火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年04月の一覧

今回は旬を迎えた「アスパラガス」をご紹介します!
山鹿市鹿北では、春子と呼ばれるアスパラガスが獲れています。農業を始めて5年目の今村幸平さんの栽培ハウスを訪ねました。そして、今村さんのお母様に、料理を作ってもらいました。

アスパラガスの栄養価と効能をご紹介します!
およそ9割が水分で、ビタミンやミネラルは少ないんですがアスパラガス特有の栄養成分が凄い効果を持っているんです。
栄養成分:アスパラギン酸・ルチン・メチルメチオニン・GABAなど
効能効果:アスパラギン酸…免疫力を高め疲労回復、ルチン…高血圧や動脈硬化の予防、
     メチルメチオニン…胃酸の分泌を抑え胃痛を緩和、GABA…肝機能改善や高血圧改善



アスパラガスの肉まき(3人分)

材 料
  • アスパラガス(L) 3本
  • 豚バラ薄切り肉 3枚
  • 油・塩・コショウ 適量
作り方
  1. アスパラガスの根元をピーラーでむき、熱湯で1~1分半ほど茹で、豚バラ薄切り肉をらせん状に巻き付け、塩・コショウをふる。
  2. フライパンで油を熱し、転がしながら焼き色がつくまで焼く。

JAかもと「夢大地館」
住所 山鹿市鹿央町千田2950-1
TEL 0968-42-0141

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「新鮮市場」菊池店
住所 菊池市野間口554-1
TEL 0968-24-7839

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「新鮮市場」山鹿店
住所 山鹿市古閑1027-1
TEL 0968-44-3932
備考 れんげ米も販売

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今村幸平さん
TEL 090-3608-8396
備考 アスパラガス・れんげ米を今村さんから直接、購入することも出来ます。

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今回は大型連休中の潮干狩りにもぴったりな宇土市の「アサリ」をご紹介!皆さん、アサリ・潮干狩りとかいかがですか?
そして、このアサリには、カルシウム・カリウム・亜鉛・鉄・ビタミンB1・ビタミンB2などが含まれていて、疲労回復・貧血防止・免疫力・肌と髪の健康などにも効能があるといわれています。



トマトとあさりの洋風炊き込みご飯(6~8人分)

材 料
  • 3合
  • あさりのオリーブオイル漬け 1びん
  • 玉ねぎ 1/2コ
  • ベーコン 3枚
  • トマト 中3コ(300g)
  • 顆粒コンソメ 大1
  • 小1
  • 黒こしょう・パセリ 適量
作り方
  1. 炊飯器に米と水(2.5合分)、コンソメ、塩を入れ混ぜたら、1cm角に切った玉ねぎとベーコン、あさりのオリーブオイル漬けをちらす
  2. トマトを丸ごと中心におき、炊飯する
  3. 炊き上がったらよく混ぜ、お好みで黒こしょうとパセリをちらし完成

宇土マリーナ おこしき館
住所 宇土市下網田町3084-1
TEL 0964-27-1788
営業時間 3月~10月 9:00~18:00、11月~2月 9:00~17:00 ※食堂は11:00~15:00
定休日 第2・第4水曜日
駐車場 127台

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観光潮干狩り
住所 宇土市長浜町508-5(網田漁協付近)
TEL 0964-27-0040(網田漁協協同組合)
実施日 4/29(月・祝)~5/26(日)までの土日(大型連休中は全日営業)
料金 高校生以上1000円、小中学生500円、幼児無料
備考 「網田漁協」で検索

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今回は、熊本市の「でこなす」をご紹介!熊本県は、ナスの生産量が全国で2位というナスの一大産地なんですが、実は、明日4月17日は、「なすび記念日」なんです。皆さんご存知でしたか?417で「よいなす」というごろ合わせと、ナスが好物であった徳川家康の命日であることから、4月17日が「なすび記念日」となったそうなんです。

そしてこのナスの栄養素なんですが、ナスには、カリウムやポリフェノールの一種・ナスニンが多く含まれていて、生活習慣病の予防などに効果があると言われています。

まずは、レンジでチンしただけの「レンチンナス」を食べて頂きましょう。焼きナスは手間がかかって面倒だという方も多いと思いますが、これはレンジで3分間チンするだけです。そして、続いては「でこなすの南蛮漬け」!

