今日の熊本のおごちそうは、見かけることが少ない「生キクラゲ」をご紹介！生キクラゲの栄養価がすごい！食物繊維や鉄分が多く含まれています。鉄分はレバーの約3.5倍、カルシウムは牛乳の約2倍、さらにビタミンDやカリウムまで含まれていて、女性に優しい食材なんです。そんなキクラゲですが、意外な場所で作られていました。生産者も魅力的な方でしたよ～！
また、生キクラゲの絶品料理を相藤春陽先生に教えていただきました。ご家庭でも簡単に作れますので、プリプリした旬の味を楽しんでください。

生キクラゲ販売店舗
宇城彩館、ゆめマート（城山店・九品寺店・東山鹿店）の宇土市の生産者グループ「U･T･O」の販売コーナー、フーディーワン（浜線店・新大江店・御領店）

生キクラゲの卵とじ（4人分）

材　料

• 卵 4個
• トマト 大2個
• ニラ 1/2束
• 生きくらげ 80g
• ごま油 適宜
• 【A】
• ・オイスターソース 小2
• ・砂糖 小2
• ・酒 小2
• ・鶏ガラスープの素 小1
• ・片栗粉 小1.5

作り方

1. ❶ フライパンにごま油を熱し、溶いた卵を入れて半熟になったら取り出しておきます。
2. ❷ 同じフライパンにごま油を足して、トマト、ニラ、生きくらげを炒め、【A】（オイスターソース 小さじ2、砂糖 小さじ2、酒 小さじ2、鶏ガラスープの素 小さじ1、片栗粉 小さじ1.5）を入れ、最後に卵を戻し入れて炒め合わせたら出来上がりです。

生キクラゲのヤムウンセン（2人分）

材　料

• 緑豆春雨（乾燥） 40g
• 豚ひき肉 50g
• むき海老 6尾
• きくらげ 5枚
• 唐辛子 1本（お好みで）
• 紫玉ねぎ 1/8個
• ミニトマト 3個
• 青ねぎ 1本
• セロリ 1/4本
• パクチー（飾り用） 適量
• 【A】
• ・ナンプラー 大2
• ・レモン汁 大2
• ・砂糖 小2

作り方

1. ❶ 春雨は水に戻しておく、えびは尾を残して殻をむき、きくらげは適当な大きさに切る。
2. ❷ 唐辛子は種をとって輪切り。紫玉ねぎは薄切りにしてしばらく水にさらしておく。ミニトマトは半分に、万能ねぎは2～3cmの長さ、セロリは斜め薄切り。
3. ❸ ボウルに【Ａ】の材料を入れ、よく混ぜておく。
4. ❹ 少なめの湯をわかし、ひき肉、えび、きくらげをそれぞれ順にゆで（ゆで汁は捨てない）、ざるにあげる。
5. ❺ ④の湯に春雨を入れて2～3分ゆで、ざるにあげて水気をよく切り、長ければキッチンバサミなどで切る。
6. ❻ ③のボウルに、②④⑤和える。器に盛り、パクチーを飾る。
   【ポイント＆アドバイス】
   タイ語で、ヤム＝和える、ウンセン＝春雨。具はお好みのもので大丈夫です。
   ⑥の工程で手早く和え、必ず“あたたかい状態”で供するのが本来のこの料理の特徴です。

HARU lab.

TEL	090-8761-3395
教室	坪井教室：24日夜、25日昼、26日昼、27日夜 玉名教室：20日
備考	※若干名空きあり。詳しくはお電話でお問い合わせください。

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