火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2018年07月の一覧

皆さん!夏バテはしていませんか? 今回は、そんなお疲れのみなさんにぴったりの野菜にがうりをご紹介! にがうりは、ビタミンCが豊富で夏バテ防止に効果的です。にがうりの苦味成分モモデルシンが健康効果あり!!今回ご紹介したにがうりは、とれたて市場嘉島店、花立店、益城店 ほかでも販売しています。



にがうりの簡単サラダ(2人分)

作り方
  1. にがうりの種を取り半月切りにスライスし、塩もみ後20分置き、さっとゆでる。クルミを細かく刻み、マヨネーズであえツナフレークを加える。
材 料
  • にがうり 1本
  • ツナフレーク 1缶
  • クルミ 20g
  • レモン 1個
  • マヨネーズ 適量
  • 適量

にがうりの肉詰め(4人分)

作り方
  1. にがうりを1cmにカットし、種をスプーンでとる。お肉に卵、みそ、片栗粉、長芋粉、酒、塩、こしょうを加えしっかりこねる。小麦粉をまぶしスプーンでタネを詰め中火で両面焼く。
材 料
  • にがうり 2本(中心部分)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 長芋粉 25g
  • 1/2個
  • 味噌 10g
  • 片栗粉 大1
  • 酒・塩・こしょう・小麦粉 適量

よかよかうまか とれたて市場 嘉島店
住所 上益城郡嘉島町北甘木2206
TEL 096-235-6201
営業時間 9:00~17:30
定休日 年末年始
駐車場 30台
備考 とれたて市場 花立店・益城町 他でも販売しています。

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今回は、熊本県立農業高校の生徒さんたちが育てた魔法のようなブランド豚をご紹介!熊本には、りんどうポークなど、たくさんの美味しいブランド豚がありますが、この高校生が育てた豚も、それらに負けず劣らず、本当に美味しいんです。


今日は、夏休みということもあり、生徒さんたちに、シンデレラポークを持ってきてもらいました。


ご購入に関してのお問い合わせは、熊本県立熊本農業高等学校 096-357-8800 までお願い致します。

今回は夏に旬を迎える「ヒゴムラサキ」をご紹介!「ヒゴムラサキ」は、熊本の伝統的な野菜、ヒゴの赤ナスを、H13年に県の農業研究センターが品種改良して誕生したナスビです。高森町が一番の産地で、味と形が良く、品質の高いヒゴムラサキが作られています。ヒゴムラサキは、長く太いのが特徴で、果肉が柔らかく、焼いても、煮ても、生でも食べられます。今回は、「JA阿蘇南部なす部会の女性部」の皆さんに、家庭で出来る簡単な料理を教えてもらいました。



ヒゴムラサキの天ぷら(2人分)

作り方
  1. ヒゴムラサキを縦3等分・2cm幅に切る。180℃の油(適量)で1~2分程度揚げる。
材 料
  • ヒゴムラサキ 1本(25~28cm)
  • 天ぷら粉 適量
  • 適量
  • 適量

ヒゴムラサキのナップルパイ(6個分)

作り方
  1. 1cm角に切ったヒゴムラサキと砂糖・蜂蜜を鍋に入れ煮詰める。パイシート(6等分)の上にのせ、のせていない部分に溶き卵を塗り、200℃に予熱してオーブンで15~18分焼く。
材 料
  • ヒゴムラサキ 1本(25~28cm)
  • パイシート 1枚(6等分)
  • 砂糖 75g
  • 蜂蜜 適宜
  • 1個

JA阿蘇高森野菜集荷場
住所 阿蘇郡高森町大字高森1968-4
TEL 0967-62-1799

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天草のタコ

今回ご紹介するのは「天草のタコ」です!タコは体に優しい食材なんですよ~。この時季に天草で釣れるということですので、今回行ってきました!タコは、ダイエット効果が期待できる高タンパクな食材です。その他、タウリン(血液中のコレステロール低下や高血圧予防)、ビタミンB2(脂質や糖質の代謝を高める)、ビタミンE(肌や細胞の老化予防、抗酸化作用)などが含まれています。
有明町の名物料理、タコ八料理もご紹介!!


ブタ和え(4人分)

作り方
  1. 茹でたタコは削ぎ切りにし、野菜は大きく切る。火の通りにくい野菜から炒め、ナスに火が通ったらタコを加える。調味料を加え、パプリカ・ピーマンを加え、最後に一味唐辛子をふる。
材 料
  • 茹でたタコ 200g
  • ナス 300g
  • 玉ねぎ 300g
  • パプリカ 200g
  • かぼちゃ 200g
  • ピーマン 200g
  • ニンジン 100g
材 料(調味料)
  • 合わせ味噌 大3
  • 砂糖 大3
  • みりん 少々
  • 一味唐辛子 適量
  • サラダ油 適量

天草宝島観光協会有明支部
TEL 0969-53-1565

幸福丸
TEL 090-7167-8421(本田船長)
料金 大矢野町の鳩之釜漁港から出港するタコ釣り
1人8000円で乗る事ができます(乗り合わせ)。貸し切りの場合は5~10人で、費用6万円前後。

あさひ荘
住所 天草市有明町大浦646
TEL 0969-54-0846
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今回は、初夏に旬を迎える“キジハタ”をご紹介!黄色い斑点が入った綺麗な根魚、海底に生息する魚です。夏に産卵をひかえ脂が乗り味は絶品!今回は天草郡苓北町のキジハタです。キジハタは幻の魚と呼ばれ、脂質が少なくタンパク質を多く含み味にクセが無く、グルタミン酸やアミノ酸も豊富でヘルシーな食材です。今回はプロの料理人に捌き方や、美味しい料理の仕方を教えてもらいました。


今回は、調理法やレシピなど教えて頂きました「和食 仲むら」では、キジハタ料理は食べられませんが、旬の食材を使った会席料理などが召し上がれます。



キジハタの香り蒸し(4人分)

作り方
  1. 三枚におろし、腹骨をとる。塩を1ふりし、10分ほど置く。湯にくぐらせ氷水につけ、水気を取る。ショウガとネギをのせ、10分ほど蒸す。熱したサラダ油とポン酢をまわしかける。
材 料
  • キジハタ 1匹(500g~600g)
  • 1ふり
  • サラダ油 大2
  • ショウガ 15g
  • ネギ 1本半
  • ポン酢 適量

キジハタのトマト煮(4人分)

作り方
  1. 三枚におろして腹骨をとり、片身を半分に切る。切り身とカットした野菜を片栗粉にまぶして揚げる。トマトをだし汁で煮る。揚げたキジハタと野菜をだし汁に入れ、さっと煮る。
材 料
  • キジハタ 1匹(500g~600g)
  • ナス 1本
  • ミョウガ 2本
  • オクラ 4本
  • 大葉 4枚
  • トマト ミディトマトで10コ程度
  • 片栗粉 適量
  • だし汁 200cc
  • 薄口しょうゆ 50cc
  • 砂糖 25g

和食 仲むら
住所 熊本市中央区練兵町50
TEL 096-351-0535
営業時間 ランチ11:30~15:00、ディナー(平日)17:00~23:00 (日祝)17:00~21:30
定休日 年末年始
駐車場 4台
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