火曜日といえばこのコーナー 旬ばいただきます

海の幸!山の幸!旬モノを紹介!食材を使った料理&お取り寄せ情報も!!
担当 : 太田弘樹・中原理菜

2019年07月の一覧

今回の旬の素材は、不知火町のブルーベリーです!みなさんブルーベリーはお好きですか? ブルーベリーは、視力低下を防ぐとともに、視力を向上させる効果や、抗酸化作用、骨粗しょう症の予防などに効果があると言われているんですよ!

県内のブルーベリーの産地はいくつかありますが、今回はあまり聞いたことがないであろう不知火町で収穫して参りました!美味しい調理法もご紹介しますよ!


今回ご紹介したブルーベリーは、上田ブルーベリー農園、他、道の駅 うき「サンサンうきっ子宇城彩館」や、道の駅不知火で購入できます!



豚肉のソテー ブルーベリーソース

作り方
  1. ソースの材料を鍋に入れ、とろみがつくまで煮て仕上げにバターを入れてとかす。筋を切った豚肉に塩コショウを振り、薄切りにしたニンニクと一緒にオリーブオイルで焼く。
材 料
  • 豚肉 2枚
  • ニンニク 1片
  • 塩コショウ・オリーブオイル 適量
  • ブルーベリー 150g
  • 1/2カップ
  • 赤ワイン・ハチミツ・バルサミコ酢 大2
  • しょうゆ 小2
  • バター 20g

ヨーグルトムース ブルーベリーソース

作り方
  1. ボウルに生クリームと砂糖を入れ泡立て、溶かしたゼラチンと一緒にヨーグルトに加えまぜ、冷蔵庫で冷やす。鍋にブルーベリー・砂糖・レモン汁を入れ、5~6分ほどかき混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
材 料
  • ブレーンヨーグルト 200g
  • 生クリーム 1カップ
  • 砂糖 大4
  • 粉ゼラチン 5g
  • 大2
材 料(ソース)
  • ブルーベリー 200g
  • 砂糖 大4
  • レモン汁 大1
上田ブルーベリー農園
住所 宇城市不知火町長崎574-3
TEL 080-1724-8315
営業時間 10:00~17:00
休み なし
駐車場 5台

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今回は、熊本市南区内田町のご家族が作っている、極細の手延べそうめん・その名も「ゆきやぎ」です。熊本でそうめんと言えば、南関町を想像する方も多いと思いますが、熊本市でも、全国的に有名なそうめんが作られているんです。何でも、外国の大使館においてある、日本の商品のカタログにも載っていたり、京都の三つ星料亭などでも使われているそうなんです!


この、手延べそうめん「ゆきやぎ」ですが、作業場の方で直接購入することができます。5束入りで648円(税込)ということです。ご自宅も兼ねていて、駐車場にも限りがありますので、直接いらっしゃる際は、事前にお電話をお願いします。1日に販売できる数もそう多くはありませんので、ご了承ください。その他、インターネットでのお取り寄せもできるそうですが、こちらは、大人気で発送までにかなり時間がかかるそうなので、お気を付けください。


麺舗ゆきやぎ
住所 熊本市南区内田町1940
TEL 096-223-0355
購入時間 15:00~18:00
休み なし
駐車場 10台
備考 「ゆきやぎ そうめん」で検索

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今回は梅雨の頃に釣れるクロと呼ばれるメジナをご紹介します!

クロ(メジナ)の栄養価をご紹介します!
脂肪分が少なく、タンパク質とDHAやEPAといわれる不飽和脂肪酸を含んでおり、動脈硬化や高血圧の予防に効果的です。

時期:春に産卵を終え痩せたクロは体力を回復の為、初夏に食いが活発になり近場でも良型が釣れる。
 味:刺身で、焼いて、煮て、揚げて、美味しい魚。



梅雨グロの焼き切り(1人分)

