好みの野菜 適量
  • 鶏ガラダシ 適量

姫コッコ倶楽部
TEL 0969-58-2723(月~金 9:00~17:00)
備考 お取り寄せ可。調理済みですぐ食べられる商品もあります。

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今回は、渓流の女王といわれるヤマメをご紹介!体の側面に小判のような斑紋模様が特徴の渓流の川魚で、秋に産卵を控え、夏は脂が乗って美味しい時期です。警戒心が強く素人にはちょっとハードルが高い魚ですが、管理された釣り場なら釣れるかな…という事で、高森町にある釣りセンター「木郷滝自然つりセンター」で「ヤマメのエサ釣り」に挑戦してきました!


和食のプロが、「ヤマメの唐揚げ」と刺身を氷水でしめて、大葉でトッピングした「ヤマメの洗い」をご紹介!




ヤマメの唐揚げ

作り方
  1. 内臓を取り、背骨の両側面に切れ込みを入れる。塩・コショウ・片栗粉・上新粉をまぶしたものを、180℃の油で気泡が小さくなるまで揚げる。
材 料
  • ヤマメ 1匹(20cm程度)
  • 塩・コショウ・片栗粉・上新粉・油 適量

ヤマメの洗い

作り方
  1. ヤマメの内臓を取り三枚におろす。皮を引いて5mm幅に切り、氷水で一気に冷やし水気を取り細切りの大葉を混ぜる。
材 料
  • ヤマメ 1匹(20cm程度)
  • 大葉 適量

木郷滝自然つりセンター
住所 阿蘇郡高森町草部750
TEL 0967-64-0440
営業時間 釣り…7:00~日没、食事…9:00~18:00
料金 4時間。大人3900円、子供2800円 ※別途遊漁券預り金500円
休み なし
駐車場 30台
備考 天候や時期によって営業時間が変わる事もありますので、事前にお電話で確認されてください。

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和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1-9-29 森天会館地下1階
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
休み 日・祝
駐車場 なし

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今回は、上益城郡御船町のピーマンをご紹介!ビタミン類が豊富で栄養満点な野菜ですが、苦手な人も多いのではないでしょうか? ピーマンが苦手な子でも、比較的食べやすい料理の仕方なども教えてもらいました!


今回ご紹介した川部さんのピーマンですが、県内のスーパー・マルショクなどで買うことができます。大体一袋3~4個入りで100円くらいです。 また、インターネットでのお取り寄せできます!「熊本とっぺん野菜」で検索してみてください!




ピーマンの塩こんぶ和え

作り方
  1. ピーマンのヘタを落とし、縦に半分に切り、白い部分とタネを取る。
  2. 2~3mm程度の千切りにする。
  3. 塩をふり、熱湯をかけて湯通しする。
  4. 塩こんぶをお好みの量加え、和える。


ピーマンゼリー

作り方
  1. ピーマンのヘタと白い部分を取り除き、1/8程に切る。
  2. 塩をふり、熱湯をかけて湯通しする。
  3. 切ったピーマン(4個分)と水400ccをミキサーにかける。
  4. よくこしながら鍋に移す。
  5. 砂糖120gと水で溶いたゼラチンを入れ沸騰直前まで煮詰める。

今回は、有明海のワタリガニをご紹介。5月後半から今月いっぱい、ワタリガニ漁が行われています。皆さん、ワタリガニはお好きですか?
ワタリガニ漁は漁業権がないとできません。特別に許可をいただいて体験してきました。お取り寄せ情報もご紹介します。



ワタリガニのペンネ アラビアータ(2人分)

材 料
  • ワタリガニ(大) 1匹
  • ペンネ 200g
  • 白ワイン 50cc
  • ホールトマト 200g
  • オリーブ油 大2
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ・バジル粉・塩・コショウ 適量
作り方
  1. 洗ったカニの甲羅を外し、4等分に切る(カニミソは分けておく)
  2. オリーブ油でニンニク、タカノツメ、カニの順に炒め、白ワイン、ホールトマト、カニミソを加え調味料で味を調える。
  3. 指定された時間より1分短く茹でたペンネを加え1分ほど煮込む


かわばた
住所 熊本市中央区中唐人町12
TEL 096-356-9288
営業時間 ランチ11:30~13:45、夜18:00~22:30
休み 火曜日(ランチは土曜も休み)
駐車場 なし

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幸福丸
TEL 090-7167-8421(本田船長)

カニ問屋えぐち
TEL 0964-59-0656
備考 お取り寄せ可。送料や箱代が別途必要になりますので、お問合せください。

道の駅 上天草さんぱーる
TEL 0964-58-5600
備考 お取り寄せ可。送料や箱代が別途必要になりますので、お問合せください。

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