2018年09月の一覧
秋と言えば食欲の秋ですが、秋と聞いて思い浮かぶ食べ物は??
今日は秋に食べたい「秋刀魚」のアレンジ方法を教えて頂きます。今日教えて下さるのは、和食・郷土料理 和久田の和久田さんです。塩焼きが飽きてしまった方のために「秋刀魚の南蛮漬け」を教えていただきます!
秋刀魚の南蛮漬け(2人分)
材 料
- さんま 2匹
- タマネギ 1/2コ
- ピーマン 1/2コ
- 赤・黄パプリカ 各1/2コ
- 長ねぎ(焼いたもの) 適量
- 赤とうがらし 適量
- 片栗粉 適量
材 料(南蛮酢)
- 酢 100cc
- 赤酒(みりん) 35cc
- 出汁(昆布・鰹) 200cc
- 薄口しょうゆ 50cc
- 砂糖 40g
作り方
- ❶ 南蛮酢の材料を混ぜ合わせ鍋であたためる
- ❷ さんまを切り身にして片栗粉をまぶし油で揚げる(2度揚げ)
- ❸ 野菜、さんま、赤とうがらし(お好み)にあたためた南蛮酢をかける
こら覚えとかなん!
- ❶ さんまは油で2度揚げることにより、骨まで食べられる
- ❷ 揚げたさんまをお湯にくぐらせ、油抜きをして食べやすくする
- ❸ さんまと南蛮酢は温かい状態で合わせると味がしみやすい
最近朝と夜はだいぶ涼しくなって秋めいてきましたね。今日は秋を感じられる料理を教えて頂きますよ。教えて下さるのは、トラットリアココの牧さんです!そして、今日で牧さんのお店「トラットリアココ」がちょうど20周年を迎えるということでおめでとうございます!では、今日教えて下さるオススメの晩ごはんは「ベーコンとたっぷりキノコのスパゲティー」です。秋の味覚、キノコをたっぷりと使いたいと思います。
ベーコンとたっぷりキノコのスパゲティー(2人分)
材 料
- スパゲティー 200g
- ベーコン 3枚
- タマネギ 1/4コ
- エリンギ 2本
- エノキ・シメジ・マイタケ 各1パック
- バター 20g
- 白ワイン 50g
- 生クリーム 300g
- パルメザンチーズ 30g
- オリーブオイル・パセリ(みじん切り)・塩コショウ 各適量
作り方
- ❶ お湯に塩を入れて麺をゆでる(水の量に対して1%以上)
- ❷ フライパンにオリーブオイルとバターを入れる
- ❸ ベーコン・タマネギを炒める
- ❹ キノコと白ワインを加える
- ❺ アルコールがとんだら、生クリームを入れ煮込む
- ❻ パルメザンチーズを入れ、塩コショウで味を調える
- ❼ 茹でたスパゲティーをソースとからめる
- ❽ 皿に盛りつけ、コショウ・パセリを散らす
こら覚えとかなん!
- ❶ キノコは、から煎りすることで旨みと香りが際立つ
- ❷ フライパンを熱々にして、オリーブオイルとバターを入れると焦げにくくコクが出る