皆さん、熊本に有名な製麺所「富喜製麺所」があるのご存知ですか？そして、「麺処 てしお」店主 浦澤さん協力のもと、その麺を使ったメニューもご紹介！

タンメン（1人分）

材　料

• てしお（和出汁麺） 1人分
• カット野菜 適量
• 豚バラ肉 適量
• 水 400cc～500cc
• ごま油 少々

作り方

1. ❶ 水に だしパックを入れ煮出す
2. ❷ フライパンにごま油を入れ豚バラ肉を炒める
3. ❸ カット野菜を入れて炒める
4. ❹ かえしを入れて炒める
5. ❺ 煮出しただしを入れる
6. ❻ 麺を1分30秒茹でる
7. ❼ 皿にスープを入れ 麺・具を入れたら完成

日田風やきそば（1人分）

材　料

• てしお（和出汁麺） 1人分
• もやし 適量
• 豚バラ肉 適量
• ラード 少々

作り方

1. ❶ 麺を2分茹でる
2. ❷ フライパンにラードを入れる
3. ❸ フライパンに麺を入れ ドーナツ型に広げる
4. ❹ 麺の中心で豚バラ肉を焼く
5. ❺ 麺がパリッとしたら裏返す
6. ❻ もやしを入れ かえしをかけ混ぜ合わせる
7. ❼ 皿に盛り付け だしパックの粉をかけ完成

富喜製麺研究所

住所	上益城郡益城町広崎344-1
TEL	096-286-0020
営業時間	11:30～15:00（なくなり次第終了）
定休日	木曜
駐車場	約10台

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今回は、植木町で作られる珍しいパプリカ「スイートホルン」をご紹介！国産のパプリカ自体が貴重なんですが、今回はパプリカはパプリカでも、珍しいパプリカなんです。そのパプリカを使った、生産者直伝の簡単料理もご紹介！

今回ご紹介したスイートホルンは、植木町のスーパー「ウエッキー」や「ゆめマート山鹿店」などで購入できます。大体1本で150円～200円くらいです。

スイートホルンのハム巻き（4人分）

材　料

• ロースハム 8枚
• パプリカ（赤・黄） 各1個
• カイワレ 1パック

作り方

1. ❶ スイートホルンを縦半分に切って　種・ワタを取る
2. ❷ スイートホルン・カイワレダイコンをハムで巻く

スイートホルンの肉巻き（4人分）

材　料

• 豚ロース肉 300g
• パプリカ（赤･黄） 各1個
• しょゆ・料理酒・砂糖 適量

作り方

1. ❶ 種・ワタを取り長さを半分にして1センチ幅くらいで縦に切る
2. ❷ 薄切りロースでスイートホルンを巻く
3. ❸ 巻き終えたら油を引いたフライパンで焼く
4. ❹ しょうゆ・酒・砂糖で味付け
5. ❺ 煮詰めながら調味料を全体に絡ませる

スイートホルンのパスタ（4人分）

材　料

• パプリカ（赤） 4個
• タマネギ 1個
• パスタ麺 400g
• 固形コンソメ 2個
• ブロッコリー 1株
• ウインナー 100g

作り方

1. ❶ スイートホルンを1センチ角の大きさにする
2. ❷ タマネギをみじん切りにする
3. ❸ 赤パプリカとタマネギを油で炒める
4. ❹ 具材が浸るまで水を入れ固形コンソメ2個を入れる
5. ❺ 沸騰したら火を止めてひと晩寝かせる
6. ❻ 具材をミキサーにかけペースト状にする
7. ❼ ウインナー・茹でたブロッコリーを炒める
8. ❽ ミキサーにかけたパスタソースを入れる
9. ❾ パスタ麺を入れてソースと絡ませる

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今日の熊本のおごちそうは、見かけることが少ない「生キクラゲ」をご紹介！生キクラゲの栄養価がすごい！食物繊維や鉄分が多く含まれています。鉄分はレバーの約3.5倍、カルシウムは牛乳の約2倍、さらにビタミンDやカリウムまで含まれていて、女性に優しい食材なんです。そんなキクラゲですが、意外な場所で作られていました。生産者も魅力的な方でしたよ～！
また、生キクラゲの絶品料理を相藤春陽先生に教えていただきました。ご家庭でも簡単に作れますので、プリプリした旬の味を楽しんでください。

生キクラゲ販売店舗
宇城彩館、ゆめマート（城山店・九品寺店・東山鹿店）の宇土市の生産者グループ「U･T･O」の販売コーナー、フーディーワン（浜線店・新大江店・御領店）

生キクラゲの卵とじ（4人分）

材　料

• 卵 4個
• トマト 大2個
• ニラ 1/2束
• 生きくらげ 80g
• ごま油 適宜
• 【A】
• ・オイスターソース 小2
• ・砂糖 小2
• ・酒 小2
• ・鶏ガラスープの素 小1
• ・片栗粉 小1.5

作り方

1. ❶ フライパンにごま油を熱し、溶いた卵を入れて半熟になったら取り出しておきます。
2. ❷ 同じフライパンにごま油を足して、トマト、ニラ、生きくらげを炒め、【A】（オイスターソース 小さじ2、砂糖 小さじ2、酒 小さじ2、鶏ガラスープの素 小さじ1、片栗粉 小さじ1.5）を入れ、最後に卵を戻し入れて炒め合わせたら出来上がりです。

