火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年09月の一覧

今回紹介するのは「かぼちゃ」なんですが、ちょっと変わったバターナッツというかぼちゃです!ちなみに皆さんはこのかぼちゃをご存知ですか? バターナッツは南アメリカが原産で、海外ではボピュラーなかぼちゃなんです。日本では、ここ数年で徐々に人気が出てきているそうなんですよ。そしてかぼちゃの旬と言えば夏のイメージが多いですが、バターナッツは9月から11月頃に旬を迎えます。さらにバターナッツならではの美味しい食べ方もご紹介!
今回ご紹介した渡辺さんのバターナッツは道の駅阿蘇で購入することができます。昨年は11月上旬まで販売していたようですが、売り切れ次第終了となりますので、お早目にお買い求めください。ちなみに、かぼちゃは陽のあたらない場所で3ヶ月は保存が効きます。



バターナッツスープ(4人分)

材 料
  • バターナッツ 半分
  • 玉ねぎ・ベーコン・秋の食材・塩こしょう 適量
  • 300cc
  • 牛乳 200cc
  • コンソメ 小2
  • バター 10g
作り方
  1. バターナッツの皮をむいて小さく切り電子レンジで5分~6分温める。
  2. 鍋でバター・ベーコン・玉ねぎ・バターナッツの順で炒める。
  3. 水を加えて煮込み、コンソメと塩こしょうで味をつける。
  4. ミキサーにかけて鍋に戻し、牛乳を加える。

バターナッツグラタン(2人分)

材 料
  • バターナッツ 1コ
  • 玉ねぎ・ベーコン・しめじ 適量
  • バター 10g
  • 牛乳 100cc
  • 小麦粉 10g
  • とろけるチーズ 適量
作り方
  1. バターナッツを縦半分に切って種をとり、電子レンジで7~8分温める。
  2. バターナッツの中身を少し浅めにくり抜く。
  3. フライパンでバター・玉ねぎ・ベーコン・しめじを炒め小麦粉を加える。
  4. くり抜いたバターナッツを入れ牛乳を加えて混ぜる。
  5. 具材をバターナッツの器に入れ、とろけるチーズをのせてオーブントースターでこんがり焼く。

バターナッツのおだんご(4人分)

材 料
  • バターナッツ 1コ
  • もち粉 200g
  • 適量
  • あんこ 適量
作り方
  1. バターナッツの皮をむいて小さく切り電子レンジで7~8分温める。
  2. バターナッツと、もち粉を混ぜ水を加えながら生地をこねる。
  3. 沸騰した湯で茹で、浮き上がってきたら、さらに1~2分茹でる。
  4. 水気を切り、餅をつくように潰す。
  5. 生地に丸めたあんこをのせて包む。

道の駅阿蘇
住所 阿蘇市黒川1440-1
TEL 0967-35-5077
営業時間 9:00~18:00
休み なし
駐車場 約112台

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今回は、産卵のため球磨川を下って海へ向かう「落ちアユ」をご紹介!球磨川は、アユを目当てに全国から釣り師が集まるアユ釣りで有名な川なんです。産卵をひかえた落ちアユは、一回り大きくなり、秋にしか食べられない貴重なもので、塩焼きはもちろん、煮付けにしても美味しいといわれます。今回は、八代市坂本村の球磨川で、釣り師お二人に落ちアユ釣りを教えていただきました。


また、和食のプロが作る、「落ちアユのぶっかけ だし茶漬け」と「落ちアユの味噌汁」もご紹介!



落ちアユのぶっかけ だし茶漬け(1人分)

材 料
  • 落ちアユ 25cm 1匹
  • シイタケ 1/2コ
  • 海苔・ミツバ・ワサビ 適宜
  • カツオのだし汁 適量
  • うすくちしょうゆ・塩 少々
作り方
  1. 落ちアユの鱗をとり、三枚におろし片身を4等分に切る。
  2. 骨をグリルなどで焼き、カツオのだし汁に入れひと煮立ちさせ、骨を取り除く。
  3. (2)のだし汁に、うすくちしょうゆ・塩で味をつけ、薄切りにしたシイタケを入れ、火が通るまで煮る。
  4. グリルやバーナーなどで(1)の切り身の皮目を炙る。
  5. 器に飯を盛り、海苔・(4)の切り身をのせ(3)のだし汁をかける(ミツバ・ワサビはお好みで)

落ちアユのみそ汁(1人分)

材 料
  • 落ちアユ 25cm 1匹
  • カツオのだし汁 適量
  • みそ 適量
作り方
  1. 落ちアユの鱗をとり、三枚におとし片身を3等分に切る。
  2. 骨をグリルなどで焼き、カツオのだし汁に入れひと煮立ちさせ、骨を取り除く。
  3. (2)のだし汁にみそを溶き、(1)の切り身を入れ、ひと煮立ちさせる。

山本釣り具センター本店
住所 熊本市中央区本荘町631-1
TEL 096-371-2850
営業時間 9:00~22:00
休み なし
駐車場 80台

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和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1-9-29 森天会館地下1階
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
休み 日・祝
駐車場 なし

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今回は、天草市五和町のアワビをご紹介!アワビと言えば、貝の王様と言われていますが、刺身だけではない美味しい食べ方も紹介しますよ~。
また、今回ご紹介した、五和町のアワビですが、丸健水産で買うことができます。また、丸健水産は、食事処でもありますので、ご紹介した料理も食べる事ができますよ。


そして、天草五和 アワビまつり 2019 “アワビぜいたく三昧”が開催中です。今年12月1日までの開催で宿泊施設や、地元の食堂でアワビを堪能できますよ!ぜひ皆さん行かれてみてはいかがでしょうか♪




アワビの天ぷら

作り方
  1. アワビを殻から外し、肝と貝柱をとる。アワビを4~5ミリ程度の厚さに切る。衣をつけ約170℃の油で30秒ほど揚げる。
丸健水産
住所 天草市五和町二江4662-5
TEL 0969-33-1131
営業時間 飲食店…11:00~16:00
定休日 不定
駐車場 約30台
備考 アワビ1個1000円~1300円 ※送料は別途必要。お取り寄せ可。

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今回は、天然のクルマエビをご紹介!天然のクルマエビは9月になると、産卵を控えて丸々と太ってくるんですよ~。




クルマエビの塩焼き

作り方
  1. 触覚を切り取り腹側の尾に近い部分から串をさす。多めの塩をかけて両面に焦げ目が付くまで焼く。

クルマエビの刺身

作り方
  1. 5分ほど氷でしめ、頭をはずし背わたを取る。頭と胴体の殻を外し、尾に近い殻は残す。

クルマエビの天ぷら

作り方
  1. 天ぷら粉はダマが残る程度に水で溶く。クルマエビを氷でしめ殻をむき腹側に包丁を入れる。小麦粉をまぶし、天ぷら粉をつけ、180℃の油で揚げる。
材 料
  • 天ぷら粉 適量
  • 小麦粉 適量

松本鮮魚
TEL 0969-53-1155
受付時間 8:00~18:00
備考 1kg1万円(税抜)、100g1000円(税抜) ※バラ売り可能、送料は別途必要

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