火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年12月の一覧

山都町の巻柿

今回は、山都町に平家の昔から伝わるという巻柿をご紹介!「巻柿」作りがさかんな山都町犬飼を訪ね、およそ50年、「巻柿」を作り続けているという生産者に伝統の作り方を教えていただきました。巻柿を使った簡単おせち料理もご紹介!
ただ残念な事に、山都町犬飼の柿は、今年は裏作で収穫量が少なく、巻柿の生産量の少なく、昨日の出荷で終了致しました。今年はお許しください…。


巻柿の市松巻き(1人分)

材 料
  • 巻柿 1~2片(はがしたもの)
  • ハム・チーズ 1cm角のスティック状。長さ5cm×2本
  • 水・油・小麦粉・米粉 各適量
作り方
  1. ハムとチーズで市松模様を作り、巻柿で巻く。
  2. 水で溶いた小麦粉と米粉を付け、油で揚げる。
  3. 半分に切り模様が見えるように並べる。

巻柿のクリームチーズ巻き(1人分)

材 料
  • 巻柿 1片(はがしたもの)
  • クリームチーズ 適量
作り方
  1. 巻柿にクリームチーズを塗り、巻き込む。
  2. 半分に切り模様が見えるように並べる。


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今回の旬ばいただきますは、海苔! 海苔は年中ありますが、実は今が収穫最盛期で旬なんです。特にこの時季の海苔は「新海苔」と言われているんです。有明海産の海苔は全国でも高級品として有名ですよね。濃ゆい黒色が特徴の有明海、特に熊本の海苔は、歯切れのよさ、磯の風味、味わいが良いという理由から、お世話になった方へのお歳暮にも使われていますよね!そんな高級品の海苔、生産から加工、管理にいたるまでとてもこだわっているんです。熊本の海苔が高級、そして美味しいと言われる秘密とは何か、収穫現場にお邪魔して確認してきましたよ!また、地元の主婦が教える簡単すぎる、そして美味しいすぎる料理、そして、豪快すぎる海苔料理をご紹介!今日はノリノリでいきましょ~。旬ば~、いただきま~す。


新海苔は、熊本の海苔屋・風雅・鶴屋で年内いっぱい購入できます。
また、河内漁協では、河内の高級ブランド海苔「塩屋一番」「船津一番」の販売もしています。ホームページから注文できます。【河内漁協】で検索!!この時季ならではの新海苔をぜひご家庭でお楽しみください!


今回は、阿蘇郡南阿蘇村の自然薯です。自然薯と言えば、山で掘るというイメージでしょうか…、今回は、天然ではなく、畑で栽培されている物を取材してきました。


後藤農園
住所 阿蘇郡南阿蘇村久石1671
TEL 0967-67-1039
営業時間 8:00~18:00
定休日 年中無休
駐車場 6台
備考 直接購入もできますし、地方発送も可能。1.5kg入り1ケースで3240円、送料は別となっています。
※1本500g~800g

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今回は、津奈木町と芦北町の旬をご紹介!津奈木町でアボカドが作られていることをご存じでしたか? 8年前から栽培を始め、今年初めての出荷を迎えました。国内で流通するアボカドの99.9%が外国産で、国産はごくわずか。まさに、幻のアボカドなんです。そしてお隣の芦北町の旬はアシアカエビ。今回は、この2つの旬をご紹介!
津奈木産アボカドの出荷数は全部で200個。ベーコンという品種は11月に収穫・出荷が終わっているので、残りわずかとなっています。津奈木産アボカドに関するお問い合わせは、津奈木町役場政策企画課まで(TEL.0966-78-3114)


アボカドとアシアカエビのライスペーパー巻き(2人分)

材 料
  • アシアカエビ 2尾(60g程度)
  • アボカド 1/2個
  • ライスペーパー 2枚
  • サニーレタス、レッドキャベツ 適量
  • トビコ(トビウオの卵) 適量
  • マヨネーズ、スイートチリソース、バルサミコソース、塩 適量
作り方
  1. エビの頭を落とし串を打ち熱湯に塩を入れ、身は約20秒、頭は1分程茹で氷水で冷やす。
  2. 茹でたエビの水分を取り、頭は塩をしてオーブンで5分ほど焼く。
  3. 殻を剥ぎ、背中から半分に切り背ワタを取り除く。エビの身は、頭側と尻尾側を逆にして重ねる。
  4. アボカドを半分にカットし、更に、4等分に櫛切りにする。
  5. ライスペーパーを湿らせ、濡れた手ぬぐいの上に置く。マヨネーズをかけ具材をのせ、手前から巻く。半分に切って、お皿に盛り付ける。

コラッジオ
住所 葦北郡芦北町芦北2592-15
TEL 0966-82-2919
営業時間 ランチ12:00~14:00、ディナー18:00~21:00
定休日 火曜日、12月31日(火)・1月1日(水)
駐車場 8台

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