今が旬です！熊本の春

2024.04.09

春になりまして、熊本の旬の食材もどんどん出てきていますね！今回は！今が旬、そしてこれから旬を迎える食材のタケノコ・メロン・桜鯛をたっぷりご紹介します！「旬の食材」は今一番栄養価が高く美味しく食べられるものです！ぜに、みなさんも美味しい春見つけてくださいね！！　
今回は、料理研究家の相藤春陽先生に、タケノコを使った「熊本の郷土料理タケノコのひこずり」と桜鯛を使った「桜鯛の鯛茶漬け」を作っていただきました。

まずは、タケノコです。タケノコは新鮮なものでも、半日もたてばやはりアク抜きが必要です。アク抜きと言ったら、米ぬか＋唐辛子などが一般的ですよね。なかなか米ぬかが手に入らないという人も多いですが、今回相藤さんには別の方法を教えていただきました。今回は、米と米のとぎ汁でアク抜きをしました。米ぬかはなくても、お米ならご家庭にもありますよね。

県内でも4月いっぱいくらい道の駅や物産館などで販売されています。ぜひ、みなさんも春ならではのタケノコを楽しんでみてくださいね。

【米を使ったタケノコのアク抜き】
■材料（作りやすい分量）
・タケノコ……3本（1200～1350g）
・米……大さじ4

【１】タケノコの下準備
タケノコはよく洗い、長さの1/4くらいを目安に斜めに穂先を切り落とす。
根元の堅い部分に刃先を入れ、縦に切り込みを入れてから、半分に切る。
さらに皮を根元の白い実が見えるまでむく。
根元に黒い斑点がある場合は、えぐみの原因になるので、包丁でそぎ落とす。

【2】米を加えてゆでる
深めの鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米を加えて中火にかける。
煮立ったらアクを取り、ペーパータオルをかぶせて弱火で約30分ゆでる。

【3】火を止め、そのままさます
根元に竹串を刺してみて、すーっと通ったら火を止める。
さらにえぐみを取るため、ゆで汁につけたまま3～4時間おいて完全にさまします。

【4】容器に保存する
ゆで汁から取り出し、たっぷりの水でよく洗う。
すぐ使わないものは、保存容器に移し、かぶるくらいの水を入れて、冷蔵庫で保存。
水は毎日取り換えて、2～3日中に加熱処理をして食べましょう。

熊本の郷土料理「タケノコのひこずり」（4人分）

材　料

タケノコ 500g
濃口醤油小さじ1～2
サラダ油大さじ2
山椒少々

材　料（調味料）

味噌 150g
みりん大さじ4
砂糖大さじ3
水 150cc

作り方

❶ タケノコは乱切りにし、高温の油で充分熱くなるまで炒める。
❷ 調味料を合わせて（１）の中に入れ、汁が無くなるまで炒り煮し、最後にこいくち醤油少量加えて香りをつける。
❸ お好みで山椒を加える。

続いては、「アースメロン」です。全国的にも高級メロンとされる「アースメロン」。熊本では本来5月頃（秋は9月頃）に多く出回るもの。今回ご紹介した赤星さんのメロンは、冬場に徹底した温度管理で早めに出荷をされています。しかしながらアースメロンはすでに終盤で、今月下旬頃から「肥後グリーン」の出荷が始まります。「肥後グリーン」は糖度は15～17度あり熊本が誇るメロンです。
赤星さんのメロンは道の駅「すいかの里うえき」で購入する事ができます。出荷状況などはお問い合わせください。

道の駅「すいかの里うえき」