今回、ご紹介した熊本市のでこなすですが、取材にもご協力いただきました「熊本市農業協同組合 営農センター」で購入できます。他にも、県内のマックスバリュ各店で販売しています。簡単、手軽にできるこちらの料理、試してみてはいかがでしょうか。


でこなすのレンチンナス

作り方
  1. でこなすはヘタをとり、皮をむく
  2. 丸ごとラップで包み、電子レンジへ
  3. 600Wで1本あたり3分間加熱
  4. 手でさいた後、食べやすい大きさに切って盛り付ける


でこなすの南蛮漬け

作り方
  1. 合わせ酢は、砂糖・酒・薄口しょう油・酢を【1:1:4:4】の割合で
  2. 赤とうがらしとショウガの千切りを入れて混ぜる
  3. でこなすは少し大きめの乱切りにする
  4. 180℃~200℃の油で30秒ほど揚げる
  5. 素揚げしたナスを合わせ酢に入れ漬け込む(ショウガ・小ネギなどをお好みで)


でこなすのゴマカツ

作り方
  1. でこなすはヘタをとり、厚めの輪切りにする
  2. タマゴ・小麦粉・水で作ったバッター液につける
  3. 白ゴマと黒ゴマを入れたパン粉で衣をつける
  4. 約180℃の油でキツネ色になるまで揚げる

熊本市農業協同組合 営農センター
住所 熊本市南区会富町988-1
TEL 096-227-4300
営業時間 8:30~17:00
定休日 第2・第4土曜日、日曜日、祝日
備考 4kg(約30本)1,500円(税込)~

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今回は、上天草市湯島から、天然のワカメをご紹介!
私たちの食卓によくあがるワカメですが、実は97%位は養殖なんです。天然ワカメってものすごく貴重で希少なんですよ。そんな、天然ワカメがコチラ!長さは、およそ2メートル!このワカメが湯島で今、旬なんです!

湯島のワカメ漁師さんは、この時季、生ワカメを出荷する漁師さんと、乾燥させて出荷する漁師さんの二通りの漁師さんがいらしゃるんです。4月以降からは、乾燥させたワカメを頂くということになります。

今回は、湯島でのワカメ漁、湯島のお母さんに聞いた簡単で美味しいワカメ料理を取材してきました。また、ご紹介した湯島の天然生ワカメは、上天草市の「道の駅 上天草さんぱーる」で購入できます。湯島の春の旬、天然生ワカメ 春の食卓にいかがですか!



湯島流 ワカメの白和え

作り方
  1. ピーナッツを細かく砕き、砂糖、味噌、水切りした豆腐をペースト状になるまで混ぜ合わせ、茹でて水切りしたワカメと和える。
材 料
  • 生ワカメ 適量
  • ピーナッツ 適量
  • 砂糖 大さじ1
  • 味噌 大さじ1
  • 木綿豆腐 1丁
  • 炒りゴマ 適量
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今回は、春キャベツをご紹介!春キャベツの特徴は柔らかく甘いこと。春キャベツは熊本市で作られていることをご存知でしたか?農林水産大臣から『指定産地』に指定されているほどの産地なんです。


年中スーパーで見かける一般的なキャベツ(寒玉)との違いは種をまく時期で、一般的なキャベツは夏に種を蒔きますが、春キャベツ(春玉)は秋に種を蒔きます。春キャベツは、葉と葉の間が詰まっていなくてふわっとしている方が美味しく、逆に寒玉キャベツはギュッと詰まっているほうが美味しいと言われています。


春キャベツは冬キャベツよりも柔らかく甘いうえに、カロテン(アンチエイジング)が3倍、ビタミンC(美肌効果)が1.3倍。さらに辛味成分(イソチオシアネート)ががんの抑制酵素の働きを応援!!


今回は、農家で野菜ソムリエの資格を持つ方に春キャベツの料理を教わって来ましたよ!


JA熊本市野菜ソムリエ会の皆さんが考えたレシピは、JA熊本市のHPに掲載されていますので、参考にされてくださいね。熊本市で作られた春キャベツが販売されている店舗は、ゆめタウン、ゆめマート、マックスバリュです。詳しい内容は、JA熊本市のHPに掲載されていますので、検索してみてくださいね!



春キャベツ餃子(2人分)

材 料
  • キャベツ 2~3枚
  • 豚ひき肉 180g
  • 塩・こしょう 少々
  • ひともじ 4~5本
  • しょうが・にんにく・ごま油 適量
材 料(タレ)
  • ポン酢・食べるラー油 適量
  • ひともじ 適量
作り方
  1. キャベツの葉は湯通しし、7~8cm角に切り、芯は適当な大きさにする
  2. 材料を良く混ぜ、湯通ししたキャベツにはさみ三角形に折りたたむ
  3. フライパンにごま油を敷き、片面に焼き色を付ける
  4. ひっくり返して蓋をして蒸し焼きにし、肉に火が通ったら出来上がり

春キャベツごはん(2人分)

材 料
  • 白ごはん 茶碗2杯
  • キャベツ 1/4個
  • 少々
  • しょうゆ 適量
  • 白ごま 適量
作り方
  1. 適当な大きさに切ったキャベツを炒め、塩としょうゆで味付けする
  2. 白ごはんを混ぜ、白ごまをふる

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