2018年06月の一覧
今晩のおかずを教えてくださるのは、和食・郷土料理 和久田の和久田さんです。今日は2品作ります!「あごだし冷しゃぶ」と「夏野菜の冷やしだし浸し」です。これからの暑い季節にぴったりのお料理ですね!和食の基本だしを使った料理は難しそうですが、今日はとっても簡単に作れるんです!今回は、久原の「あごだしつゆ」と「あごだし入り白だし」を使います!一からだしをとらなくても大丈夫なんですよね!では早速作っていきましょう。
あごだし冷しゃぶ(2人分)
材 料
- しゃぶしゃぶ用豚肉 100g
- グリーンリーフ 1枚
- キュウリ 1/4本
- パプリカ(赤・黄) 各1/4コ
- あごだしつゆ 大1
- 冷たい水 大3
作り方
- ❶ 野菜は食べやすい大きさに切って、皿に盛る。
- ❷ しゃぶしゃぶ用豚肉を熱湯にさっとくぐらせ、氷水にとる。
-
❸
あごだしつゆ 大1と冷たい水 大3を混ぜ合わせる。
(あごだしつゆと水の割合 1:3) - ❹ 冷えた豚肉を野菜の上に盛り付けて、たれをかける。
- ❺ お好みで薬味を。
こら覚えとかなん!
- ❶ 豚肉はかたくなる前に、色が変わったら氷水にとりあげる。
- ❷ 素揚げする際は、野菜の表面についた水分を拭き取ってから油に入れる。
夏野菜の冷やしだし浸し(2人分)
材 料
- オクラ 2本
- ナス 小1/2本
- カボチャ 30g
- あごだし入り白だし 大1
- 冷たい水 大5
作り方
- ❶ オクラは茹でて、食べやすい大きさに切る。
-
❷
あごだし入り白だし 大1と冷たい水 大5を合わせる。
(あごだし入り白だしと水の割合は 1:5) - ❸ ナスは乱切り、カボチャは5mm幅の大きさに切って、熱した油で素揚げする。
- ❹ 素揚げした野菜が熱いうちにだしに浸し、オクラを加え30分ほど冷蔵庫で冷やす。
こら覚えとかなん!
- ❶ 豚肉はかたくなる前に、色が変わったら氷水にとりあげる。
- ❷ 素揚げする際は、野菜の表面についた水分を拭き取ってから油に入れる。
今晩のおかずを教えて下さるのは、ミクスチャーの梶原 亨介さんです。今回はどんぶりメニューです!「鶏味噌そぼろ丼」です。そぼろ丼というと醤油ベースのイメージですけどあえて味噌ですか!楽しみですね~。
鶏味噌そぼろ丼(4人分)
材 料
- 鶏ひき肉 400g
- 刻みのり 適量
- 全卵 1コ
- 白味噌 大3
- 砂糖 大3・1/2
- おろしショウガ・酒・みりん 各大1・1/2
- しょうゆ 大1/2
- 塩・すりゴマ・サラダ油・ご飯 各適量
材 料(インゲンソース)
- インゲン 適量
- しょうゆ 大3
- みりん・ゴマ油・砂糖 各大1/2
作り方
- ❶ 調味料を混ぜ合わせる。(白味噌・砂糖・おろしショウガ・酒・みりん・しょうゆ)
- ❷ フライパンに油を入れ煙が出るまで熱する。
- ❸ 鶏ひき肉を軽く炒め、混ぜ合わせた調味料を入れる。
- ❹ 鶏ひき肉を水分がなくなるまで炒める。
- ❺ インゲンにソースを和える。(しょうゆ・みりん・ゴマ油・砂糖=6:1:1:1の割合)
- ❻ 鶏ひき肉の水分がなくなったら、火を弱めて全卵を入れる。
- ❼ ご飯の上にそぼろ・インゲン・刻みのりをのせる。
こら覚えとかなん!
- ❶ フライパンに油を入れ煙が出るまで熱し、火を止めてから鶏ひき肉を炒めると焦げつかない。
- ❷ 弱火にして全卵をそぼろに絡ませ、味をコーティング。