火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2018年05月の一覧

今日は5月29日、語呂合わせでコンニャクの日ということで、県内ではここだけ、生のコンニャク芋を杵でついて作る、昔ながらの手作りコンニャク作りに私たちが挑戦しました。昔から「コンニャクはからだの砂払い」と言われており、それはこのグルコマンナンという食物繊維の一種の成分が体内の余分なコレステロールを排泄させる作用があるからなんです。そして、生のコンニャク芋で作ったコンニャクには、セラミドといわれる成分が含まれ美肌効果があるそうです。栄養価といわれるとコンニャクの97%が水分ですが、昔から言われているようにお腹の中をお掃除する、整腸作用や肥満防止に効果があるといわれる食品です。


今回ご紹介したものは、「農産加工グループ 山鹿ふのよか」でお取り寄せができます。
また、「道の駅鹿北 小栗郷」、「鹿央物産館」でも購入できます。


こんにゃくの唐揚げ(4人分)

作り方
  1. しょうゆ、砂糖、すりおろしたショウガでこんにゃくに下味をつけ、片栗粉をまぶし油で揚げる。
材 料
  • 杵つきこんにゃく 1コ
  • しょうゆ 適量
  • 砂糖 適量
  • すり下ろしたショウガ 適量
  • 片栗粉 適量
  • 適量

農産加工グループ 山鹿ふのよか
TEL 090-8410-0529
備考 お取り寄せができます

道の駅鹿北 小栗郷
住所 山鹿市鹿北町岩野4186-130
TEL 小栗郷…0968-32-4111 / レストラン…0968-32-3343
営業時間 小栗郷9:00~18:00 / お栗茶屋9:00~17:00
定休日 第2木曜日
駐車場 233台
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鹿央物産館
住所 山鹿市鹿央町岩原2965
TEL 0968-36-3838
営業時間 直売所…8:00~17:00 / レストラン10:00~17:00
定休日 月曜日
備考 60台
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今回は初夏に旬を迎えるマアジをご紹介!特に、天草のマアジは体が黄色見を帯びて脂が乗り味は絶品!今回は上天草市龍ヶ岳町のマアジです。マアジは特にDHAやEPAを多く含み成人病予防にオススメ。タウリンも豊富で疲労回復にも効果があり、他にもタンパク質、脂質も豊富です。新鮮で美味しい「マアジ」の見分け方は、肌や目にハリがあって、全体的に黄色っぽいのを選んでください。今回はプロの料理人に捌き方や、美味しい料理の仕方を教えてもらいましたよ!


マアジのお茶漬け(2~3人分)

作り方
  1. マアジを三枚におろし、腹骨、薄皮をとる。片身を4切れの大きさに切る。ゴマ、醤油、シソの葉を混ぜ5~6分おく。白飯に盛り付けお湯を注ぐ(お好みで海苔、ワサビを添える)
材 料
  • マアジ 25cm2匹
  • ゴマ 30g
  • 醤油 大3
  • シソの葉 3枚

マアジのそぼろふりかけ(3尾分)

作り方
  1. マアジを三枚におろし、腹骨をとり、薄皮は残す。刺し身を引くように1センチほどに切る。フライパンにゴマ油をひき、中火で10分ほど炒める。火が通ったら、すりゴマ、塩、山椒を加える。仕上げに醤油で味をととのえる。
材 料
  • マアジ 25cm3匹
  • ゴマ油 中1
  • すりゴマ 15g
  • 山椒 小1
  • 2つまみ
  • 醤油 適量

山本釣具センター 本店
住所 熊本市中央区本荘町631-1
TEL 096-371-2850
営業時間 9:00~22:00
定休日 なし
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和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1丁目9-1
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
定休日 日曜
駐車場 なし
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今日の旬の食材は玉名市のミニトマトです。熊本県はミニトマトの生産量が全国1位なんですね。その中でも最も盛んなのが玉名市ということで、つまり玉名市は日本一のミニトマトの生産地ということですよね。ご存知でしたか? 今回は、そのミニトマトの中でも、とっても希少な珍しい品種を生産している方を訪れてきました。簡単な料理も作っていただきましたが、どれも本当に美味しかったです。


今回ご紹介した徳山さんのミニトマト「キャロルセブン」は、電話やFAX、インターネットでお取り寄せができます。お問い合わせ先は「えがおファクトリー」。また、「ふるさとセンターY・BOX」でも販売されています。大体6月中旬くらいまではあるそうです。

えがおファクトリー
TEL 080-8380-1946
FAX 0968-84-2322
備考 ホームページは「えがおファクトリー」で検索!お値段は1kgで3000円です。

今回紹介するのは、菊陽町の春ニンジンです。今、収穫の最盛期を迎えています。ニンジンは栄養豊富なんですよ!特にβカロテンを多く含んでいて、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、視力の維持や、がんの予防、免疫力の強化、アンチエンジングなどに効果が期待されます。簡単で美味しいニンジン料理もご紹介!



ニンジンライス(4人分)

作り方
  1. 米を洗い、ニンジンをすりおろす。2合分の水を入れ他の材料を加え炊飯器で調理する。
材 料
  • ニンジン 1本(100g)
  • 2合
  • 少々
  • コンソメ顆粒 小2
  • オリーブ油 少々

ニンジンケーキ(4人分)

作り方
  1. ニンジンをすりおろす。ホットケーキミックスにニンジンと他の食材を加える。炊飯器で45分調理する。
材 料
  • ニンジン 1本(100g)
  • ホットケーキミックス 200g
  • 1コ
  • 砂糖 大3
  • オリーブ油 大4
  • 100%オレンジジュース 1/3カップ

ニンジンポタージュ(4人分)

作り方
  1. いちょう切りにしたニンジンと薄切りの玉ねぎを、弱めの中火でバターで炒める。玉ねぎがしんなりしたら、水・コンソメを入れ15分煮る。ミキサーにかけ、牛乳を加えながら温める。塩・こしょうで味を調える。
材 料
  • ニンジン 200g
  • 玉ねぎ 1/2コ
  • バター 15g
  • 250cc
  • コンソメ 1コ
  • 牛乳 300ml
  • 塩・こしょう 少々

きくちのまんま菊陽店
住所 菊池郡菊陽町曲手546-4
TEL 096-213-5088
営業時間 9:00~18:00
定休日 年末年始のみ
駐車場 あり
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今回は、私のふるさと、上天草のアカモクをご紹介!独特の粘りがあり、とっても栄養価が高くて、今注目のスーパーフードなんです!(スーパーフードというのは、一般的な食品より必須栄養素や健康成分を多く含む食品のこと。植物由来のものを指す事が多い。)


林商品
住所 上天草市大矢野町上830
TEL 0964-56-0213
営業時間 8:00~17:00
定休日 なし
駐車場 15台
備考 購入は、林商店直売所・道の駅上天草さんぱーるなど。
※大型連休中も休まず営業
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