今日の「熊本のおごちそう」は南国サーモンをご紹介！今日から出荷が始まりました。南国サーモンの絶品料理を、熊本市中央区細工町にあります和食・郷土料理 和久田のご主人、和久田貴之さんに教えていただきます。

南国サーモンは、お取り寄せができます。「天草グルメ市場」で検索してください。

南国サーモンのサラダ造り（2人分）

材　料

• 南国サーモンの薄引き 適量
• 大根・きゅうり・みょうが 適量

材　料（ドレッシング）

• だし、または水 150cc
• しょうゆ 100cc
• 赤酒、またはみりん 100cc
• 酢 25cc
• サラダ油 大さじ2
• ブラックペッパー 少々
• ※ワンポイント！　酢は好みに合わせて調整

作り方

1. ❶ 野菜は5センチほどの短冊切り。みょうがの大きさに揃えてもOK。
2. ❷ 南国サーモンの薄引きで野菜を巻く。
3. ❸ ドレッシングの材料を混ぜ、かけたら出来上がり。

南国サーモンのステーキ 舞茸ソース（2人分）

材　料

• 南国サーモンの切り身 2枚
• 舞茸 適量
• 塩こしょう 少々
• バター 少々
• 強力粉 少々
• サラダ油 適量
• 大根おろし 適量
• サラダ造りのドレッシング
• ※ワンポイント！　火の通し過ぎに注意！

作り方

1. ❶ 南国サーモンの切り身に塩を振る。強力粉を振る。　
2. ❷ 熱したフライパンにサラダ油と少しのバターを入れ両面を焼く。
3. ❸ 火を通しすぎるとパサパサになる。
4. ❹ 生でも食べられるので半生状態で焼き上げる。
5. ❺ 南国サーモンを焼いた後のフライパンに舞茸を入れ7～8割火を通す。
6. ❻ そこに、先ほど作ったドレッシングを入れる。
7. ❼ 盛り付けに、大根おろしを乗せて完成。

南国サーモンのみそ柚庵焼き（2人分）

材　料

• 南国サーモンの切り身 2枚
• 家庭にあるみそ 250g
• 塩 少々

材　料（だし）

• 水 90cc
• 酒 90cc
• しょうゆ 45cc
• 赤酒 45cc
• 塩 少々

作り方

1. ❶ 南国サーモンの切り身に塩を振り 30～40分おく。
2. ❷ だしの材料を混ぜ合わせ、みそを溶き切り身を2日間漬け込む。
3. ❸ オーブンで焼く

和食・郷土料理 和久田

住所	熊本市中央区細工町1-38-1
TEL	096-312-0888
営業時間	11:30～14:00、18:00～22:00
定休日	月曜
駐車場	5台

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