火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2018年04月の一覧

色白で柔らかくて香りが良くて…一度食べたら忘れられない!今回ご紹介するのは、菊池市の水田ごぼうです。時季は4月~6月までで、普通のごぼうに比べ、柔らかくて香りが強くサラダや酢ごぼうなどに向いています。
ごぼうは、食物繊維が豊富で、便秘の解消に役立ち、肥満予防や美肌効果も期待できます。ごぼうの皮にはポリフェノールが含まれ抗酸化作用、老化防止などが期待できます。(日赤熊本健康管理センター調べ)


ごぼうサラダ(3人分)

作り方
  1. 四つ割りにしたごぼうを1~2分湯通しして、豆腐とマヨネーズ・醤油・ワサビと和える。
材 料
  • 水田ごぼう 3本
  • 豆腐 100g
  • マヨネーズ 100g
  • 醤油 適量
  • ワサビ 適量

ごぼうもち(3人分)

作り方
  1. すりおろした長いもと米粉を 1対0.7の割合で混ぜる。いちょう切りした生のごぼうと砂糖を加え、一口大の団子にして揚げ、お好みで醤油を。
材 料
  • 水田ごぼう 3本
  • 長いも すりおろし 1カップ
  • 米粉 カップ7分目
  • 醤油 適量
  • 砂糖 適量

和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1-9-1
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
定休日 日曜
駐車場 なし
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すっかり暑い陽気になってきて、海の生き物たちも活気づいてきました。今回ご紹介するのは「宇土のコウイカ」です。イカは高タンパク低カロリーで健康にもよく、タウリンを多く含んでいますので、疲労回復にもオススメの食材です。
そして、今回はプロの料理人にさばき方や、美味しい料理の仕方を教えてもらいました!


【コウイカの刺身…さばき方】
(1)甲を取り出す
(2)胴体と頭を外す
(3)墨袋を破かないように内臓を取り除く
(4)適当な大きさに切って盛り付ける


ゲソの唐揚げ(2人分)

材 料
  • コウイカのゲソ 2匹分
  • 塩・胡椒 適量
  • 一味唐辛子 適量
  • 醤油 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
作り方
  1. 塩・胡椒・一味唐辛子・醤油で味付けをして、片栗粉をまぶし揚げる ※油はねに注意

イカスミのパエリア(4人分)

イカスミのパエリア
材 料
  • コウイカ 1匹
  • イカスミ 1匹分
  • 生米 2合
  • 無頭エビ 適量
  • パプリカ 1個
  • ピーマン 1個
  • トマト 1個
  • ニンニク 適量
  • タカノツメ 適量
  • オリーブオイル 適量
  • 白ワイン 適量
  • 500cc
  • 適量
  • コンソメ 適量
  • ブラックペッパー 適量
作り方
  1. 具材を先に炒め、ニンニクとタカノツメを加える。
  2. 生米を洗わずに加え、半透明になるまで炒める。
  3. トマトを加え、イカスミをまぜる。
  4. 白ワインと大きめに切ったコウイカを入れる。
  5. 水500ccを入れ、塩・コンソメ・ブラックペッパーで味付けする。
  6. 蓋をして、弱火で20分炊く。
  7. 炊き上がったら具材をのせ10分蒸す。

創作居酒屋ほのか
住所 宇土市本町4-18
TEL 0964-42-9870

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2回目の旬ばいただきます。今回の食材は植木町の「大長ナス」です。熊本県はナスの生産が全国2位という事で、色々な品種のナスの栽培が盛んに行われているんですが、今回はその中からとっても長い大長ナスというものをご紹介!この大長ナスは、熊本県の伝統野菜にも選ばれているんです。大長ナスは、ふっくらとやわらかく、えぐみがほとんどないので、アク抜きの必要がないんです。かじるとジューシーで、ほのかにリンゴのような甘さがあります。


今回、ご紹介した植木町の大長ナスは、JAかもとファーマーズマーケット夢大地館や、道の駅「スイカの里 植木」でも買うことができます。大体1本120円~150円くらいです。


タケノコ

今日から始まる新コーナー「旬ばいただきます」。中原アナと太田弘樹でご紹介します!毎回、プレゼントやお得な情報もありますよ~☆ という事で、第一弾は、鹿北のタケノコをご紹介!

浦方観光たけのこ園(完全予約制)
住所 山鹿市鹿北町芋生2421-1
営業時間 9:00~15:00(4月のみ)
料金 4月上旬 500円、4月中旬 400円、4月下旬 300円(1キロあたり)
定休日 無休
駐車場 約10台
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