今回教えてくださるのは、森田式九龍の森田さんです。今日は、「プリップリのエビチリ」です。

プリップリのエビチリ（2人分）

材　料

• エビ 10匹
• タマネギ（みじん切り） 30g
• ネギ/ショウガ（みじん切り） 15g
• ミディトマト 2コ
• 水 200cc
• 塩 小1/2
• 豆板醤 小1/4
• ケチャップ 大1
• オイスターソース 小1
• 卵 1/2コ
• パセリ 適量
• 水溶き片栗粉/オリーブオイル 適量

材　料（エビ下味用）

• 塩 少々
• 酒 小1
• 片栗粉 小2

作り方

1. ❶ （エビの下処理）片栗粉をつけて水で洗い、水気を拭き取る
2. ❷ エビに塩、酒、片栗粉で下味をつける
3. ❸ オリーブオイルでエビを炒めて取り出す
4. ❹ オリーブオイルでタマネギが色づくまで炒める
5. ❺ 豆板醤とケチャップを加えて軽く炒める
6. ❻ ショウガとネギを入れる
7. ❼ 水、塩、トマト（湯むき）、オイスターソースを加える
8. ❼ エビを戻し入れる
9. ❼ 水溶き片栗粉を入れ、卵をいれる
10. ❼ 皿に盛り付け、パセリとオリーブオイルで飾る

こら覚えとかなん!

1. ❶ エビはプリプリ感を残すために一度取り出す
2. ❷ 豆板醤とケチャップは炒めることで香りを出し色合いを良くする

今晩のおかずにオススメの1品をご紹介。今日の先生は2回目の登場！酒菜工房 水あかりの渡辺さんです。今日は、「キノコたっぷり 照り焼きチキン」です。秋はキノコが美味しいですからね！しかも、フライパン1つで簡単にできちゃいますよ！

キノコたっぷり 照り焼きチキン（2人分）

材　料

• 鶏もも肉 1枚（250～300g）
• シメジ・エノキ 各1/2株
• 小ネギ 少々
• 片栗粉 少々
• サラダ油 少々
• 塩 少々

材　料（タレ）

• 濃口しょうゆ 20cc
• 砂糖 15g
• 水 60cc

作り方

1. ❶ 鶏もも肉に軽く塩をふる
2. ❷ フライパンを火にかけ、サラダ油をひく
3. ❸ 鶏もも肉の皮目だけに片栗粉をつけ、中火で焼く
4. ❹ タレ（砂糖15g・濃口しょうゆ20cc・水60cc）を混ぜ合わせる
5. ❺ 皮目がキツネ色にパリっと焼けたら、鶏肉を裏返し、キノコを加える
6. ❻ キノコを軽く混ぜ、フライパンの中の油を吸わせたら強火にし、タレを一度に加える
7. ❼ タレを絡めながら煮汁が少なくなり、とろみがつくまで煮詰める
8. ❽ 器に鶏肉を並べ、その上にタレごとキノコを山盛りにし、小ネギを散らす

こら覚えとかなん!

1. ❶ 鶏もも肉の皮目だけに片栗粉をつけると、タレにちょうど良いとろみと照りがつく
2. ❷ 鶏肉に完全に火が通る前にタレを入れると、ジューシーに仕上がる