生キクラゲのヤムウンセン（2人分）

材　料

• 緑豆春雨（乾燥） 40g
• 豚ひき肉 50g
• むき海老 6尾
• きくらげ 5枚
• 唐辛子 1本（お好みで）
• 紫玉ねぎ 1/8個
• ミニトマト 3個
• 青ねぎ 1本
• セロリ 1/4本
• パクチー（飾り用） 適量
• 【A】
• ・ナンプラー 大2
• ・レモン汁 大2
• ・砂糖 小2

作り方

1. ❶ 春雨は水に戻しておく、えびは尾を残して殻をむき、きくらげは適当な大きさに切る。
2. ❷ 唐辛子は種をとって輪切り。紫玉ねぎは薄切りにしてしばらく水にさらしておく。ミニトマトは半分に、万能ねぎは2～3cmの長さ、セロリは斜め薄切り。
3. ❸ ボウルに【Ａ】の材料を入れ、よく混ぜておく。
4. ❹ 少なめの湯をわかし、ひき肉、えび、きくらげをそれぞれ順にゆで（ゆで汁は捨てない）、ざるにあげる。
5. ❺ ④の湯に春雨を入れて2～3分ゆで、ざるにあげて水気をよく切り、長ければキッチンバサミなどで切る。
6. ❻ ③のボウルに、②④⑤和える。器に盛り、パクチーを飾る。
   【ポイント＆アドバイス】
   タイ語で、ヤム＝和える、ウンセン＝春雨。具はお好みのもので大丈夫です。
   ⑥の工程で手早く和え、必ず“あたたかい状態”で供するのが本来のこの料理の特徴です。

HARU lab.

TEL	090-8761-3395
教室	坪井教室：24日夜、25日昼、26日昼、27日夜 玉名教室：20日
備考	※若干名空きあり。詳しくはお電話でお問い合わせください。

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皆さん、多良木町槻木に行ったことありますか？ 熊本市内から車で約2時間30分、およそ100人の方が住んでいる自然豊かなところなんです！そこにある「ハム・ソーセージ工房」が先月オープンしたので行ってきました！

モッツァレラチーズのベーコン巻き（2人分）

材　料

• ベーコン 12枚
• モッツァレラチーズ 大きめ

作り方

1. ❶ ベーコンに好みのサイズに切ったモッツァレラチーズをのせて巻いていく
2. ❷ ベーコンが剥がれないよう爪楊枝でとめる
3. ❸ ベーコンに焦げ目がつくまで焼く

厚切りハムカツ（3人分）

材　料

• 小麦粉 適量
• パン粉 適量
• 卵 2個
• 手づくりハム 1本

作り方

1. ❶ ハムを厚く切る（1.5cmぐらい）
2. ❷ 油であげる（170度が適温）

ハム・ソーセージ工房 ナカムラ

住所	球磨郡多良木町槻木506
TEL	0966-44-1135
営業時間	10:00～16:00
定休日	不定休
駐車場	あり
備考	ベーコン800円、ハム850円、ソーセージ450円、ウインナー250円

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今回は、今が旬のヤングコーンをご紹介！ヤングコーンの旬は4月～6月！今しか旬のヤングコーンは食べられません！今回ご紹介したヤングコーンは、ラブラブグローバル菊池で購入できます。

バターしょうゆ炒め（1人分）

材　料

• ヤングコーン 3本
• 春キャベツ 1/8個
• ハーフベーコン 4枚
• 無塩バター 20g
• しょうゆ 小1

作り方

1. ❶ フライパンにハーフベーコンと春キャベツを入れ フタをし、中火で蒸し焼きにする
2. ❷ 焼き色がついたらベーコンと春キャベツをひっくり返し、ヤングコーンを入れ、再び蒸し焼きにする
3. ❸ しっかり火が通ったら、ベーコンを取り出す。
4. ❹ 無塩バターとしょう油を入れ、ヤングコーンと春キャベツに絡ませる。

春の中華丼（1人分）

材　料

• ヤングコーン 4本
• ヤングコーンのヒゲ 適量
• 鶏むね肉 50g
• タマゴ 1個
• 生きくらげ･ソラマメ･スナップエンドウ 各20g
• ショウガ 10g
• 鶏がらスープ 200cc
• うす口しょうゆ 小1
• ごま油･塩･片栗粉 各適量

作り方

1. ❶ 半熟卵を作って、ご飯の上にのせる。
2. ❷ ごま油をひいたフライパンにショウガ、生きくらげ、鶏むね肉を入れ炒める。
3. ❸ 軽く火が通ったら下ゆでしたそら豆、スナップエンドウ、ヤングコーンを入れ、さらに　炒める。
4. ❹ 鶏がらスープとヤングコーンのヒゲを入れて煮詰める。
5. ❺ 塩とうす口しょうゆで味を調え 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、半熟卵の上に盛り付ける。

ラブラブグローバル菊池

住所	熊本市中央区安政町1-25石沢ビル1階
TEL	096-356-4911
営業時間	10:00～21:00、日曜･祝日10:00～20:00
定休日	年中無休

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