火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年03月の一覧

今回ご紹介するのは「天草の養殖マダイ」です。天草のタイと言えば、天然もいますが今回はあえての養殖なんですね。もちろん天然のタイも良いのですが、養殖でしかできないこだわりがあるんです。この時季、天草のタイが旬である理由、そして養殖される現場の環境や、こだわりの養殖法で、身の質や味わいが良くなるという事を取材してきました。
生育環境の良い天草の海で、こだわりの養殖法で美味しく仕上がったタイが、さらに、旬!この時季のタイが年間で一番おいしいんです。そんなタイを使った料理もご紹介!


こだわり養殖で旬のタイ、県内からの出荷ですので、水揚げの翌日には食卓に並ぶ新鮮さ!スーパーでは、熊本県産養殖マダイか、天草産養殖マダイと表記されています。ぜひ、お店で見かけたら、お買い求めいただき、今日の夕食にお楽しみください。直接、天草から取り寄せたいという方は、お取り寄せもできますよ。



タイカツ

作り方
  1. タイの切り身に塩・コショウをふり、卵・牛乳・小麦粉を混ぜた液につけ、パン粉をまぶし油で揚げる。
材 料
  • タイ切り身 適量
  • 塩・コショウ 少々
  • 3個
  • 牛乳 240cc
  • 小麦粉 180g
  • パン粉 適量
  • サラダ油 適量

ゴマ漬け

作り方
  1. 材料を混ぜて作った漬けダレに刺身を漬けて冷蔵庫で3時間位冷やす
材 料
  • タイ刺身 適量
  • 薄口しょうゆ 120cc
  • 濃口しょうゆ 60cc
  • 180cc
  • みりん 180cc
  • 練りゴマ 120g
  • 炒りごま 10g

AMAKUSA産直便
TEL 0120-802-221(受付時間 平日9:00~17:00)

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すっかり春めいてきましたよね。いよいよ、タケノコシーズン突入です。そこで、今回はタケノコ!しかもかたらんねでは初となる人吉市で収穫して参りました!さらに、タケノコは、高血圧と大腸がん予防というウレシイ効能が期待されているんですよ!


と言う事で、今回は、産地 人吉市の中でも特に高い値がつく「早出しタケノコ」を探してきました!関西地方で重宝される高級食材なんですよ!


また、早出しタケノコが欲しいという方は、お取り寄せもできます。「JA球磨 下球磨選果場」まで!



早出しタケノコの煮しめ

作り方
  1. 具は水から焚き、沸騰したら砂糖・薄口しょう油・みりんを入れ30分煮込む。火を止める3分前に1~2回使用した天ぷら油を一周かける
材 料
  • 早出しタケノコ Lサイズ 1本
  • 山菜など お好みで
  • 砂糖・薄口しょう油・みりん・唐辛子 適量

早出しタケノコの天ぷら

作り方
  1. 小麦粉を水で溶き、塩を加えた衣をまぶし、早出しタケノコや山菜などを揚げる
材 料
  • 早出しタケノコ Lサイズ 1本
  • 山菜など お好みで
  • 小麦粉 適量
  • 適量

早出しタケノコのホイル焼き

作り方
  1. 切れ目を入れたタケノコをアルミホイルで包み、炭火で焼く(家庭用グリルでも可)
材 料
  • 早出しタケノコ Sサイズ 2本
  • しょう油 適量

JA球磨 下球磨選果場
TEL 0966-22-2189(平日9:00~16:00)
備考 1kg~ 注文受付

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すっかり春めいてきましたね!ということで今回は、阿蘇市から「阿蘇高菜」をご紹介!この阿蘇高菜、漬けて1週間くらいでできるものを「新漬け」といい、およそ半年くらいかけて発酵・熟成させたものを「古漬け」と言うんですが、この青い「新漬け」の方は、阿蘇高菜を収穫するこの時季にしか食べられない、まさに春の味なんです。
今回は、畑での収穫作業を見せてもらったほか、新漬けの作り方なども教えてもらいました。


漬ける前の阿蘇高菜そのものは、道の駅阿蘇などで買うことができます。また、今回ご紹介した「阿蘇高菜の新漬けや古漬け」は、菊池食品さんのお店で買うことができます。城彩苑の中になる、「阿蘇たかな漬本舗 菊屋」にもございます。さらに、ネット販売もありますので菊池食品のホームページをご覧ください。


阿蘇高菜の菜焼き

材 料
  • 阿蘇高菜 適量
  • 鯨肉(脂の部分)*ベーコンでも可 適量
  • 油あげ 適量
  • 顆粒だし 適量
  • 砂糖 適量
  • しょう油 適量
作り方
  1. 阿蘇高菜を2~3cmの大きさに切る
  2. 多めの油を入れ、鯨肉(ベーコン)を炒める
  3. 油あげ、阿蘇高菜の茎の部分の順に炒める
  4. ある程度火が通ったら阿蘇高菜の葉を入れ炒める
  5. 顆粒だし・砂糖・しょう油を適量入れる
  6. 蓋をして2~3分蒸し焼きにする

菊池食品
住所 阿蘇市蔵原854-4
TEL 0967-34-0301
営業時間 8:30~17:00
定休日 不定
駐車場 約4台
備考 城彩苑の中にある「阿蘇たかな漬本舗 菊屋」でも購入可能。またネット販売もありますので、「菊池食品」のホームページをご覧ください。
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すっかり春めいて来ましたよね。いよいよ、釣りシーズン突入です。そこで、春休みも近いことですし、堤防からファミリーフィッシングはどうでしょう。初心者の方も大丈夫!私たちにも釣れましたから(^^)
今回は、松島町教良木地区の料理名人にお料理を教えていただきましたよ♪



ぶえん寿司(15人分)

材 料
  • 1升
  • 生魚(コノシロ) 500~700g
合わせ酢
  • 220cc
  • 砂糖 260g
  • 30g
まぜ具
  • 干し椎茸 6枚
  • 人参 中1本
  • ごぼう 1本
  • 干し大根 30~40g
  • ごま 少々
調味料A
  • 醤油 1/2カップ
  • 砂糖 30g
  • 少々
調味料B
  • 1/2カップ
  • 砂糖 80g
  • 生姜・ねぎ 少々
作り方
  1. ささがきした人参・ごぼう、戻してみじん切りした干し椎茸・干し大根を[調味料A]で味付けし、煮詰める
  2. 魚は三枚におろし、皮を付けたまま、小さく切り塩をまぶし1~2時間位おいたら、[調味料B]の中につけておく(魚が酢で白くなるほうがよい)
  3. 炊いておいたご飯に、熱いうちに合わせ酢とまぜ具を入れ、少し冷めたら汁気を切った魚を混ぜ、ごまをふる

コノシロの刺身

作り方
  1. 後片付けが簡単なように新聞紙を敷いて調理する
  2. 鱗と頭を落として内臓を取り、流水で洗う
  3. 三枚におろしたら、背中からお腹側に包丁を入れる

ガラカブの唐揚げ

作り方
  1. 鱗と内臓を取り、流水で洗う
  2. 塩をかるく全体にふり、片栗粉をつける
  3. 180℃の油で1~2分程度揚げたら、余熱で火を通す
  4. 2度目は200℃程度の温度で揚げる。揚げる音が静かになったら出来上がり

山本釣具センター大矢野店
住所 上天草市大矢野町中4555-1
TEL 0964-59-0016
営業時間 24時間営業
定休日 なし
駐車場 約50台
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