材 料
  • 梅雨グロ 1匹(25cm)
  • お好みの夏野菜・薬味・氷水 適量
作り方
  1. 鱗・頭・内臓を取り三枚におろし、皮目を焼いて氷水で冷やし水気を取る
  2. 5㎜幅に切り、細かく切った夏野菜と薬味をのせる

梅雨グロの揚げ煮(1人分)

材 料
  • 梅雨グロ 2匹(20cm)
  • 片栗粉・油 適量
材 料(煮汁)
  • 水・酒・みりん・しょうゆ 3:1:1:1
  • 砂糖 適量
作り方
  1. 鱗・内臓を取り両面に切り込みを入れ、片栗粉をまぶし180℃の油で気泡が小さくなるまで揚げる
  2. 煮汁を沸騰させ温めておき、揚げてすぐに煮汁にくぐらせる

山本釣り具センター本店
住所 熊本市中央区本荘町631-1
TEL 096-371-2850
営業時間 9:00~22:00
休み なし
駐車場 80台

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和食 島崎
住所 熊本市中央区下通1-9-29 森天会館地下1階
TEL 096-351-0321
営業時間 18:00~23:00
休み 日・祝
駐車場 なし

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今回は、黒毛和牛なんですが、その中でも「和奏牛(かなで)」というブランド牛です。熊本の大津で生産されています。おいしさの秘密を取材してきましたよ!


さらに、簡単料理をご紹介!「和奏牛丼」と「ホルモン焼き」です。お店で買ったお肉を焼くだけ!味付けは両方ともお店で売っているタレのみです。簡単でしょう?和奏牛の特徴は、お肉の甘みと香りなんです。お店のタレはそれを最大限に生かす最高のバランスだからオススメですよ!もうひとつ、簡単なお料理があります。3パックで販売している、牛スジボイル。これ、袋のまま鍋で温めて、大根おろしとポン酢をかけて食べるだけ!牛スジポン酢もおススメです!


お店で食べたいという方やお取り寄せしたい方は、「和牛焼肉 LIEBE」で!また、購入したい方は「よかもんね」で!


熊本で誕生した、和奏牛。年中旬です!ご家庭で、またお店でぜひ味と香りが奏でる最高のひと時をお楽しみください!



和奏牛丼(3~4人分)

作り方
  1. フライパンで肉を焼き、電子レンジで加熱しやわらかくしたタマネギを加え、たれで味付けしてご飯にのせる
材 料
  • 切り落とし肉 300g
  • タマネギ 適量
  • 焼肉のたれ 適量
  • ごはん 適量
  • 刻みネギ 適量

ホルモン焼き(3~4人分)

作り方
  1. たれに30分くらい漬けたホルモンをフライパンで焼く
材 料
  • ホルモン 300g
  • 焼肉のたれ 適量
和牛焼肉 LIEBE
住所 熊本県菊池郡大津町下町340
TEL 096-294-2929
営業時間 (焼肉店)
ランチ…11:00~14:00
ディナー…火・水・木18:00~22:30、金・土・祝前17:00~23:00、日・祝日17:00~22:30
(精肉店)
9:00~19:00
定休日 月曜日
駐車場 約50台
備考 お取り寄せは、「和牛焼肉 LIEBE」で検索!

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よかもんね
TEL 益城店……096-287-8000

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今回は、海のチーズ 苓北町の岩牡蠣をご紹介!真牡蠣の旬は冬、岩牡蠣は夏です。岩牡蠣パワーで夏バテ防止!!


お世話になった浜崎水産では「天草天領岩かき」というブランド名で販売しています。お取り寄せもできますよ~!


浜崎水産
住所 天草郡苓北町富岡150-21
TEL 0969-35-2488
料金 天草天領岩かき 1.5kg入り(6個前後)3800円(送料込み)、2.5kg入り(10個前後)5500円(送料込み)※北海道 沖縄は送料別途
天領岩かきと一緒に、殻を開けるための牡蠣用ナイフと軍手がセットになっています。写真付きの説明書も一緒に入っています。消費期限は発送より5日間です。届いたらなるべく早くお召し上がりください。
備考 「浜崎水産」で検索!
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