今日は、「いい肉の日」ということで、今夜の晩ごはんにおすすめの一品は、「チーズインハンバーグ」です。先生は2回目の登場！奥さま方必見！あのハンサム先生です。オオツカグループ外食事業部 副部長兼料理長の榎嶋さんです。やっぱりいい肉の日には、ガッツリお肉を食べましょうという事ですね！大人も子どもも大好きなメニューですよね！

チーズインハンバーグ（2人分）

材　料

• 合挽きミンチ 250g
• タマネギみじん切り（炒めたもの） 1/4コ
• 卵 1コ
• パン粉 13g
• 牛乳 30cc
• ピザ用チーズ 20g
• ナツメグ・ブラクペッパー 各少々
• 塩 小1/2

材　料（ソース）

• 赤ワイン 150cc
• ケチャップ 100g
• ウスターソース 50cc
• 砂糖 大1
• 無塩バター 大1

作り方

1. ❶ タマネギみじん切りを透き通るまでフライパンで炒め、冷蔵庫で冷ましておく。
2. ❷ パン粉に牛乳を入れなじませる。
3. ❸ ボウルに合挽きミンチ、塩を入れ粘りが出るまで手でこねる。
4. ❹ タマネギソテー、卵、牛乳に浸したパン粉、ナツメグ、ブラックペッパーを入れ混ぜ合わせる。全て混ざったら形を整え、冷蔵庫で2時間休ませる。
5. ❺ 休ませた生地を取り出し、1人前の半分を手のひらに伸ばし、チーズをはさみ、残りの半分できれいに包み込む。
6. ❻ フライパンに油を敷き、ハンバーグを入れ、焼き目が付くまで中火で約2分焼く。焼き目が付いたら裏返し、約1分30秒焼く。両面に焼き色が付いたら赤ワインを入れ、アルコールを飛ばし蓋をする。
7. ❼ ワインが1/3くらいまで煮詰まったら、ウスターソース、ケチャップ、砂糖を混ぜ合わせたものを入れる。ソースとハンバーグを絡めながら火を入れ、無塩バターを入れる。

こら覚えとかなん!

1. ❶ 粘りを出すことでまとまりが良くなり、ひび割れや崩れたりがなくなりジューシーに仕上がる。
2. ❷ 蓋をし、蒸し焼きにすることで火が通りやすくなりジューシーになる。

今晩のおかずを教えて下さるのは、お料理大好きで、とてもかわいらしいコッコファームのレストランの山下店長です！TKUの日のコラボグルメでは大変お世話になりました。「踊るとり玉チャ～ン」大好評でしたね！コッコファームのレストランでは11月限定メニュー（平日ランチタイム11:00～14:30）で、『鶏玉チャーハンと油淋鶏サラダセット（スープ付）』として販売しております。

では、今日教えて下さる料理は「とろ～り半熟 親子丼」です。おうちでふわとろの親子丼が作れたら嬉しいですね！

とろ～り半熟　親子丼（1人分）

材　料

• 鶏肉 50g
• 卵（黄身と白身を分ける） 3コ
• タマネギ 60g
• 青ネギ 適量
• 水 100cc
• みりん 大2
• しょうゆ 大1、1/3
• 和風顆粒ダシ 少々

作り方

1. ❶ 鍋にタマネギ・鶏肉・水・しょうゆ・みりん・和風顆粒ダシを入れて火にかける。
2. ❷ タマネギと鶏肉に火が入ったら、青ネギを散らす。
3. ❸ 白身を鍋に回し入れ、火が入ったら、といた黄身を全体にかける。
4. ❹ 卵が半熟の状態でご飯にのせる。

こら覚えとかなん!

1. ❶ 先に白身だけを入れ、後から黄身を入れることで黄身に火が通り過ぎず、卵が半熟になる。

今晩のおかずを教えて下さる、ほりだしハウスの松岡さんです。今日は、「秋の炊き込みご飯」です。これからの季節、きのこなどがたっぷり入った炊き込みご飯とかいいですよね！では早速教えていただきましょう♪

秋の炊き込みご飯（4人分）

材　料

• 米 3合
• 親鶏（鶏モモ肉） 120g
• ゴボウ 75g
• ニンジン 60g
• 干しシイタケ 3枚
• シメジ 1/2袋
• 油揚げ 1/2枚
• 里イモ 3コ
• サラダ油 適量

材　料（鶏肉の下味）

• みりん／しょうゆ 各小1

材　料（味つけ）

• 水 約3合分
• 昆布・シイタケの戻し汁 少々
• みりん 小3
• 薄口しょうゆ 大2・1/4
• 顆粒だし 少々
• 酒 大3

作り方

1. ❶ 米はといで、水に約30分つけておく。（昆布も一緒に）
2. ❷ 親鶏（鶏モモ肉でも可）をみりんとしょうゆで下味をつける。
3. ❸ 親鶏（鶏モモ肉）をフライパンで炒める。
4. ❹ ゴボウ・ニンジン・干しシイタケ・油揚げ（油抜きしたもの）・里イモを加える。
5. ❺ 酒・みりん・シイタケの戻し汁・薄口しょうゆ・顆粒だしで味つけする。
6. ❻ 昆布を取り出し、具材をごはんの上にのせて炊く。
7. ❼ しっかり蒸らして具材を混ぜ合わせる。

こら覚えとかなん!

1. ❶ 具材を炒めることでしっかり味がつき、香りと香ばしさが引き立つ。